餐飲行業(yè)如何做到“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”？近日，由商務(wù)部主管，中國飯店協(xié)會牽頭起草的《綠色餐飲經(jīng)營與管理》正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)將于2021年6月1日正式實施。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)是餐飲業(yè)落實“建立長效機(jī)制、堅決制止餐飲浪費行為”的實際舉措。通過對餐飲經(jīng)營單位綠色化管理，不僅可以建立制止餐飲浪費、健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，降低浪費及能耗，還能讓消費者在消費中切身體驗到綠色消費文化，讓“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風(fēng)向落到實處。

該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合“十四五”我國餐飲市場發(fā)展方向，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細(xì)分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)都提出了具體要求。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)對疫情常態(tài)化下消費者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業(yè)者對員工進(jìn)行飲食健康管理和營養(yǎng)健康知識培訓(xùn)，優(yōu)化宴會、團(tuán)餐、自助餐、外賣設(shè)計，推行公筷公勺、雙筷行動、光盤行動，優(yōu)選綠色應(yīng)季食品、避免過度加工、進(jìn)行營養(yǎng)配餐、結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品、對菜品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識等。

中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時表示，《綠色餐飲經(jīng)營與管理》標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)有著指導(dǎo)性意義。對于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題進(jìn)行方向性指引。

下一階段，中國飯店協(xié)會將大力開展標(biāo)準(zhǔn)的宣貫落地工作，對餐飲行業(yè)經(jīng)營者進(jìn)行系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，將綠色餐飲經(jīng)營落實到位。

上游新聞-重慶晨報記者 徐菊

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