考題 用高粱面做面餅或菜團(tuán)子和面時宜用( )的水。A.30℃以下B.60℃左右C.90℃D.100℃

考題 披薩厚餅是死面餅，口感脆香。薄餅為發(fā)面餅口感軟。

考題 用高粱面做面餅或菜團(tuán)子，和面時宜用（）的水。A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃

考題 炟干面餅的方法是把干面餅放在清水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置

考題 正宗高粱面餅的配料是（）。A、紅高梁面、豆沙餡B、白糖、白芝麻、蛋清C、熱水、奶粉、小蘇打D、以上都是

考題 妲干面餅的方法是把干面餅放在沸水中滾1分鐘，放在盆內(nèi)加蓋炯，攤開放置。

考題 中國高粱生產(chǎn)以粒用高粱為主，兼有（）、（）和（）高粱的栽培。

考題 下列面點(diǎn)中是用蒸制法成熟的品種是（）。A、小米粽子B、小米干飯C、小米面餅子D、小米面煎餅

考題 清湯魚丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、燉

考題 炟干面餅時，把干面餅放在沸水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置。（）

考題 炟干面餅時，把干面餅放在（）水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置。A、沸B、湯C、清D、油

考題 制作小米面餅子，是用（）復(fù)合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、攤制法D、貼、蒸

考題 高粱面餅的成品特點(diǎn)是：色澤淡紅，口感（）。A、軟嫩香甜B(yǎng)、柔軟香甜C、酥軟香甜D、焦嫩香甜

考題 高粱面餅的面坯是用（）調(diào)制而成的。A、溫水B、冷水C、冰水D、沸水

考題 下列（）種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲

考題 判斷題披薩厚餅是死面餅，口感脆香。薄餅為發(fā)面餅口感軟。A 對B 錯

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