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奶油怎么做的？為了健康，建議你還是少吃吧

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月23日 12:32

奶油——相信大家都不陌生。

閉上眼，腦海中就會浮現(xiàn)出質(zhì)地迷人，口感輕盈、順滑綿密的“白色云朵”。

像奶茶的奶蓋，冰淇淋，西式濃湯（蘑菇湯，南瓜湯等），奶油意大利面，這些我們熟悉的食物中，都或多或少地添加了奶油。

這么好吃的美味，你知道是怎么做出來的么？制作奶油背后的原理是什么？為什么吃多了會胖？

今天小園就讓各位吃貨吃得明白！胖的不冤！

從牛奶說起

既然叫“奶油”，肯定和奶有關(guān)。

奶油一般是從牛奶中提取的。

牛奶中是有脂肪的，市面上賣的一般是全脂牛奶（脂肪含量在3.1%以上）

有人不喜歡攝入太多脂肪，商家就嗅到了商機，所以市面上也就有了——低脂牛奶（脂肪含量約在1%～2%）和脫脂牛奶（脂肪含量在0.5%以下）

全脂牛奶比低脂奶營養(yǎng)更加豐富：蛋白質(zhì)含量更高，脂溶性維生素（維生素A、維生素D）含量更高。如果不是特殊需要，建議飲用全脂牛奶。

從牛奶中分離出富含脂肪的特殊部分——被稱為鮮奶油

從鮮奶油再分離出的固體物質(zhì)，我們稱為黃油

因為牛奶中的脂肪球密度比水低，受地心引力的影響較弱，因此剛擠出的牛奶靜置一段時間后，脂肪球會緩慢地穿過水上升，在上方聚集，人們可以從牛奶的表面的，將鮮奶油層撈起，但是比較費時間。后來在十九世紀(jì)末，法國人發(fā)明離心機，人們能夠高效地將鮮奶油從牛奶中分離出來。

奶油的制作

當(dāng)然我們并不是直接飲用液態(tài)的鮮奶油，需要再進一步加工，就成為了我們俗稱的奶油。

制作的方法說難不難，說簡單也不簡單。

簡單來說就是在鮮奶油中加入一些空氣，這個過程我們稱作“打發(fā)”或者“發(fā)泡”。

不過這是有前提的，需要在幾個特殊條件下才能夠讓鮮奶油發(fā)泡成功！

脂肪含量

用來發(fā)泡的鮮奶油脂肪濃度至少要30%，才能形成連續(xù)的脂肪球骨架。足夠的脂肪球?qū)⑺械囊后w和氣體結(jié)合在一起。持續(xù)地攪打，會使脂肪球破碎，脂肪屑會貼近泡沫壁中的氣泡，并與另一顆氣泡的脂肪碎屑粘附在一起。形成一種連續(xù)的網(wǎng)狀構(gòu)造，不只讓氣泡固定，還可以避免液泡移動過遠(yuǎn)，讓泡沫整體形成持久而穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)。含脂量越高的鮮奶油（38%-40%），發(fā)泡速度更快，泡沫也比較堅實，濃密而黏稠，而且滲出的液體較少，非常適合于糕點與烘焙食品。

溫度要求

溫度對于打發(fā)鮮奶油十分重要。

鮮奶油要在打發(fā)前，置于冰箱冷藏12小時以上“熟成”。長期冷卻可使部分乳脂形成結(jié)晶刺，加速脂肪球膜的剝離。在打發(fā)過程中，即使在微溫的狀態(tài)下，鮮奶油泡沫的乳脂結(jié)構(gòu)會軟化，而變成液態(tài)的脂肪會進一步使氣泡塌陷，因此在攪打時必須讓鮮奶油保持低溫，至少應(yīng)該在5°C-10°C之間進行。因為空氣和打發(fā)的動作很快會讓所有東西變熱，在打發(fā)前，給所用容器和攪拌器降溫也會對打發(fā)有所幫助。

奶油的能量

前面文章已經(jīng)說過了，奶油中脂肪含量要高，才能打發(fā)。脂肪多的話，熱量就高，這是共識了。

具體有多高呢？拿現(xiàn)在市面上賣的某巢淡奶油舉例，每100克淡奶油就含有326.24千卡的熱量（相當(dāng)于3.6勺油的能量），如果你覺得打的奶油沒有什么味道，又往里面加入了很多添加糖的話……大家想想為了這一頓美味，吃進去多少能量！

人造奶油

再來說個更觸目驚心的事情：

隨著工業(yè)化進程的加快，傳統(tǒng)奶油制造工藝不能滿足于人們的需求，聰明的人們發(fā)明了利用氫化植物油做成的人造奶油。這種奶油廉價，易于保存，一開始確認(rèn)收到了人們的追捧。但是后來，人們慢慢發(fā)現(xiàn)這種奶油會產(chǎn)生一種反式脂肪酸，這種物質(zhì)會提高人體中的低密度膽固醇的含量（對人有害），降低高密度脂蛋白（對人有益），是心血管疾病的元兇，有研究表明，每攝入2%的反式脂肪，患心血管疾病的概率提高23%！