要說近兩年來最熱門的家庭小電器，空氣炸鍋絕對當仁不讓。疫情下的居家生活，購買炸貨不便，自己動手又怕被熱油濺起傷到。因此，好操作、體積小、口感也不賴的空氣炸鍋順勢成為了都市白領的廚房必備。空氣炸雞、空氣炸薯條、空氣炸鮮奶……社交媒體上令人眼花繚亂的曬圖和做法攻略正實現(xiàn)著“萬物皆可空氣”。一直以來，關于“空氣炸鍋是否真的比油炸更健康”的爭議也存在，宣傳“無油”“少油”的空氣炸鍋到底還能用嗎？

空氣炸鍋如何實現(xiàn)美食魔法

在人們原本的食譜里，要想實現(xiàn)香脆的口感與浸潤油脂的香氣，高溫油炸是最為直接的烹飪方式。但是隨著人們對食品認識的不斷深入，油炸食物的高熱量、經(jīng)高溫油炸后出現(xiàn)的不健康產(chǎn)物，都令其和“垃圾食品”的標簽狠狠捆綁。但空氣炸鍋的出現(xiàn)居然可以用少量的油，甚至不用油，就可以品嘗到差不多口感的食物，這到底是怎么一回事呢？簡單來說，空氣炸鍋的具體工作原理是利用機器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟。為實現(xiàn)酥脆的口感，食材表面的水分也被帶走。這也是為什么在用空氣炸鍋制作食物時，不需要“咣咣咣”地往里倒油，僅要在食材表面刷一層油就可以。若是在空氣炸鍋內(nèi)炸本身含油脂較多的食材，真的可以實現(xiàn)“無油”。但是有人會覺得空氣炸鍋的這個原理也不算特殊，好像和烤箱差不多。但是好像空氣炸鍋的存在感遠大于烤箱。當然這也是空氣炸鍋的一些優(yōu)點的顯現(xiàn)。與烤箱相比，空氣炸鍋更容易操作，只需少量油脂即可達到烤箱沒有的油炸效果，而且占空間小，方便使用，隨時開機也不需要提前預熱，更節(jié)約時間，耗電量也更小。在家庭烹飪場景中，空氣炸鍋的優(yōu)點很明顯，受歡迎也在情理之中。

空氣炸鍋不能用？

不過空氣炸鍋的質(zhì)疑也不小，曾經(jīng)有一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的消息在網(wǎng)上就曾經(jīng)引起熱議，有人認為“空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風險，且高溫下很多營養(yǎng)素會流失，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。這條消息一出，反駁的聲音也隨之出現(xiàn)。因為從嚴格意義上來說，所謂的致癌物并不是空氣炸鍋的錯，而是烹飪方式帶來的。淀粉在120℃時就可能生成對健康不利的丙烯酰胺，蛋白質(zhì)和油脂在高溫下也會分別產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，可能導致細胞基因突變或腫瘤。空氣炸鍋中的食材勢必會經(jīng)歷這樣的變化，但在此過程中出現(xiàn)的有害物質(zhì)總量和人們?nèi)粘Ｉ钪械呐腼冃袨椴顒e不大。中式廚房里熱油爆炒、高溫煎炒、油炸、紅燒是很常見的方式，因此也或多或少的含有丙烯酰胺。但也不必為此憂心忡忡，人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多。甚至與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。但是這種新型烹飪方式依舊有健康風險，且不如蒸、煮等烹調(diào)方式更能留住食物的營養(yǎng)。因此，空氣炸鍋愛好者們一定要注意頻次，每周最多食用1-2次，且每次盡量控制攝入量。在使用空氣炸鍋時，盡量選擇調(diào)低溫度，也不宜用過長的時間加熱。

還沒買空氣炸鍋的請注意，這樣的才應該買

那么一臺優(yōu)秀的空氣炸鍋到底該如何挑選呢，如何更安全地使用廚房新電器。對此，中國家電研究院相關工程師在接受媒體采訪時曾對此問題給出過一些建議，市面上常見的空氣炸鍋控制方式基本分為電腦控制、機械控制兩種，但兩者在最終口感上差別不大。不同的空氣炸鍋的加熱方式也各有不同，分為螺旋360°熱風循環(huán)、360°熱風循環(huán)和上下熱風循環(huán)三種，其中螺旋360°熱風循環(huán)對食物加熱相對均勻，售價也相對較高?？諝庹ㄥ伒囊话闳萘吭?L-5L之間，內(nèi)膽也有多種設計，每種設計背后都要巧思，如帶有導風槽設計或者底盤有螺紋的設計，可以讓熱風循環(huán)效率更高，從而讓食物受熱更均勻、口感更好。

因此，廣大消費者們在選購空氣炸鍋時，要把安全性能放在首位，選購獲得3C認證和ISO9002國際質(zhì)量認證的產(chǎn)品。同時，要了解產(chǎn)品的隔熱性能以及烹炸性能。消費者要結(jié)合自身情況，綜合考量炸鍋的容量、控制方式、清洗難易程度以及外觀等因素來選擇合適的產(chǎn)品。

最后，依舊要提醒大家，雖然空氣炸鍋烹飪效率高、低耗油等優(yōu)點，但高溫烹炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常生活中，要想吃到更健康的食物，還是多選擇蒸、煮、炒的方式吧。

作者：程方潔

文字審核：陳洋

科學性審核：沈迎建，河北省燕達醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

參考來源：人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民資訊

本文來自：中國數(shù)字科技館

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