大豆油比較平價親民，因此也成為了不少居民的首選用油。

　　但圈圈看到一條傳言說，大豆油最不健康，吃多了容易堵塞血管，導致心腦血管疾病。

　　這是真的嗎？

　　01

　　大豆油是最不健康的油嗎？

　　有傳言說，大豆油是最不健康的油，因為其加工過程中，需要進行加熱，導致大豆油含有大量反式脂肪。

　　而且，國人喜歡用高溫炒炸的烹飪方式做菜，這大大增加了反式脂肪的滋生。

　　該傳言在網(wǎng)絡上被瘋狂傳播，很多人看了之后，信以為真，把家里的大豆油全都扔進了垃圾桶，再也不敢食用。

　　然而，事實究竟如何呢？大豆油真的是“害人油”嗎？

　　回答這個問題前，我們先來了解一下傳言中令人聞風喪膽的“反式脂肪”是何方神圣。

　　反式脂肪也可稱為反式脂肪酸，分天然和人工合成兩種，是一種極壞的脂肪。

　　天然的反式脂肪主要來源于反芻動物（比如羊、牛）的脂肪組織以及乳制品，對人體的危害較小。

　　而人工合成的反式脂肪，主要出現(xiàn)在加工油脂的過程中，人造黃油、人造奶油、代可可脂等都是反式脂肪酸高的食物，長期大量攝入，對人體危害較大。

　　醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸對心血管系統(tǒng)存在不良影響，過多攝入反式脂肪酸可增加冠心病發(fā)病風險，誘發(fā)糖尿病、癌癥等疾病。

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪導致每年超過50萬人死于心腦血管疾??！

　　反式脂肪如同“洪水猛獸”，對人體有潛在的健康威脅，那么，大豆油真的含有大量反式脂肪，吃多了容易導致腦梗、心梗嗎？

　　事實上，植物油在精煉脫臭的過程中，都需要高溫加熱，不僅僅是大豆油，其他玉米油、芝麻油和橄欖油等在精煉期間，都可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪，但含量很少。

　　一般情況下，大豆油精煉程度越高，其反式脂肪酸的含量也會隨之增加，但這也無需恐慌，因為就算是精煉程度最高的一級大豆油，其反式脂肪酸的含量也僅為1.44%左右。

　　而《中國居民膳食營養(yǎng)指南（2022版）》建議，成人每天烹調(diào)油用量為25~30g，反式脂肪酸攝入量應＜2g。

　　因此，即使每天使用大豆油達到最高建議量30g，那所產(chǎn)生的反式脂肪也只有0.42g，遠遠低于膳食營養(yǎng)指南的限制量（2g）。

　　此外，大豆油在日常烹飪的加熱過程中，幾乎不會產(chǎn)生反式脂肪，不必過于擔心。

　　總之，植物油中多多少少都會含有一些反式脂肪，但這并不代表就都不能吃了，微量的反式脂肪并不會對健康造成太大威脅。

　　其實，正確食用大豆油對健康是有益的，大豆油中含有豆類磷脂，對神經(jīng)、大腦的發(fā)育生長有好處；

　　大豆油還含有α-亞麻酸，能幫助降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化，有利于心血管健康。

　　02

　　真正要少吃的是這3種油

　　有3種油，確實要提高警惕，盡量少吃或不吃。

　　1、反復使用的油

　　生活中，在制作油炸食物的時候往往會倒上一大鍋油，然而很多人都有節(jié)儉的習慣，剩下的油舍不得扔，于是反復使用或是用來炒菜等。

　　但反復煎炸的油，溫度往往更高，容易產(chǎn)生大量的反式脂肪，還容易產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等致癌物，長期食用，會大大增加患肥胖、心血管疾病甚至癌癥的風險 。

　　2、小作坊自榨油

　　如今，很多人喜歡吃自榨油，覺得無添加，更香醇也更健康。但有些自榨油并不安全。

　　第一，小作坊的工作環(huán)境并不是無菌的，機器也可能較臟，榨出的油也沒有經(jīng)過精煉，可能存在一些有害物質(zhì)和雜質(zhì)。

　　第二，自榨油可能存在黃曲霉毒素污染問題，特別是花生油。

　　因為花生比較容易受潮霉變，如果小作坊在榨油的過程中摻雜了發(fā)霉、變質(zhì)的花生，就會導致自榨油黃曲霉毒素含量超標。

　　黃曲霉毒素是1類致癌物，長期食用，可能會增加肝癌風險 。

　　3、開封太久的油

　　很多人認為，不管食用油開封了多久，只要還在保質(zhì)期內(nèi)，就可以食用，其實這個觀念是不正確的。

　　油的種類和存放環(huán)境都會影響食用油保質(zhì)期。

　　即使食用油沒過保質(zhì)期，但食用油開封以后，很容易在光、熱、微生物等作用下加快變質(zhì)的速度，提升油脂感染霉菌的風險。

　　如果密封措施做得不好，油脂與氧氣接觸，還會發(fā)生氧化。

　　進食感染霉菌以及含有大量氧化產(chǎn)物的食用油，可能會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒反應，嚴重的甚至威脅生命健康。

　　因此，建議開封后的食用油，盡量在3個月內(nèi)吃完，發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗，別再繼續(xù)食用，平時盡量購買小瓶裝的油。

　　03

　　健康用油，有3點注意事項

　　現(xiàn)如今，我們吃得太油了！高油飲食使人肥胖、引發(fā)三高、傷害心臟......危害數(shù)不勝數(shù)。

　　因此大家要學會控油，嚴格限制每日油攝入量，25~30克為宜。此外，不管吃哪種油，都需牢記這3點。

　　1、吃油要多樣化

　　不同的植物油含有不同的脂肪酸種類，長時間只吃某一種植物油，脂肪酸的攝入就會很單一。

　　建議不同油脂換著吃，維持脂肪酸的平衡。

　　2、注意控制油溫

　　做菜不要等油鍋已經(jīng)冒煙了再放菜，這時油溫已超過200℃，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，包括丙烯酸、苯等。

　　油溫建議控制在 150℃~180℃為宜。

　　3、油壺容器要選對

　　油壺建議選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以幫助避免紫外線照射。

　　另外，油壺也要注意存放在避光陰涼處，并做好密封處理，不要一直放在高溫的灶臺上，避免加速食用油變質(zhì)。

　　我們的生活離不開油，商場里的食用油也琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。

　　大家要根據(jù)自己實際所需，選擇適合自己的油，同時正確用油，避免攝入過量或食用劣質(zhì)油，對身體造成危害。

　　參考文獻

　　[1]崔洪.反式脂肪酸的危害[J].中國食品,2014:70-75.

　　[2]卜瑜,曾楠軒,鄒方筱.土榨花生油“純天然無公害”?未必[J].保健與生活,2020:12-12.

　　[3]人民衛(wèi)生出版社出版《國民營養(yǎng)科普叢書——常見食物安全問題》

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