內(nèi)容提要：近日，天津市衛(wèi)生健康委等4部門(mén)印發(fā)了《2022年度天津市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)實(shí)施方案》。該方案明確：年內(nèi)各區(qū)將建設(shè)不少于5家營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、不少于10家營(yíng)養(yǎng)健康食堂。

天津北方網(wǎng)訊：近日，天津市衛(wèi)生健康委等4部門(mén)印發(fā)了《2022年度天津市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)實(shí)施方案》。該方案明確：年內(nèi)各區(qū)將建設(shè)不少于5家營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、不少于10家營(yíng)養(yǎng)健康食堂。

方案中明確↓↓

建設(shè)重點(diǎn)：大型知名餐飲、學(xué)校單位食堂等

天津市將以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳，以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂。

建設(shè)目的：倡導(dǎo)合理膳食

（一）營(yíng)養(yǎng)健康餐廳

1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者為對(duì)象，通過(guò)審核和推廣，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平。   

2.鼓勵(lì)、引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳窗口，向廣大消費(fèi)者，尤其是眾多的外出就餐者展示營(yíng)養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和配餐理念，從而加快全社會(huì)健康生活方式的形成。

（二）營(yíng)養(yǎng)健康食堂

營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)以滿足學(xué)生、職工營(yíng)養(yǎng)健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規(guī)范和指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康食堂的建設(shè)為目的，指導(dǎo)學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設(shè)，成為學(xué)校、單位開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康管理和學(xué)生、職工提高自我營(yíng)養(yǎng)健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設(shè)夯實(shí)基礎(chǔ)。

建設(shè)數(shù)量：年內(nèi)每區(qū)建設(shè)不少于5家

營(yíng)養(yǎng)健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結(jié)合餐廳食品安全等級(jí)管理工作統(tǒng)籌推進(jìn)，年內(nèi)每區(qū)建設(shè)不少于5家，濱海新區(qū)不少于10家。

營(yíng)養(yǎng)健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內(nèi)每區(qū)建設(shè)不少于10家，濱海新區(qū)不少于20家。

營(yíng)養(yǎng)建設(shè)指南：公示鹽油糖用量

（一）營(yíng)養(yǎng)健康餐廳

在組織管理方面要建立健全原材料采購(gòu)制度，保障餐廳所用食材種類(lèi)豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類(lèi)食材的使用；鼓勵(lì)建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用登記制度并進(jìn)行人均消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。

配餐和烹飪方面，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等；鼓勵(lì)食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類(lèi)、新鮮水果、低糖或無(wú)糖飲料等供消費(fèi)者選擇；鼓勵(lì)不斷創(chuàng)新改良菜品，對(duì)低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例；鼓勵(lì)推出適合老年人、兒童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述和說(shuō)明。

（二）營(yíng)養(yǎng)健康食堂

組織管理方面要圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案；保障食堂所用食材種類(lèi)豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類(lèi)食材的使用；記錄鹽油糖（包括含鹽油糖各種調(diào)味品）采購(gòu)量、入庫(kù)時(shí)間、重量，并計(jì)算人均攝入量，定期公示每周鹽油糖使用量、人均每日或每餐攝入量并達(dá)到相應(yīng)目標(biāo)。

每周配餐方面，應(yīng)當(dāng)至少包含5種谷薯雜豆類(lèi)、10種新鮮蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上、5種水產(chǎn)禽畜蛋類(lèi)、5種奶及大豆類(lèi)。

在烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味特色基礎(chǔ)上盡量減少鹽油糖（包括含鹽油糖各種調(diào)味品）用量，減少鹽油糖含量較高的菜品供應(yīng)。

提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。

鼓勵(lì)自由取餐的食堂參考季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡性別結(jié)構(gòu)等提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐，以滿足其一餐能量和主要營(yíng)養(yǎng)素需求。

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網(wǎng)址: 天津16個(gè)區(qū)將建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、食堂！ http://www.u1s5d6.cn/newsview781520.html