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蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物的生理功能

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月01日 22:35

一：蛋白質(zhì)的生理作用特點：

蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)素。它有眾多的生理作用呢:

(1)構(gòu)成組織與修補組織。

(2)構(gòu)成酶和某些激素的成分。

(3)增強機體抵抗力，構(gòu)成抗體。

(4)調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保持著平衡。其所以能平衡，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度。

(5)供給熱能。雖然蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能并非供給熱能，但是陳舊的或已經(jīng)破損的組織細胞中的蛋白質(zhì)，會不斷分解釋放能量。另外，每天從食物中攝入的蛋白質(zhì)中有些不符合人體需要，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。所以蛋白質(zhì)也可以供給部分熱能。

由此可見，在生命活動過程中蛋白質(zhì)是無處不存在，而且具有多種生理功能，是人體所必需的重要營養(yǎng)素之一。

二：脂肪的作用生理作用特點：

脂肪主要頒在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內(nèi)脂肪的含量常隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動。其主要生理作用有：

(1)供給熱能。脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多。因此在氧化時可釋入出較多熱量。1克脂肪可釋入9.3千卡的熱能，是營養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種。

(2)構(gòu)成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分，腦細胞和神經(jīng)細胞中含量最多。一些固醇則是制造體內(nèi)固醇類激素的必需物質(zhì)，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等。

(3)供給必需脂肪酸。人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有細胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分；保持皮膚微血管正常通透性，以及對精子形成，前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。

(4)增加食欲，促進一些維生素的吸收。沒有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加風味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、D、E、K的吸收與利用。

(5)調(diào)節(jié)體溫和保護內(nèi)臟器官。脂肪大部分貯存在皮下，用于調(diào)節(jié)體溫，保護對溫度敏感的組織，防止熱能散失。脂肪分布填充在各內(nèi)臟器官間隙中，可使其免受震動和機械損傷，并維持皮膚的生長發(fā)育。

(6)增加飽腹感。脂肪在胃內(nèi)消化較緩?fù)Ａ魰r間較長，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓。

三：碳水化合物的生理作用特點

碳水化合物的生理功用

(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65％為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養(yǎng)素。

(2)構(gòu)成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質(zhì)中。

(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質(zhì)進行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。

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