歡歡喜喜鬧元宵
HAPPY LANTERN FESTIVAL
本期專家：
魏幗
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院
營(yíng)養(yǎng)科 主治醫(yī)師
醫(yī)師簡(jiǎn)介：北京中醫(yī)藥大學(xué)碩士，主治醫(yī)師，長(zhǎng)期從事臨床營(yíng)養(yǎng)治療和科普工作。
專家科室 簡(jiǎn)介
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元宵節(jié)，又稱上元節(jié)、小正月或者燈節(jié)，是每年農(nóng)歷的正月十五。在這一天，北方的大部分地區(qū)還保持著吃元宵的習(xí)俗。說到元宵，很多南方朋友覺得元宵和湯圓似乎是一回事，但其實(shí)它們之間還是有很大區(qū)別的。
01
制作方法不同
簡(jiǎn)單來說，元宵是搖出來的，而湯圓是包出來的。元宵是將餡料制作好之后放入糯米粉中反復(fù)搖晃，中間還要不斷沾水，以保證糯米粉可以附著在餡料和彼此之間。這種方法制作出來的元宵，口感緊實(shí)，粘牙有嚼勁。而湯圓是將糯米粉制作成面團(tuán)，然后將餡料包裹進(jìn)湯圓皮中，質(zhì)地相對(duì)松軟，有利于咀嚼。
這種不同導(dǎo)致牙口不好的老年人、小孩和脾胃功能較弱的人群，更適合進(jìn)食湯圓，而咀嚼功能沒有問題，喜好緊實(shí)口感的人群，可能會(huì)更喜歡元宵。
02
餡料不同
元宵大多選擇的是黑芝麻、花生、核桃仁、山楂等植物類食材，制作成甜味的餡料。湯圓除了這些甜味的餡料外，也會(huì)出現(xiàn)肉餡的咸味餡料，甚至沒有餡料的小圓子。
這種不同，主要導(dǎo)致湯圓和元宵在能量、營(yíng)養(yǎng)素組成方面會(huì)有些許的不同。對(duì)于健康人群來說，這種不同，問題不大，只需要注意整餐的膳食搭配就可以了。但是對(duì)于慢性病人群來說，就需要額外注意一些，比如：減重人群和糖尿病人群，就不合適吃沒有餡料的小圓子和甜味過高的元宵和湯圓；高血脂的人群除此之外，還不適合吃肉餡湯圓等。
03
烹調(diào)方法不同
元宵的烹調(diào)方法比較單一，除了煮就是炸，而且由于元宵皮較厚，所以煮制的時(shí)間較長(zhǎng)，通常在10分鐘左右。如果火候和時(shí)間沒有掌握好，很容易破皮、露餡或者沒熟，對(duì)于廚房新手來說有些難度。
湯圓的烹調(diào)方法較多，除了煮、炸之外，還可以看到很多新鮮的做法，比如包裹在手抓餅中做成甜點(diǎn)等。并且由于湯圓皮相對(duì)較薄，所以烹調(diào)時(shí)更為方便簡(jiǎn)單，對(duì)于廚房新手來說相對(duì)友好。
04
進(jìn)食方法不同
由于烹調(diào)方法的不同，導(dǎo)致進(jìn)食方法也會(huì)有些許的差別，元宵基本上就是當(dāng)做主食食用，大多都是直接吃，很少看到元宵和其他食物搭配一起制作菜品。
但湯圓除了可以直接吃之外，也可以放涼后加入酸奶、椰奶中制作成甜品，放入紅豆沙、綠豆沙中也可以。甚至肉餡的湯圓還可以加入蔬菜等食材，制作成湯品。
所以對(duì)于熱愛烹調(diào)、喜好變化的人群來說，湯圓更適合制作創(chuàng)意菜品，發(fā)揮更多的可能；而元宵相對(duì)中規(guī)中矩一些，對(duì)于傳統(tǒng)人群來說更為適合。
最后，不論是湯圓還是元宵，總體來說都屬于精制的米面食物，且高油高糖（或高鹽），不適合大量進(jìn)食，通常元宵1-2個(gè)或湯圓3-4個(gè)即可。進(jìn)食這類食物時(shí)，要注意保證肉蛋、豆腐類、蔬菜及粗雜糧食物的攝入，才能在享受美味的同時(shí)，也保證了膳食均衡、營(yíng)養(yǎng)健康。
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院宣傳科出品
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