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素食者、純素食者與雜食者的飲食對腸道健康有何影響？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月16日 13:57

素食者、純素食者與雜食者的飲食對腸道健康有何影響？

Vegan vs. vegetarian vs. omnivore: Does diet type have a big impact on gut health?

美國英語健康

新聞源：AOL

2025-01-09 02:00:00閱讀時長5分鐘2473字

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眾所周知，腸道微生物組在人體整體健康中起著重要作用。我們吃的食物決定了腸道微生物組的構(gòu)成。意大利特倫托大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，無論遵循哪種飲食模式，飲食的質(zhì)量和多樣性似乎對腸道微生物組的結(jié)構(gòu)有更大的影響。

過去的研究表明，失衡的腸道微生物組可能導(dǎo)致如炎癥性腸?。↖BD）、2型糖尿病、心血管疾病和抑郁癥等健康問題。特倫托大學(xué)細胞、計算和整合生物學(xué)系（CIBIO）的教授兼首席研究員尼古拉·塞加塔博士向《醫(yī)學(xué)新聞今日》解釋說：“我們知道腸道微生物組通過分解某些化合物和合成其他分子，在飲食對人體和健康的影響中起到中介作用。因此，了解飲食如何塑造我們的微生物組，以及飲食和微生物組的綜合效應(yīng)如何調(diào)節(jié)我們的新陳代謝并最終影響健康，是至關(guān)重要的?！?/p>

然而，每個人體內(nèi)的微生物組非常個性化——兩個人可能共享超過99.9%的人類基因組，但他們通常只共享不到5%的微生物遺傳物質(zhì)。此外，每個人的飲食既復(fù)雜又獨特。因此，很難明確具體鏈接飲食和微生物組的關(guān)系。盡管我們知道飲食對微生物組有很大影響，但我們?nèi)匀粺o法清楚和精確地理解它是如何被影響的。

塞加塔是最近發(fā)表在《自然微生物學(xué)》雜志上的一項新研究的高級作者，該研究表明，無論是遵循純素食、素食還是雜食（包括植物和動物源性食品）飲食，飲食的質(zhì)量和多樣性而非具體的飲食模式本身，可能對腸道微生物組的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。

在這項研究中，研究人員分析了來自美國、英國和意大利的21,000多人的腸道微生物組，這些人分別遵循純素食、素食或雜食飲食。這項研究部分由個性化營養(yǎng)項目公司ZOE Limited資助，塞加塔是其顧問和顧問委員會成員。其他一些研究作者與該公司有關(guān)聯(lián)或有經(jīng)濟利益關(guān)系，而其他人則聲明沒有競爭利益。

當(dāng)比較遵循這三種不同飲食模式的參與者的腸道微生物組時，科學(xué)家們觀察到，雜食者的腸道內(nèi)含有更高濃度的與肉類消化相關(guān)的細菌，以及與IBD和結(jié)直腸癌風(fēng)險增加相關(guān)的細菌，例如瘤胃球菌屬（Ruminococcus torques）和膽汁螺旋菌（Bilophila wadsworthia）。

“重要的是要強調(diào)，這些微生物數(shù)量較多的個體并不一定患有IBD和結(jié)直腸癌，但根據(jù)其他研究，這些微生物可能是發(fā)展這些狀況的風(fēng)險增加的標(biāo)志。眾所周知，紅肉是結(jié)直腸癌的風(fēng)險因素，而我們發(fā)現(xiàn)紅肉攝入量較高的個體中這些微生物的數(shù)量較高，這可能是原因之一，盡管我們的工作并未直接關(guān)注這些微生物對健康的效應(yīng)?！比铀┦空f。

“這些發(fā)現(xiàn)的意義更為廣泛：我們所消費的食物促進了特定微生物的存在和豐度，這些微生物以（直接或間接）依賴于這些食物中的化合物為生。這些受刺激的微生物反過來影響我們的腸道和整體健康。通過精確映射哪些膳食因素影響特定的微生物成員，以及哪些微生物與特定宿主條件相關(guān)聯(lián)，我們可以改進有針對性的營養(yǎng)干預(yù)措施，以降低某些疾病的風(fēng)險?！彼^續(xù)說道。

研究人員觀察到，素食者和純素食者的物種多樣性低于雜食者。這聽起來可能令人擔(dān)憂，但多樣性可能不是衡量微生物組健康的最佳指標(biāo)，因為它不考慮存在的微生物種類。例如，如果一個人體內(nèi)有害細菌種類較多，那么即使多樣性高，他們的腸道微生物組也可能是不健康的。

事實上，當(dāng)檢查純素食者的腸道微生物組時，研究人員發(fā)現(xiàn)其中包含幾種有益的細菌，如擬桿菌門（Bacteroides）和厚壁菌門（Firmicutes）。這些細菌有助于生產(chǎn)短鏈脂肪酸（如丁酸），這些物質(zhì)與腸道健康有益效果相關(guān)，包括減少炎癥。

參與者們的腸道微生物組特征還與心臟代謝健康相關(guān)，素食者和純素食者的腸道微生物組特征與更有利于心臟代謝健康的指標(biāo)相關(guān)聯(lián)。

“我們的研究確實證實，植物性食物可以促進那些——基于其他研究——一般能夠產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)代謝物的微生物。雖然其中一些微生物相對較為知名，但其他一些以前未被識別甚至完全未知于微生物學(xué)家，我們的研究提供了一個更為全面的地圖。有趣的是，其中一些新關(guān)聯(lián)的微生物如此少被描述，以至于它們?nèi)狈φ矫Q，這凸顯了進一步研究的必要性?！比铀f。

“重要的是，促進短鏈脂肪酸產(chǎn)生的并不是純素食飲食模式本身，而是攝入的植物性食物的數(shù)量和多樣性。這一點在雜食者中也得到了確認(rèn)，因為雜食者中植物性食物比例較高的人群也具有更高的短鏈脂肪酸生產(chǎn)者水平?！彼忉尩?。

“我們攝入的植物性食物種類越多，我們腸道中有益微生物的多樣性就越大。這是因為不同的植物性食物含有不同類型的纖維，每種纖維可以刺激不同類型健康促進微生物的生長。這些微生物協(xié)同工作，改善我們的腸道健康，因此，腸道微生物組中健康相關(guān)微生物的多樣性越大，我們獲得良好腸道健康的機會就越大?！比铀┦空f。

《醫(yī)學(xué)新聞今日》采訪了圣莫尼卡普羅維登斯圣約翰健康中心的認(rèn)證胃腸病學(xué)家魯?shù)婪颉へ惖赂５虏┦浚懻摿诉@項研究。貝德福德表示，素食者和純素食者的腸道微生物組特征可能有助于改善食物消化和健康結(jié)果。

“所謂的代謝綜合征在素食者中似乎較少（并且）心血管疾病在素食者中也較少，所有這些似乎都是基于腸道微生物組本身的改變。”他指出。

貝德福德說，研究人員應(yīng)繼續(xù)研究不同飲食如何影響腸道微生物組，因為醫(yī)療專業(yè)人員將來或許能夠建議特定的飲食來減輕各種疾病的風(fēng)險。

“如果你能探索影響腸道微生物組的基因變異對這些飲食的反應(yīng)，你就可以基本上個性化營養(yǎng)建議，從而改變個體的健康狀況。”他補充道。

為了保持腸道微生物組的平衡和健康，《醫(yī)學(xué)新聞今日》還采訪了注冊營養(yǎng)師蒙妮克·理查德，她提供了關(guān)于應(yīng)該吃什么的建議。

理查德強調(diào)，為了滋養(yǎng)和維護腸道健康和微生物群落，飲食的多樣性和質(zhì)量非常重要。

“蔬菜等食物類別很重要，但這些食物類別內(nèi)的多樣性也很關(guān)鍵。例如，十字花科（Brassicaceae）家族（如抱子甘藍、花椰菜、羽衣甘藍、羽衣甘藍、卷心菜）對腸道和免疫健康有許多好處，而少量的生菜碎屑不會在腸道中產(chǎn)生相同水平的有益營養(yǎng)素和相互作用。大多數(shù)美國人每天攝入的水果、蔬菜和全谷物的推薦量不足，反而過量攝入動物、乳制品和超加工食品。”她解釋道。

“一個視覺化的建議是將我們的餐盤分為四個相等的部分。一部分為瘦蛋白（魚、家禽、豆類等），一部分為全谷物或淀粉（燕麥、藜麥、土豆），一部分為蔬菜（卷心菜、西蘭花、胡蘿卜），一部分為水果（漿果、菠蘿、蘋果）。如果每一餐中每個部分都由不同種類的食物組成，并可能添加香料或草藥的額外益處，我們的營養(yǎng)需求就會得到滿足，腸道細菌可能會歡快地跳舞。”理查德說。

“記住，對身體有益的東西，對腸道也有益。這不僅僅是消除整個食物類別、擁有一個完美的‘清潔’飲食或喂養(yǎng)腸道細菌——而是從內(nèi)部和外部用高質(zhì)量和愛來滋養(yǎng)你的身體?！彼a充道。

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