今年，我區(qū)啟動營養(yǎng)健康餐廳（食堂）試點建設工作，在指導、督促餐飲服務業(yè)者堅守食品安全底線的同時，大力推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐，倡導減鹽、減油、減糖的健康生活方式，引導群眾樹立健康的飲食新風尚。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）是什么？目前建設情況如何？近日，記者走訪多家試點單位進行實地了解。

　　位于定海凱虹廣場的定海旺角1號是一家面向社會提供餐飲服務的餐飲企業(yè)，也是今年全區(qū)創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的試點單位之一。推門步入店內，抬眼便是“營養(yǎng)健康角”，里面擺放著體重秤和體重指數(shù)大轉盤。市民可趁著就餐間隙測量自己的體重，并根據(jù)身高、體重查看自己的體重指數(shù)。健康角還擺放著營養(yǎng)健康菜單管理表，上面清楚標注了每個菜品的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分的含量，幫助市民合理搭配。“為了讓市民吃得營養(yǎng)均衡，我們目前實行帶量菜譜，根據(jù)人體營養(yǎng)所需科學配比菜品的食材、配料?！痹摰杲浝硗趺鼷愓f，為了讓顛慣了大勺的大廚們精準把握油鹽等配料用量，該店還配備不同規(guī)格的量杯量勺，避免出現(xiàn)配料添加過多的現(xiàn)象。

　　同樣，作為試點單位之一的幸福食堂（中心店）在食堂墻面上張貼了與健康飲食相關的公益廣告，店內的電子屏滾動播放著養(yǎng)生食譜，全方位、多角度宣傳科學營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氛圍?！吧儆蜕冫}，比較清淡，符合我們老年人的口味，吃得也更健康?！闭谟貌偷睦畲鬆斦f。據(jù)介紹，幸福食堂（中心店）配備有資質的營養(yǎng)師，參與制定食堂的帶量食譜，指導菜品采購、配料和加工等，同時開展營養(yǎng)教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐，定期組織管理、從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓等。

　　“營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設是‘浙里食安’項目之一，我們希望通過引導各類餐廳（食堂）不斷增強營養(yǎng)健康意識，實施健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐的推廣，建立一批具有代表性、典型性的營養(yǎng)健康餐廳（食堂），統(tǒng)籌推進營養(yǎng)健康產業(yè)與營養(yǎng)健康服務深度融合?！眳^(qū)衛(wèi)生健康局公共衛(wèi)生科相關負責人告訴記者，今年，我區(qū)將創(chuàng)建8家營養(yǎng)健康餐廳（食堂）試點單位，涵蓋養(yǎng)老機構、學校、幸福食堂、社會餐飲等，也是全市四縣區(qū)中唯一一個全面推進該項工作的縣區(qū)。下步，我區(qū)還將定期對創(chuàng)建試點單位進行膳食調查，計算一段時間內各種營養(yǎng)素的人均攝入量，評價這段時間內人均攝入量是否達到中國膳食指南的標準，同時根據(jù)評價的結果進行動態(tài)調整，以達到均衡膳食，讓群眾吃得更加健康。

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