本發(fā)明屬于食品制作，具體是涉及一種小籠包制作工藝。

背景技術(shù)：

1、小籠包作為中國傳統(tǒng)美食的代表之一，以其皮薄餡大、汁多味美而廣受喜愛。然而，在其制作過程中，傳統(tǒng)工藝存在著諸多問題和挑戰(zhàn)。

2、首先，在面皮的制作方面，傳統(tǒng)方法對于面粉、水、酵母和泡打粉的用量以及醒發(fā)條件的把握往往憑借經(jīng)驗(yàn)，缺乏精確的量化標(biāo)準(zhǔn)。這導(dǎo)致面皮的質(zhì)量不穩(wěn)定，有時過硬或過軟，影響口感和外觀。醒發(fā)時間和溫度的控制不當(dāng)，容易使面團(tuán)發(fā)酵不充分或過度，進(jìn)而影響面皮的韌性和延展性。

3、其次，餡料的調(diào)制是小籠包制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。傳統(tǒng)工藝中，豬肉餡與各種調(diào)料的搭配比例不夠科學(xué)，蔥姜水的用量、鹽糖等調(diào)味料的添加量常常因人而異，導(dǎo)致餡料的味道不夠穩(wěn)定和均衡。有時餡料過于油膩，有時則過于清淡，無法充分展現(xiàn)出小籠包的鮮美滋味。

4、再者，包制和蒸制環(huán)節(jié)也存在問題。傳統(tǒng)包制手法缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，褶子的數(shù)量和形狀不規(guī)范，影響小籠包的美觀度。蒸制過程中，時間和蒸汽壓力的控制不夠精確，容易造成小籠包口感不佳，要么過熟導(dǎo)致皮餡分離，要么不熟影響食品安全和口感。

5、此外，傳統(tǒng)制作工藝在營養(yǎng)均衡方面考慮不足，未能充分結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理念，選擇合適的豬肉肥瘦比例和調(diào)料種類及用量，以滿足消費(fèi)者對健康和美味的雙重需求。

6、同時，傳統(tǒng)工藝的穩(wěn)定性和適應(yīng)性較差。在不同的制作環(huán)境和條件下，難以保證小籠包的品質(zhì)一致性。而且，隨著消費(fèi)者口味的多樣化和市場需求的變化，傳統(tǒng)工藝在創(chuàng)新和改進(jìn)方面顯得相對滯后，難以滿足新的市場需求。

7、為了解決上述問題，提高小籠包的制作質(zhì)量和穩(wěn)定性，滿足消費(fèi)者對小籠包口感、味道、外觀、營養(yǎng)和衛(wèi)生等多方面的要求，本發(fā)明提出了一種全新的小籠包制作工藝，通過對各項參數(shù)的精確控制和優(yōu)化，旨在為小籠包的制作提供一套科學(xué)、規(guī)范且高效的方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明主要是解決上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問題，提供一種小籠包制作工藝。

2、本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的：一種小籠包制作工藝，包括以下步驟：

3、s1：制備面皮：將中筋面粉450-550克、溫水230-270毫升、酵母4-6克、泡打粉1.5-2.5克混合，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)25-35分鐘，醒發(fā)溫度為28-32℃，濕度為65％-75％；

4、s2：調(diào)制餡料：將豬肉餡250-350克、蔥姜水80-120毫升、鹽4-6克、糖8-12克、生抽18-22毫升、蠔油13-17毫升、香油8-12毫升、白胡椒粉1.5-2.5克攪拌均勻，冷藏0.8-1.2小時；

5、s3：蒸制：將包好的小籠包放入蒸籠，用旺火蒸7-11分鐘，蒸汽壓力為0.015-0.035mpa。

6、作為優(yōu)選，蔥姜水的制作方法為：將40-60克蔥、25-35克姜切碎，加入130-170毫升水，浸泡25-35分鐘后過濾。

7、作為優(yōu)選，豬肉餡選用肥瘦比例為2.5-3.5:6.5-7.5的豬肉。

8、作為優(yōu)選，在調(diào)制餡料時，加入40-60克切碎的蝦仁。

9、作為優(yōu)選，在蒸制前，在小籠包表面噴水，水量為每個小籠包0.4-0.6毫升。

10、作為優(yōu)選，面皮在搟制時，中間厚度為2.5-3.5毫米，邊緣厚度為0.8-1.2毫米。

11、作為優(yōu)選，在醒發(fā)面團(tuán)時，添加8-12克豬油。

12、作為優(yōu)選，在蒸制過程中，蒸籠內(nèi)的相對濕度保持在75％-95％。

13、作為優(yōu)選，包制小籠包時，褶子的寬度為1.5-2.5毫米，深度為2.5-3.5毫米。

14、作為優(yōu)選，蒸制完成后，自然冷卻8-12分鐘進(jìn)行食用。

15、本發(fā)明具有的有益效果：

16、1、口感提升：通過精確控制中筋面粉、溫水、酵母、泡打粉的比例以及醒發(fā)的時間、溫度和濕度，使制作出的面皮柔軟有彈性，口感細(xì)膩且富有嚼勁。這種優(yōu)化的面皮不僅能夠更好地包裹餡料，而且在蒸熟后能夠保持良好的口感，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的味覺享受。

17、2、味道豐富：在餡料調(diào)制方面，合理搭配豬肉餡、蔥姜水、鹽、糖、生抽、蠔油、香油、白胡椒粉等調(diào)料，并嚴(yán)格控制其用量范圍，使得餡料味道濃郁、鮮美，各種調(diào)料相互融合，層次分明。蔥姜水的加入有效地去腥增香，鹽、糖等調(diào)味料的精準(zhǔn)配比使味道咸淡適中，生抽和蠔油提升了鮮味，香油增加了香氣，白胡椒粉則增添了一絲微微的辛辣，共同營造出豐富多樣的口感，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

18、3、外觀精致：精確規(guī)定了包制小籠包時褶子的寬度和深度，以及蒸制的時間和蒸汽壓力，使得小籠包外觀整齊美觀，褶子均勻細(xì)膩。蒸熟后的小籠包飽滿挺立，湯汁充盈，給人以視覺上的吸引力，增加消費(fèi)者的食欲。

19、4、營養(yǎng)均衡：選用肥瘦比例適當(dāng)?shù)呢i肉餡作為主要原料，既能保證小籠包的口感鮮嫩多汁，又能提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。同時，搭配的蔥姜水、各種調(diào)味料以及可選的蝦仁等食材，進(jìn)一步豐富了小籠包的營養(yǎng)成分，使其成為一種營養(yǎng)均衡的美食選擇。

20、5、穩(wěn)定性高：本發(fā)明的制作工藝對各項參數(shù)都給出了明確的范圍，這使得在不同的制作環(huán)境和條件下，都能夠相對穩(wěn)定地制作出品質(zhì)優(yōu)良的小籠包。無論是專業(yè)的餐飲場所還是家庭廚房，只要按照本工藝進(jìn)行操作，都能獲得較為一致的成品質(zhì)量，降低了制作過程中的不確定性和失敗率。

21、6、適應(yīng)性強(qiáng)：通過多個實(shí)施例的探索和實(shí)驗(yàn)，確定了不同原料配比和工藝參數(shù)下的制作效果，為生產(chǎn)者提供了更多的選擇和靈活性?？梢愿鶕?jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好、原料的供應(yīng)情況以及制作設(shè)備的差異，對工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，以適應(yīng)各種實(shí)際生產(chǎn)需求。

22、7、創(chuàng)新與傳承結(jié)合：本發(fā)明在傳承傳統(tǒng)小籠包制作工藝的基礎(chǔ)上，引入了科學(xué)的量化和優(yōu)化方法，既保留了小籠包的傳統(tǒng)特色和風(fēng)味，又通過創(chuàng)新的工藝改進(jìn)提高了制作效率和品質(zhì)穩(wěn)定性。這有助于推動小籠包這一傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會的發(fā)展和傳承，使其在滿足消費(fèi)者需求的同時，不斷煥發(fā)出新的活力。

23、8、食品安全保障：嚴(yán)格控制原料的選擇和加工過程，確保小籠包的衛(wèi)生和安全。在調(diào)制餡料時，合理的冷藏時間可以有效抑制細(xì)菌滋生。此外，精確的蒸制時間和蒸汽壓力能夠保證小籠包熟透，殺滅可能存在的病原體，讓消費(fèi)者放心食用。

技術(shù)特征：

1.一種小籠包制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，所述蔥姜水的制作方法為：將40-60克蔥、25-35克姜切碎，加入130-170毫升水，浸泡25-35分鐘后過濾。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，所述豬肉餡選用肥瘦比例為2.5-3.5:6.5-7.5的豬肉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，在調(diào)制餡料時，加入40-60克切碎的蝦仁。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，在蒸制前，在小籠包表面噴水，水量為每個小籠包0.4-0.6毫升。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，所述面皮在搟制時，中間厚度為2.5-3.5毫米，邊緣厚度為0.8-1.2毫米。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，在醒發(fā)面團(tuán)時，添加8-12克豬油。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，在蒸制過程中，蒸籠內(nèi)的相對濕度保持在75％-95％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，包制小籠包時，褶子的寬度為1.5-2.5毫米，深度為2.5-3.5毫米。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小籠包制作工藝，其特征在于，蒸制完成后，自然冷卻8-12分鐘進(jìn)行食用。

技術(shù)總結(jié)
一種小籠包制作工藝，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，通過精確控制中筋面粉、溫水、酵母、泡打粉的比例以及醒發(fā)的時間、溫度和濕度，使制作出的面皮柔軟有彈性，口感細(xì)膩且富有嚼勁。優(yōu)化的面皮不僅能夠更好地包裹餡料，而且在蒸熟后能夠保持良好的口感，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的味覺享受，在餡料調(diào)制方面，合理搭配豬肉餡、蔥姜水、鹽、糖、生抽、蠔油、香油、白胡椒粉等調(diào)料，并嚴(yán)格控制其用量范圍，使得餡料味道濃郁、鮮美，各種調(diào)料相互融合，層次分明。蔥姜水的加入有效地去腥增香，鹽、糖等調(diào)味料的精準(zhǔn)配比使味道咸淡適中，生抽和蠔油提升了鮮味，香油增加了香氣，白胡椒粉則增添了一絲微微的辛辣，共同營造出豐富的口感，滿足不同口味需求。

技術(shù)研發(fā)人員：樓小明,陸惠良
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江豐熙食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/13

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