要說近兩年來最熱門的家庭小電器，空氣炸鍋絕對(duì)當(dāng)仁不讓。疫情下的居家生活，購(gòu)買炸貨不便，自己動(dòng)手又怕被熱油濺起傷到。因此，好操作、體積小、口感也不賴的空氣炸鍋順勢(shì)成為了都市白領(lǐng)的廚房必備?？諝庹u、空氣炸薯?xiàng)l、空氣炸鮮奶……社交媒體上令人眼花繚亂的曬圖和做法攻略正實(shí)現(xiàn)著“萬物皆可空氣”。一直以來，關(guān)于“空氣炸鍋是否真的比油炸更健康”的爭(zhēng)議也存在，宣傳“無油”“少油”的空氣炸鍋到底還能用嗎？

空氣炸鍋如何實(shí)現(xiàn)美食魔法

在人們?cè)镜氖匙V里，要想實(shí)現(xiàn)香脆的口感與浸潤(rùn)油脂的香氣，高溫油炸是最為直接的烹飪方式。但是隨著人們對(duì)食品認(rèn)識(shí)的不斷深入，油炸食物的高熱量、經(jīng)高溫油炸后出現(xiàn)的不健康產(chǎn)物，都令其和“垃圾食品”的標(biāo)簽狠狠捆綁。但空氣炸鍋的出現(xiàn)居然可以用少量的油，甚至不用油，就可以品嘗到差不多口感的食物，這到底是怎么一回事呢？簡(jiǎn)單來說，空氣炸鍋的具體工作原理是利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟。為實(shí)現(xiàn)酥脆的口感，食材表面的水分也被帶走。這也是為什么在用空氣炸鍋制作食物時(shí)，不需要“咣咣咣”地往里倒油，僅要在食材表面刷一層油就可以。若是在空氣炸鍋內(nèi)炸本身含油脂較多的食材，真的可以實(shí)現(xiàn)“無油”。但是有人會(huì)覺得空氣炸鍋的這個(gè)原理也不算特殊，好像和烤箱差不多。但是好像空氣炸鍋的存在感遠(yuǎn)大于烤箱。當(dāng)然這也是空氣炸鍋的一些優(yōu)點(diǎn)的顯現(xiàn)。與烤箱相比，空氣炸鍋更容易操作，只需少量油脂即可達(dá)到烤箱沒有的油炸效果，而且占空間小，方便使用，隨時(shí)開機(jī)也不需要提前預(yù)熱，更節(jié)約時(shí)間，耗電量也更小。在家庭烹飪場(chǎng)景中，空氣炸鍋的優(yōu)點(diǎn)很明顯，受歡迎也在情理之中。

空氣炸鍋不能用？

不過空氣炸鍋的質(zhì)疑也不小，曾經(jīng)有一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的消息在網(wǎng)上就曾經(jīng)引起熱議，有人認(rèn)為“空氣炸鍋的高溫加熱會(huì)使食物產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，且高溫下很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。這條消息一出，反駁的聲音也隨之出現(xiàn)。因?yàn)閺膰?yán)格意義上來說，所謂的致癌物并不是空氣炸鍋的錯(cuò)，而是烹飪方式帶來的。淀粉在120℃時(shí)就可能生成對(duì)健康不利的丙烯酰胺，蛋白質(zhì)和油脂在高溫下也會(huì)分別產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，可能導(dǎo)致細(xì)胞基因突變或腫瘤。空氣炸鍋中的食材勢(shì)必會(huì)經(jīng)歷這樣的變化，但在此過程中出現(xiàn)的有害物質(zhì)總量和人們?nèi)粘Ｉ钪械呐腼冃袨椴顒e不大。中式廚房里熱油爆炒、高溫煎炒、油炸、紅燒是很常見的方式，因此也或多或少的含有丙烯酰胺。但也不必為此憂心忡忡，人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多。甚至與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對(duì)健康還是有益的。但是這種新型烹飪方式依舊有健康風(fēng)險(xiǎn)，且不如蒸、煮等烹調(diào)方式更能留住食物的營(yíng)養(yǎng)。因此，空氣炸鍋愛好者們一定要注意頻次，每周最多食用1-2次，且每次盡量控制攝入量。在使用空氣炸鍋時(shí)，盡量選擇調(diào)低溫度，也不宜用過長(zhǎng)的時(shí)間加熱。

還沒買空氣炸鍋的請(qǐng)注意，這樣的才應(yīng)該買

那么一臺(tái)優(yōu)秀的空氣炸鍋到底該如何挑選呢，如何更安全地使用廚房新電器。對(duì)此，中國(guó)家電研究院相關(guān)工程師在接受媒體采訪時(shí)曾對(duì)此問題給出過一些建議，市面上常見的空氣炸鍋控制方式基本分為電腦控制、機(jī)械控制兩種，但兩者在最終口感上差別不大。不同的空氣炸鍋的加熱方式也各有不同，分為螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)、360°熱風(fēng)循環(huán)和上下熱風(fēng)循環(huán)三種，其中螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)對(duì)食物加熱相對(duì)均勻，售價(jià)也相對(duì)較高?？諝庹ㄥ伒囊话闳萘吭?L-5L之間，內(nèi)膽也有多種設(shè)計(jì)，每種設(shè)計(jì)背后都要巧思，如帶有導(dǎo)風(fēng)槽設(shè)計(jì)或者底盤有螺紋的設(shè)計(jì)，可以讓熱風(fēng)循環(huán)效率更高，從而讓食物受熱更均勻、口感更好。

因此，廣大消費(fèi)者們?cè)谶x購(gòu)空氣炸鍋時(shí)，要把安全性能放在首位，選購(gòu)獲得3C認(rèn)證和ISO9002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品。同時(shí)，要了解產(chǎn)品的隔熱性能以及烹炸性能。消費(fèi)者要結(jié)合自身情況，綜合考量炸鍋的容量、控制方式、清洗難易程度以及外觀等因素來選擇合適的產(chǎn)品。

最后，依舊要提醒大家，雖然空氣炸鍋烹飪效率高、低耗油等優(yōu)點(diǎn)，但高溫烹炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常生活中，要想吃到更健康的食物，還是多選擇蒸、煮、炒的方式吧。

作者：程方潔

文字審核：陳洋

科學(xué)性審核：沈迎建，河北省燕達(dá)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師

參考來源：人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民資訊

本文來自：中國(guó)數(shù)字科技館

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