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餐館的辣子雞丁、毛血旺熱量高得嚇人，可達(dá)2500kcal以上。 中式快餐的一份面或者一份餃子，一人食熱量比較合適。 炒菜、蓋飯，從熱量來看適合2人分享。

在家做飯的時(shí)候，看看用了多少食材，可以粗估一下一頓飯的熱量。但是下館子的時(shí)候，到底吃了多少熱量，就沒概念了。

一項(xiàng)2018年發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志BMJ上的有趣研究可以解答這個(gè)疑問，該研究比較了6個(gè)國家223種食物的熱量，包括中國最受歡迎的家常菜們。

6國流行餐食熱量PK

研究人員在6個(gè)國家各選擇了一個(gè)城市：

中國的北京

巴西的里貝朗普雷圖

芬蘭的庫奧皮奧

加納的阿克拉

印度的班加羅爾

美國的波士頓

然后在這6個(gè)城市總共選擇了 111家“全方位服務(wù)餐廳”（就是顧客坐下吃，用餐時(shí)間比較長，餐廳服務(wù)員提供侍餐的全套服務(wù)）和 “快餐店”（提供容易打包的食物，顧客自己取餐，可以在店內(nèi)就餐也可以帶走），購買了 223份受歡迎餐點(diǎn)的代表。

這里說的餐食包括主菜、主食等，但不包括需要額外付款的飲料、開胃菜和甜點(diǎn)，餐廳選擇方面也不包括自助餐廳（即食材量自己選擇的地方）。

研究人員冒充顧客點(diǎn)餐，選擇該餐廳 最受歡迎、被點(diǎn)頻率最高的菜。

由于中國習(xí)慣是大家點(diǎn)菜一起吃，所以研究人員把中國的餐食熱量和其他國家比較時(shí)，是按 每個(gè)人吃到的平均熱量計(jì)。

我們中餐的熱量還是相對(duì)低的

測(cè)定熱量后發(fā)現(xiàn)， 中餐的平均熱量最低。

以美國為對(duì)比目標(biāo)的話，中式快餐熱量平均比美國快餐低 44%，中國“全方位服務(wù)餐廳”的餐食熱量則平均比美國低 21%。

藍(lán)點(diǎn)代表“全方位服務(wù)餐廳”，紅點(diǎn)代表快餐店，綠點(diǎn)代表兩種餐食都提供的地方，黃點(diǎn)代表員工食堂

下一頓館子，94%概率熱量超標(biāo)

測(cè)定發(fā)現(xiàn)，“全方位服務(wù)餐廳”的一份餐食中， 94%超過 600kcal；快餐店的一份餐食中， 72%超過600kcal。而 600kcal 是英國公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)建議的一頓健康午餐或者晚餐的熱量上限。

也就是說你去那些比較正式的餐廳吃一頓飯，超過一餐合適熱量的概率還是很大的。

另外， 3%的“全方位服務(wù)餐廳”的一份餐點(diǎn)熱量就超過了2000kcal。而 2000 kcal 相當(dāng)于一個(gè)典型女性一整天的總能量需求。(一般認(rèn)為國人輕體力成年女性1800kcal比較適宜)

快餐熱量更高？你可能誤會(huì)它了

我們通常會(huì)覺得“快餐”代表著高熱量，然而研究卻發(fā)現(xiàn)了相反的結(jié)論。

6個(gè)國家“全方位服務(wù)餐廳”飯菜的平均熱量是 1317kcal，快餐的平均熱量則是 809kcal，比“全方位服務(wù)餐廳”餐點(diǎn)熱量平均低 33%。

而且快餐餐食的分量也被發(fā)現(xiàn)顯著低于正式餐廳。

實(shí)際上，去一家正式的中餐館吃炒菜，獲得的熱量有可能遠(yuǎn)高于一份肯德基套餐……

熱量最高的中餐菜肴是誰？

辣子雞丁

毛血旺

在所有被測(cè)定的中餐菜肴中，有兩份熱量最高，一個(gè)是辣子雞丁，一個(gè)是毛血旺，熱量超過了 2500kcal。

如果把整份都吃下去，就把普通人 一天的熱量份額都占了，絕對(duì)稱得上熱量爆表。

（肯德基香辣雞腿堡＋中薯＋葡式蛋撻的熱量在1000kcal左右）

其實(shí)這兩道菜熱量高其實(shí)也在情理之中。比如辣子雞丁，實(shí)際上是先把雞丁油炸，然后再把炸雞丁和辣椒一起用油炒，放了 兩遍油。至于毛血旺，浸泡在滿盆紅油里的食材當(dāng)然也會(huì)吸不少油脂。

測(cè)定熱量時(shí)把油湯算進(jìn)去了嗎？

文中寫的是把菜肴打成泥，然后冷凍干燥至恒定重量，再磨成粉，然后使用彈式熱量測(cè)定法（bomb calorimetry）進(jìn)行測(cè)定，并且考慮了一定會(huì)產(chǎn)生的10%的熱量損失（通過尿液中的含氮化合物以及糞便排出）。其中還特別提到了，中國的菜肴熱量測(cè)定是委托中國團(tuán)隊(duì)處理的。 我覺得從描述來看，油湯應(yīng)該是被排除了。

還要說明的是，由于中餐是很難標(biāo)準(zhǔn)化的，各個(gè)館子分量肯定也不太一樣，這里的數(shù)值只是舉例。

宮保雞丁也是熱量大戶

熱量排第3位的是大家都挺喜歡吃的 宮保雞丁，甜甜辣辣，加了不少糖和油炸花生，帶來美味的同時(shí)也是熱量擔(dān)當(dāng)。

另外 魚香肉絲、小炒肉、油炸肉丸、糖醋里脊的熱量也都在 1000kcal以上。

再來看包括主食的：

蓋飯

中式快餐店的一份蓋飯，約 900-1600kal。

肉餅和火燒

香河肉餅和驢肉火燒，一份 1000kcal左右，和 肯德基一個(gè)套餐（不算飲料）差不多。

包子

中式快餐店的一份包子，約 600-850kcal。

餃子

中式快餐店一份餃子，約 500-550kcal。

面食

面食反而熱量比較低，一份炒面 400kcal左右，一份沒有配菜的拉面 200多kcal，而一份打鹵面或者拌面 350-650kcal。

建議

在正式餐館點(diǎn)一道 炒菜，從熱量來說，至少也是 兩個(gè)人份的，再加上主食更難免吃多。

所以幾位朋友聚餐，除了純素菜肴或小配菜，點(diǎn) “人數(shù)-1”道菜比較合適，1人1道就過多了。

而且像辣子雞丁或者毛血旺這樣 很油的菜控制在一道就夠了，其他菜里至少點(diǎn)一道純蔬菜。

中式快餐店的大部分 蓋飯，從熱量來說，其實(shí)也適合 兩人分享，一人食的話也可以試著要求做半份，或者米飯別吃完。（但不提倡浪費(fèi)，可以打包帶走）

中式快餐店的一份 面條，從熱量上來說 一人食是合適的，但配菜太少，再搭一份蔬菜類的涼菜挺好。

一人食的話，選中式快餐店的 一份餃子做午餐或者晚餐也不錯(cuò)，可以選 葷素搭配的餡料或者素三鮮。

當(dāng)然，有條件自己做飯的話，還是 盡量減少在外吃飯的次數(shù)。 如果時(shí)間有限，也可以一次準(zhǔn)備一周的飯菜。

上周你下了幾頓館子？

參考文獻(xiàn)

[1]Roberts S B, Das S K, Suen V M M, Pihlajam?¤ki J, Kuriyan R, Steiner-Asiedu M et al. Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-country cross sectional study BMJ 2018; 363 :k4864 doi:10.1136/bmj.k4864

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