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更多“食物中三大營養(yǎng)素攝入量的比例，碳水化合物∶蛋白質(zhì)∶脂肪應為（），即以蛋白質(zhì)的攝入量為1來評價碳水化合物、脂肪的比例”相關(guān)的問題

第1題

稱重法食物攝入量調(diào)查及膳食營養(yǎng)分析（35分）對某一家庭用稱重法進行膳食調(diào)查，就餐人數(shù)為4人，下表

稱重法食物攝入量調(diào)查及膳食營養(yǎng)分析（35分）

對某一家庭用稱重法進行膳食調(diào)查，就餐人數(shù)為4人，下表是一日早餐的調(diào)查結(jié)果。

稱重法食物攝入量記錄表

餐別

食品名稱

原料名稱

凈生重（g）

熟重（g）

剩余量（g）

人均攝人量（g）

生熟比

粥

大米

150

1452

291

鹵豆腐干

香干

250

330

50

早餐

雞蛋

180

雞蛋餅

小麥粉

300

20

20

菜籽油

20

（1）根據(jù)上表提供的稱重法膳食調(diào)查結(jié)果，計算當日早餐各種食物的人均攝入量及生熟比，填入上表中。

（2）如當日人均攝入的食物為：大米280g，面粉100g，豬肉100g，雞蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根據(jù)以上食譜提供的食物，計算其能量和各營養(yǎng)素的總和，填入下表（結(jié)果保留1位小數(shù)）。

食物

名稱

質(zhì)量

（g）

能量

（kJ）

蛋白質(zhì)

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

維生素A

（ugRE）

維生素

B1（mg）

維生素

B2（mg）

維生素

C（mg）

鈣

（mg）

鐵

（mg）

大米

面粉

豬肉

雞蛋

大白菜

油菜

豆腐干

菜籽油

合計

（3）如家庭成員中有1人為32歲女性，輕體力活動，查DRIs表，與實際攝入量比較后填入下表。

各類營養(yǎng)素

能量

（kJ）

蛋白質(zhì)

（g）

維生素A

（ugRE）

維生素B。

（mg）

維生素B。

（mg）

維生素C

（mg）

鈣

（mg）

鐵

（mg）

參考攝入量

實際攝入量

實際攝入量／

參考攝入量

評價

（4）對該女性進行膳食能量來源評價，填入下表。

營養(yǎng)素

攝入量（kJ）

占總熱能的比例

合適比例

總體評價

蛋白質(zhì)

脂肪

碳水化合物

（5）對該女性膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例進行評價，填入下表。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（g）

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例

合適比例

評價

附：食物成分表

食物

名稱

食部

（%）

能量

（kJ）

蛋白質(zhì)

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

維生素A

（ugRE）

維生素

B1（mg）

維生素

B2（mg）

維生素

C（mg）

鈣

（mg）

鐵

（mg）

大米

100

1449

7.4

0.8

77.9

0

0.11

0．05

0

13

2.3

面粉

100

1440

11.2

1.5

73.6

0

0.28

0．08

0

31

3.5

雞蛋

88

368

13.3

8.8

2.8

234

0.11

0.27

0

56

2

大白菜

83

63

1.4

0.1

2.1

13

0.03

．0.04

28

35

0.6

豬肉

100

1654

13.2

37

2.4

18

0.22

0.16

0

6

1.6

油菜

87

96

1.8

0.5

2.7

103

0.08

0.07

65

156

2.8

豆腐干

100

615

15.8

7.8

3.3

7

0.04

0．O3

299

5.7

菜籽油

100

3764

0

99.9

0

0

0

0

0

9

3.7

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第2題

食譜營養(yǎng)評價王某，女，28歲，身高165cm，體重55kg，輕體力勞動，每日需熱量2100kcal。通過24小時回顧法

食譜營養(yǎng)評價

王某，女，28歲，身高165cm，體重55kg，輕體力勞動，每日需熱量2100kcal。通過24小時回顧法獲得其一日的膳食如下，請對王某的膳食結(jié)構(gòu)作出評價。（共20分）

進餐時間

食物名稱

原料名稱

原料重量（可食部）

小麥粉

75g

雞蛋灌餅1個

雞蛋

50g

早餐

牛奶1包

豆油

5g

牛奶

250m1

稻米

75g

米飯半碗

豬小排

100g

冬瓜燉排骨1份

冬瓜

150g

午餐

炒豆角1份

豆角

100g

蘋果1個

豆油

18g

蘋果

200g

小麥粉

50g

豬肉（肥瘦）

80g

饅頭1個

番茄

100g

晚餐

紅燒肉1份

豆腐

200g

番茄炒豆腐1份

豆油

18g

桃子1個

桃

200g

（1）計算各類食物的攝人量。（10分）

表1各類食物攝入量

營養(yǎng)素

油脂類

奶類及

奶制品

豆類及

豆制品

畜禽肉類

魚蝦類

蛋類

蔬菜

水果

谷類

實際

攝入量

評價：

（2）膳食熱能來源的評價（15分）

表2膳食熱能來源

蛋白質(zhì)

脂肪

碳水化合物

合理的熱能來源分配比例（%）

膳食的熱能來源比例（%）

評價：

（3）請評價三餐供熱比（7分）

表3三餐熱能比

早餐

午餐

晚餐

占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（%）

評價：

（4）請評價膳食蛋白質(zhì)的來源（3分）

表4膳食蛋白質(zhì)來源

谷類

豆類

動物類

其它

占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（%）

（提示：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量應占總蛋白質(zhì)攝入量的30%～50%）

評價：

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第3題

2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量B.保障合理的食物攝入量C.保

2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

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第4題

（)是評價群體攝入量的正確說法。

A.以RNI 作為切點，將低估人群營養(yǎng)素攝入不足的比例

B.食物頻數(shù)問卷資料可用于評價群體攝入量是否適宜

C.鋅攝入不足的概率可以使用EAR 切點法進行評價

D.能量攝入不足的概率可以使用EAR 切點法進行評價

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第5題

普通人群食譜編制、評價和調(diào)整（36分）某中學教師，女，40歲，輕體力勞動，可供選擇的一日食物如下：大米

普通人群食譜編制、評價和調(diào)整（36分）

某中學教師，女，40歲，輕體力勞動，可供選擇的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、雞蛋、豬肉、豆腐，大豆油、牛奶。

（1）計算全天三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量，填入下表（食譜中設(shè)定蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所占比例分別為13%，25%，62%）

能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量

能量（kJ）

蛋白質(zhì)（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

（2）如主食選用米、面，且大米和小麥粉在主食中的比例為80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麥粉含碳水化合物74．3g，確定全天主食數(shù)量。

（3）確定全天副食品的需要量。設(shè)副食品蛋白質(zhì)的2／3由動物性食物提供，1／3由豆制品供給，計算食譜中動物性食物應含的蛋白質(zhì)和豆制品中應含的蛋白質(zhì)。（每100g大米中蛋白質(zhì)含量7．7g，每100g小麥粉中蛋白質(zhì)含量10．4g，每100g豬肉中蛋白質(zhì)含量20．2g，每100g豆腐中蛋白質(zhì)含量12．2g。）如選的動物性食物和豆制品分別為豬肉和豆腐分別為多少？

主食提供的蛋白質(zhì)（g）

副食品提供的蛋白質(zhì)（g）

動物性食物提供的蛋白質(zhì)（g）

豆制品提供的蛋白質(zhì)（g）

豬肉需要量（g）

豆腐需要量（g）

（4）按可供選擇的一日食物列出三餐食譜。

餐別

食物名稱

原料名稱

食物質(zhì)量

早餐

午餐

晚餐

（5）若食譜中提供蛋白質(zhì)70g，脂肪60g，碳水化合物380g，評價產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入是否合理？

質(zhì)量（g）

能量（kJ）

比例

合適比例

總體評價

蛋白質(zhì)

脂肪

碳水化合物

（6）若食譜中動物性蛋白質(zhì)20g，豆類蛋白質(zhì)15g，其他食物蛋白質(zhì)45g，評價優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否合理？

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（g）

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例

評價

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第6題

與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較,一般情況下,食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以（)為單位進行計算和評價。

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第7題

膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組（）攝入量的參考值A(chǔ).每日平均膳食營養(yǎng)素B.每日膳食食物量C.每日平均

膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組（）攝入量的參考值

A.每日平均膳食營養(yǎng)素

B.每日膳食食物量

C.每日平均膳食食物種類

D.以上選項均錯誤

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第8題

一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量/該營養(yǎng)素的推薦攝入量/一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量

為 ()

A.GI

B.食物的營養(yǎng)價值

C.能量密度

D.INQ GI

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第9題

一定量食物提供的某營養(yǎng)素含量與該營養(yǎng)素的推薦攝入量之比,稱為（)

A.營養(yǎng)素密度

B.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

C.能量密度

D.營養(yǎng)密度

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第10題

食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機體攝取量減少的營養(yǎng)素為（）。

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第11題

根據(jù)下表李某的營養(yǎng)需要。對醬牛肉的營養(yǎng)價值進行評價。（醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表）（10分）李某的營養(yǎng)

根據(jù)下表李某的營養(yǎng)需要。對醬牛肉的營養(yǎng)價值進行評價。（醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表）（10分）

李某的營養(yǎng)素推薦攝入量

營養(yǎng)素

能量

（kcal）

蛋白質(zhì)

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

維生素A

（μgRE）

維生素B1

（mg）

鈣

（mg）

鐵

（mg）

參考

攝入量

2100

65

70

315

700

1.3

800

20

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