茄子，屬于比較喜油的蔬菜。很多經(jīng)典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子，本身又像海綿一樣，在炸制的過程中，吸滿了油。這樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但熱量不低，時間長了更易長胖。

前兩天，有朋友問茄子沒有沒省油又好吃的做法。所以，今天和大家分享一下燒茄子 、魚香茄子等這些經(jīng)典菜的非油炸，少油做法。

用少量的油，做好的茄子照樣美味下飯，口感清爽不膩，熱量更是一下子低了許多，是非常值得推薦的居家方法?？傊矚g的親們一定要試試哦~

第一道：少油版燒茄子

這是只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。

第二步：把茄子去皮，清洗干凈后切成滾刀塊。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然后拌勻，腌制15分鐘。

第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

第五步：取一個大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，瀝干水分，放入鍋中，小火開始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發(fā)黃的時候就可以了。

第八步：把茄子劃到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻后加熱1分鐘左右。

第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。

第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關(guān)火。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、用鹽先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子時已經(jīng)放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調(diào)碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。

3、茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色后再翻炒均勻。

第二道：少油版魚香茄子

這樣做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細(xì)長，切開后沒有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。

第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然后腌制10分鐘。腌好后，將多余的水分?jǐn)D掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）

第四步：把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。

第五步：在蒸茄子的時候，開始準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）

第七步：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然后將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將茄條放入鍋中翻炒均勻。

第九步：把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關(guān)火。盛出開動吧~

第三道：少油版醬香茄子

這菜拌在米飯里，咸香下飯，特別誘人。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以上桌，非常方便。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。

第三步：調(diào)個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，攪拌均勻備用。

第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱后把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）

第五步：煸炒至茄子變軟，然后將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把剛才調(diào)好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。

第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。

多說幾句:

1、做這道菜選長茄子最好。

2、蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。

3、茄子一定要煸軟，這樣才好吃。

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