本發(fā)明涉及香蕉牛奶飲品領(lǐng)域，特別涉及一種香蕉牛奶飲品制備方法。

背景技術(shù)：

香蕉牛奶，是指由香蕉和純牛奶調(diào)制而成的飲品，香蕉含β胡蘿卜素，維生素a與c，鈣質(zhì)，鐵質(zhì)，對于長時間處于快節(jié)奏，高壓力久坐電腦前的白領(lǐng)，很多大學(xué)生由于不規(guī)律的飲食，不健康的坐姿和長時間缺乏運動，從而被胃腸疾病、皮膚疾病、便秘、痔瘡等問題困擾；

現(xiàn)有的香蕉牛奶飲品制備方法在使用時存在一定的弊端，(1)、市面上的香蕉牛奶飲品，由于對香蕉加工處理的工藝不同，制得的香蕉汁的含量與濃度也不同，使得之后的制作中，味道出現(xiàn)較大的差異，不能很好的控制牛奶、香蕉與各種配料之間的配合，出現(xiàn)較大的差異，影響口感；(2)、現(xiàn)有的香蕉牛奶中一般加入蔗糖調(diào)節(jié)甜度，由于蔗糖為高糖，在飲用時，蔗糖覆蓋在舌頭表面，使得舌頭不能充分的品嘗到其他成分的味道，影響整體味道的平衡性；(3)、在香蕉牛奶制作的過程中，沒有更加適用于香蕉牛奶飲品的復(fù)合穩(wěn)定劑，只能使用常規(guī)的復(fù)合穩(wěn)定劑，常規(guī)的復(fù)合穩(wěn)定劑，容易不能體現(xiàn)出香蕉牛奶的味道，同時現(xiàn)有的復(fù)合穩(wěn)定劑為化學(xué)穩(wěn)定劑，在食品中不能添加過多，所以常常出現(xiàn)添加的量達不到所需含量，影響香蕉牛奶飲品的穩(wěn)定性，為此，我們提出一種香蕉牛奶飲品制備方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的在于提供一種香蕉牛奶飲品制備方法，可以有效解決背景技術(shù)中的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種香蕉牛奶飲品制備方法，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，加入抗壞血酸混合打漿，得到果漿；

(2)、向果漿內(nèi)部加入果膠酶，于60℃下進行酶解，離心靜置取上清液，得到香蕉汁；

(3)、取香蕉汁和純奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，再加入穩(wěn)定劑攪拌溶解；

(4)、對溶解后的溶液升溫，加壓勻漿后，灌裝封蓋，加熱殺菌，水浴冷卻至35℃以下，得到成品。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中，切片的的厚度為2.0～2.5cm，蒸煮溫度為95～100℃，蒸煮時間為8～10min，加入香蕉重量0.04％～0.06％的抗壞血酸。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中，按重量份數(shù)，每100份果漿添加果膠酶2.1～2.5份。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中，酶解時間為80～100min，離心轉(zhuǎn)速為2500～3000r/min，離心時間為8～12min

優(yōu)選的，所述步驟(3)中，按重量份數(shù)，純奶800～850份、香蕉汁20～23份，白砂糖5～8份與山梨糖醇5～10份。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中穩(wěn)定劑，由以下重量份的組分制成：卡拉膠100～200份、異丁醇200～220份、黃原膠150～180份、羧甲基纖維素550～570份、分子蒸餾單甘脂80～100份與蔗糖脂肪酸脂60～80份，攪拌轉(zhuǎn)速為500～800r/min。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中，升溫溫度為55～65℃，加壓壓力為18～22mpa。

優(yōu)選的，所述步驟(4)中，加熱殺菌：加熱速度為30℃/min，升溫至85～90℃，持續(xù)時間為12～18min，水浴冷卻速度為5～9℃/min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

1、本發(fā)明制得的香蕉汁中濃度與含量均勻，之后制取的香蕉牛奶飲品，呈淡乳黃色，口感醇和，既有香蕉的果香，也有純奶的乳香，甜度適中，滋味協(xié)調(diào)，穩(wěn)定性好；

2、山梨糖醇具有清爽的甜味，甜度約為蔗糖的一半，能保持味覺強度的平衡，可增強飲品的風(fēng)味，山梨糖醇亦是一種不揮發(fā)的多元醇，因此除了協(xié)調(diào)味覺，還有保持產(chǎn)品香氣的功能，通過試驗發(fā)現(xiàn)添加適量的山梨糖醇后產(chǎn)品的口感更加細(xì)膩清新；

3、本發(fā)明制得的復(fù)配穩(wěn)定劑，能夠改善產(chǎn)品的品質(zhì)，同時穩(wěn)定效果好，并且復(fù)合穩(wěn)定劑本身也是營養(yǎng)物質(zhì)，不會限制在食品中的添加量，可根據(jù)需要自由改變添加量；

4、通過對殺菌后的香蕉牛奶進行水浴緩慢降溫，能夠減少細(xì)菌滋生的同時促進香蕉牛奶內(nèi)部各種成分之間的相互反應(yīng)，提高香蕉牛奶整體的營養(yǎng)價值。

附圖說明

圖1為本發(fā)明一種香蕉牛奶飲品制備方法制作整體結(jié)構(gòu)流程圖。

具體實施方式

為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

如圖1所示，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，切片的的厚度為2.0cm，蒸煮溫度為100℃，蒸煮時間為9min，加入抗壞血酸混合打漿，加入香蕉重量0.05％的抗壞血酸，得到果漿；

(2)、向果漿內(nèi)部加入果膠酶，按重量份數(shù)，每100份果漿添加果膠酶2.3份，于60℃下進行酶解，酶解時間為90min，離心靜置取上清液，離心轉(zhuǎn)速為2800r/min，離心時間為10min，得到香蕉汁；

(3)、取香蕉汁和純奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，按重量份數(shù)，純奶830份、香蕉汁21份，白砂糖5份與山梨糖醇6份，再加入穩(wěn)定劑攪拌溶解，攪拌轉(zhuǎn)速為650r/min，穩(wěn)定劑，由以下重量份的組分制成：卡拉膠150份、異丁醇210份、黃原膠160份、羧甲基纖維素560份、分子蒸餾單甘脂90份與蔗糖脂肪酸脂70份；

(4)、對溶解后的溶液升溫，升溫溫度為60℃，加壓勻漿后，加壓壓力為20mpa，灌裝封蓋，加熱殺菌，加熱殺菌：加熱速度為30℃/min，升溫至90℃，持續(xù)時間為15min，水浴冷卻速度為5℃/min，水浴冷卻至35℃以下，得到成品。

實施例2

(1)、選擇成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，切片的的厚度為2.0cm，蒸煮溫度為100℃，蒸煮時間為9min，加入抗壞血酸混合打漿，加入香蕉重量0.05％的抗壞血酸，得到果漿；

(2)、向果漿內(nèi)部加入果膠酶，按重量份數(shù)，每100份果漿添加果膠酶2.3份，于60℃下進行酶解，酶解時間為90min，離心靜置取上清液，離心轉(zhuǎn)速為2800r/min，離心時間為10min，得到香蕉汁；

(3)、取香蕉汁和純奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，按重量份數(shù)，純奶830份、香蕉汁21份，白砂糖5份與山梨糖醇6份，再加入穩(wěn)定劑攪拌溶解，攪拌轉(zhuǎn)速為650r/min，穩(wěn)定劑，由以下重量份的組分制成：卡拉膠150份、異丁醇210份、黃原膠160份、羧甲基纖維素560份、分子蒸餾單甘脂90份與蔗糖脂肪酸脂70份；

(4)、對溶解后的溶液升溫，升溫溫度為60℃，加壓勻漿后，加壓壓力為20mpa，灌裝封蓋，加熱殺菌，加熱殺菌：加熱速度為30℃/min，升溫至90℃，持續(xù)時間為15min，水浴冷卻速度為7℃/min，水浴冷卻至35℃以下，得到成品。

實施例3

如圖1所示，包括以下步驟：

(1)、選擇成熟的香蕉去皮，切片蒸煮，切片的的厚度為2.0cm，蒸煮溫度為100℃，蒸煮時間為9min，加入抗壞血酸混合打漿，加入香蕉重量0.05％的抗壞血酸，得到果漿；

(2)、向果漿內(nèi)部加入果膠酶，按重量份數(shù)，每100份果漿添加果膠酶2.3份，于60℃下進行酶解，酶解時間為90min，離心靜置取上清液，離心轉(zhuǎn)速為2800r/min，離心時間為10min，得到香蕉汁；

(3)、取香蕉汁和純奶混合，然后溶解后的白砂糖和山梨糖醇，按重量份數(shù)，純奶830份、香蕉汁21份，白砂糖5份與山梨糖醇6份，再加入穩(wěn)定劑攪拌溶解，攪拌轉(zhuǎn)速為650r/min，穩(wěn)定劑，由以下重量份的組分制成：卡拉膠150份、異丁醇210份、黃原膠160份、羧甲基纖維素560份、分子蒸餾單甘脂90份與蔗糖脂肪酸脂70份；

(4)、對溶解后的溶液升溫，升溫溫度為60℃，加壓勻漿后，加壓壓力為20mpa，灌裝封蓋，加熱殺菌，加熱殺菌：加熱速度為30℃/min，升溫至90℃，持續(xù)時間為15min，水浴冷卻速度為9℃/min，水浴冷卻至35℃以下，得到成品。

表1為對實施例1～3中加入不同水浴冷卻速度下，細(xì)菌含量與果糖基氨基酸含量，測試結(jié)果如下：

由表1實驗數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明香蕉牛奶飲品制備方法，隨著水浴冷卻速度的提高，細(xì)菌含量不斷增加，高溫殺菌后立刻快速冷卻到室溫，沒有徹底殺死的細(xì)菌重新生長，影響香蕉牛奶的存放時間，而長時間的加熱容易使牛奶內(nèi)部的蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，增大香蕉牛奶粘稠度，同時牛奶中的氨基酸會與糖形成果糖基氨基酸，影響人體的消化，另由表1可知實施例2為最優(yōu)的選擇。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。

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