雞蛋每天吃，你知道怎么吃更科學(xué)嗎？

近日，中國老年保健協(xié)會膳食指導(dǎo)專委會和首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會共同發(fā)布了國內(nèi)首個《雞蛋食用營養(yǎng)指南（2022）》，該指南給出了雞蛋的滿分吃法。

雞蛋的滿分吃法

《雞蛋食用營養(yǎng)指南（2022）》指出，在新鮮雞蛋、溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、過熟蛋五種不同熱處理強度下，綜合評價溏心蛋具有最高的蛋白質(zhì)消化率、最佳的口感和色澤，以及完整的營養(yǎng)保留，是雞蛋相對更佳的食用方式。

也就是說，溏心蛋綜合評分最高，是專家們推薦的雞蛋滿分吃法。

溏心蛋

指南最終的科學(xué)研究結(jié)論顯示：

1.在消化表現(xiàn)上，溏心蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，最易于消化：而過度加熱的全熟蛋和過熟蛋，蛋白質(zhì)因過度交聯(lián)凝結(jié)消化反被一定程度抑制，不適合有胃部疾病和消化能力弱的人群過量食用。

2. 溏心蛋質(zhì)地口感介于新鮮蛋和全熟蛋之間，硬度適中，口感沙綿，不會造成吞咽困難，不僅具有良好的適口性和口感，同時還可以降低小孩、老人等進食難度和風(fēng)險。

溏心蛋是指蛋清凝固、蛋黃呈稠液狀的煮雞蛋。溏心蛋能夠最大程度地保留雞蛋中的營養(yǎng)，吞咽方便，適合病人和高齡的老年人食用。

但是，專家強調(diào)溏心蛋烹飪場景對雞蛋品質(zhì)提出了更高的要求，并非所有雞蛋都適合烹飪溏心蛋，尤其要關(guān)注雞蛋沙門氏菌問題。專家建議，想做溏心蛋，應(yīng)當(dāng)選用不含沙門氏菌的可生食雞蛋。可生食雞蛋，說明雞蛋達到了生食的標(biāo)準(zhǔn)。相比普通雞蛋，可生食雞蛋的生產(chǎn)條件更嚴格，產(chǎn)品更安全。

如果對溏心蛋的安全性有顧慮，又不喜歡吃全熟蛋，可以計算好時間，在蛋黃剛凝固的時候起鍋即可；也可以先把雞蛋放在沸水中煮四五分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘左右，從而達到營養(yǎng)、安全和口感的均衡。

一天吃幾個雞蛋?

《雞蛋食用營養(yǎng)指南（2022）》給出了和《中國居民膳食指南（2022）》一樣的答案：每天吃一個雞蛋的營養(yǎng)效益遠高于其膽固醇的影響。建議每人每天至少保證一枚雞蛋的攝入，每天一枚雞蛋并不會增加心腦血管疾病風(fēng)險。

每天吃一個雞蛋

雞蛋怎么吃最健康？

《雞蛋食用營養(yǎng)指南（2022）》指出：建議選擇溫度低的烹調(diào)方式，如水煮蛋、蒸蛋等。

水煮蛋能更好的保留雞蛋中的營養(yǎng)，消化率和吸收率也最高。在水煮蛋中，溏心蛋的營養(yǎng)素保存率更高，蛋白質(zhì)吸收利用率更高，口感更好。

煮雞蛋

雞蛋的挑選

雞蛋容易攜帶沙門氏菌，沙門氏菌食物中毒是最常見的細菌性食物中毒，會引起發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛等癥狀，對嬰兒、老年人及免疫功能低下者會造成更大的損害。 因此，選擇雞蛋，最好選擇大品牌、新鮮度高的雞蛋，如能達到可生食標(biāo)準(zhǔn)更好。

另外，有的人會認為蛋殼顏色偏白一點的雞蛋會比較好，其實，不管是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，它們的營養(yǎng)成分并沒有很大的差別。

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