1、涼拌雞蛋準(zhǔn)備制作食材：雞蛋，洋蔥，小蔥，花生米，食鹽，生抽，蠔油，食用油，白糖。

2、將雞蛋外殼洗凈，在鍋里加入適量清水，把雞蛋煮熟。煮熟后將雞蛋撈出放在涼水中泡一下，用涼水泡過(guò)的蛋殼比較好剝，所以別省略這一步。

3、準(zhǔn)備一顆洋蔥，對(duì)半切開(kāi)后沿著橫切面切成彎月形。

4、小蔥洗凈后切成蔥段，然后準(zhǔn)備4到6片蒜瓣，切成蒜末。準(zhǔn)備好后放在盤(pán)中待用。

5、雞蛋放涼后，把雞蛋殼剝掉。全部剝完后把雞蛋切成小瓣，一個(gè)雞蛋切成四瓣。全部切完后放在一個(gè)大碗里。

6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入蒜末和蔥段（蔥段分成兩份，待會(huì)還要用），然后起鍋熱一點(diǎn)油，油開(kāi)始冒泡時(shí)關(guān)火，將熱油倒在小碗里，激發(fā)出蒜末和蔥段的香氣。接著加入生抽、蠔油、食鹽、白糖，用筷子攪拌均勻待用。

7、最后將洋蔥和雞蛋混合，再放入剩下的蔥段，再加點(diǎn)花生米，家里沒(méi)有花生米的朋友加點(diǎn)白芝麻也可以，然后澆上調(diào)好的料汁，用筷子翻拌均勻。

8、翻拌均勻后涼拌雞蛋就做好了。吃起來(lái)簡(jiǎn)單下飯，營(yíng)養(yǎng)美味。洋蔥的清甜加上花生米的焦香，增加了層次，好吃不膩。

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