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上海市養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)健康食堂（餐廳）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn).docx

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月02日 08:03

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1、附件1上海市養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)健康食堂（餐廳）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一、基本條件1 .組織健全，由單位分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)健康食堂創(chuàng)建工作。2 .證照齊全，健康食堂創(chuàng)建單位取得食品經(jīng)營許可證。3 .工作規(guī)范，創(chuàng)建單位嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范的管理規(guī)定。4 .環(huán)境整潔，設(shè)施健全，達(dá)到食品安全量化分級(jí)管理等級(jí)A級(jí)及以上。5 .食堂在過去2年內(nèi)，不曾被監(jiān)管部門處罰過。二、人員要求1.食堂有專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，營養(yǎng)配餐人員需取得公共營養(yǎng)師或注冊營養(yǎng)師資格證、具備營養(yǎng)專業(yè)背景、營養(yǎng)從業(yè)3年及以上，滿足其一即可。2 .食堂管理人員和工作人員每年累計(jì)接受20學(xué)時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。

2、3 .食堂廚師應(yīng)掌握三減營養(yǎng)知識(shí)、制作低鹽少油減糖菜肴技能及三減措施。4 .食堂每年開展2次營養(yǎng)健康主題活動(dòng)：如健康美味菜品廚師廚藝比賽、職工及老年人健康膳食知識(shí)培訓(xùn)、膳食知識(shí)問答等活動(dòng)。三、食堂營養(yǎng)環(huán)境1.利用宣傳畫、板報(bào)、電子屏幕、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展膳食營養(yǎng)知識(shí)宣傳（由市疾控中心提供電子版素材）。5 .就餐區(qū)內(nèi)有可自由取閱的膳食營養(yǎng)知識(shí)宣傳資料（由市疾控中心提供電子版素材）。6 .餐桌上擺放平衡膳食知識(shí)桌牌或桌貼（由市疾控中心提供電子版素材）。四、供餐服務(wù)1.菜肴、主食品種豐富；供餐滿足粗細(xì)搭配。2 .每日供應(yīng)的菜品設(shè)置餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)和營養(yǎng)指導(dǎo)標(biāo)識(shí)。3 .記錄每周烹調(diào)油的使用量并計(jì)算人均餐次食用油的使用量。4 .烹調(diào)油每周總量或人均餐次使用量較創(chuàng)建之初有所下降。5 .記錄每周烹調(diào)總鹽的使用量并計(jì)算人均餐次食用鹽的使用量。6 .烹調(diào)總鹽每周總量或人均餐次使用量較創(chuàng)建之初有所下降。7 .記錄每周添加糖的使用量并計(jì)算人均餐次食用糖的使用量。8 .添加糖每周總量或人均餐次使用量較創(chuàng)建之初有所下降。

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