掛面是中國(guó)人民的重要主食，尤其是北方人更是三餐離不開掛面來(lái)點(diǎn)綴。然而，正是由于面條的需求量之大，使得很多不法分子想方設(shè)法生產(chǎn)不衛(wèi)生不安全的劣質(zhì)掛面以求謀取暴利。今天，我們來(lái)一起認(rèn)清掛面市場(chǎng)，學(xué)會(huì)怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的掛面。
劣質(zhì)面條常用的造假手段
一、增重法
濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過(guò)35%，這樣的面條口感不好，發(fā)粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無(wú)法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個(gè)顯著的特點(diǎn)是煮熟后幾乎沒(méi)有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來(lái)夠3~4人吃，而增重法的面條一個(gè)人可能還吃不飽。
二、增白法
一些小商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)面粉加工面條，這類面粉來(lái)路不明(如陳面或者劣質(zhì)面粉)，市場(chǎng)價(jià)低于1元錢。因?yàn)轭伾懿?，于是增白劑就派上了用?chǎng)，吃到這樣的面條對(duì)人的身體健康是百害無(wú)益。
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三、增筋法
只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來(lái)，在和面時(shí)加入雞蛋，這樣做出來(lái)的面條既筋斗又有營(yíng)養(yǎng)。而市場(chǎng)上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來(lái)的也根根筋斗，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業(yè)禁止使用的硼灰。這樣加工出來(lái)的面條雖然筋斗，但口感失去了本應(yīng)有的面香味。
劣質(zhì)掛面常見(jiàn)問(wèn)題
1、無(wú)口碑
2、標(biāo)示不全、不清楚
3、污染、霉變
4、刺激性味道
5、雪白亮麗、金黃亮麗
6、煮久不爛、口感比較硬或粘稠
造成面條市場(chǎng)混亂的原因很多，主要原因就是門檻太低，租個(gè)攤位買臺(tái)小機(jī)器，或者是隨意搭蓋一個(gè)棚子就開始生產(chǎn)銷售，還有就是消費(fèi)者圖便宜、圖方便。但隨著我國(guó)QS食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度的實(shí)施，面條生產(chǎn)也將會(huì)納入規(guī)范的行列。
優(yōu)質(zhì)掛面的鑒別方法
優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條。
鑒別方法如下：
顏色：真正的掛面顏色應(yīng)該是一種柔和的白色，特別白的不一定好，面的白色應(yīng)該是柔和色，越接近麥心越白，這是肯定的。
外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來(lái)不掉碎條。
氣味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無(wú)霉味或酸味、異味。
筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達(dá)到5㎝以上。
不整齊度：面條得不整齊讀應(yīng)低于15%，其中自然斷條率不超過(guò)10%的為上乘面條。
衛(wèi)生指標(biāo)：面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)蟲害、無(wú)污染。
包裝：凈重偏差不超過(guò)±1%，包裝緊實(shí)，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間。
硬度：硬度好的咬起來(lái)發(fā)脆，擰一擰比較有勁，不容易斷，這是比較好的面條。
那什么樣的掛面才符合這些的標(biāo)準(zhǔn)呢？今天，小編給大家推薦一款完全符合，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這些標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)掛面。
恒雪5U掛面
恒雪5U 品質(zhì)無(wú)憂
選料優(yōu)
精選自產(chǎn)原生態(tài)南陽(yáng)盆地小麥極細(xì)面粉，面筋含量更高，口感更加爽滑、筋道。
水質(zhì)優(yōu)
汲取“南水北調(diào)”水源地優(yōu)質(zhì)地下水，多層凈化，好水和好面。
技術(shù)優(yōu)
仿手工和面技術(shù)，立體受氧醒發(fā)，模擬自然低溫慢速烘干工藝，原麥原香。
保障優(yōu)
小麥、面粉、掛面一體化生產(chǎn)鏈，不添加增白劑，無(wú)菌生產(chǎn)，人工零接觸，質(zhì)量保障健康。
營(yíng)養(yǎng)優(yōu)
面粉細(xì)度最低120目，面粉細(xì)膩，只取原生態(tài)小麥蛋白精華，營(yíng)養(yǎng)易吸收。
一袋小小的掛面，絕不像我們想象的那么簡(jiǎn)單，只有優(yōu)質(zhì)的原料、水質(zhì)、技術(shù)、保障、營(yíng)養(yǎng)才能造就優(yōu)質(zhì)的掛面，恒雪5U，品質(zhì)無(wú)憂。
