本發(fā)明屬于茶酒生產(chǎn)，具體涉及一種茶葉發(fā)酵釀制的茶酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、茶酒是指將茶葉與釀酒原料混合發(fā)酵或茶葉提取物與白酒配制而成的具有茶風(fēng)味的飲料酒。它既有茶葉的獨特茶香風(fēng)味和功能，又有酒的醇厚和特有品質(zhì)，是一種色、香味俱全且有一定保健功能的飲品。茶酒中由于含有兒茶素、茶氨酸、黃酮及微量元素等活性物質(zhì)，因此適量飲用具有一定保健作用，其能調(diào)節(jié)人體的生理代謝功能，對人體的消化功能有良好的調(diào)節(jié)作用。茶酒的原料來源充足，現(xiàn)在作為一種具有發(fā)展?jié)摿Φ谋＝∑芬呀?jīng)逐步占領(lǐng)市場。

2、根據(jù)茶酒釀制工藝的不同，可將其分為3類：發(fā)酵型、配制型和汽酒型。其中的發(fā)酵型茶酒是指以茶葉為主要原料、酵母為主要發(fā)酵菌種，根據(jù)實際生產(chǎn)要求添加葡萄糖或蔗糖等糖源，在一定的溫、濕度條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中在釀酒微生物菌群的作用下茶葉和其他原輔料中的物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，在產(chǎn)生酒精的同時產(chǎn)生諸如乙醛、丙酮酸、高級醇等呈香呈味物質(zhì)，發(fā)酵結(jié)束經(jīng)過濾、除菌、調(diào)配等后處理工藝后即可得到茶酒產(chǎn)品。

3、在茶酒發(fā)酵過程中，茶葉的種類、酒曲的選擇和發(fā)酵條件等都會影響茶酒的品質(zhì)。因此，對上述茶酒釀造條件的有效控制是決定茶酒品質(zhì)的關(guān)鍵，為穩(wěn)定茶酒品質(zhì)提高其營養(yǎng)保健功效是目前茶酒生產(chǎn)關(guān)注的重要問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對以上問題，本發(fā)明提供一種茶葉發(fā)酵釀制的茶酒及其制備方法，將茶葉、酒曲等原料混合發(fā)酵，在微生物菌群的作用生產(chǎn)出生態(tài)健康的茶酒，茶酒品質(zhì)高，營養(yǎng)、保健價值高。

2、本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

3、一種茶葉發(fā)酵釀制的茶酒，所述茶酒包括以下重量份數(shù)的組分：茶葉15～30份、酒曲0.3～0.8份、白酒7～12份、偏硅酸離子水35～60份。

4、進一步地，所述茶酒包括以下重量份數(shù)的組分：茶葉20份、酒曲0.5份、白酒10份、偏硅酸離子水45份。

5、進一步地，所述酒曲包括以下重量份數(shù)的組分：酒曲菌種350～400份、辣蓼草280～320份、金櫻子8～12份、菖蒲8～12份、蒼耳草8～12份、蒲黃17～22份、陳皮17～22份、橘子葉13～18份、苦杏仁16～20份、青蒿8～12份、山楂17～22份、馬鞭草8～12份、香附16～20份、蘭香草13～18份、雞矢藤13～18份、風(fēng)尾草17～22份、百合20～25份、梔子4～8份、生姜8～12份、麥芽17～22份、夜交藤16～20份、白扁豆16～20份、淡竹葉17～22份、棕葉8～12份。

6、進一步地，所述酒曲包括以下重量份數(shù)的組分：酒曲菌種370份、辣蓼草300份、金櫻子10份、菖蒲10份、蒼耳草10份、蒲黃19份、陳皮19份、橘子葉15份、苦杏仁18份、青蒿10份、山楂19份、馬鞭草10份、香附18份、蘭香草15份、雞矢藤15份、風(fēng)尾草19份、百合23份、梔子6份、生姜10份、麥芽19份、夜交藤18份、白扁豆18份、淡竹葉19份、棕葉10份。

7、進一步地，所述酒曲菌種由q303根霉菌、as3.549紅色紅曲霉、as3.800米曲霉和shbcc d21060畢赤酵母按照重量比14～20:5～8:2～5:1混合組成。

8、進一步地，所述酒曲的制備方法包括以下步驟：按照重量份數(shù)計，稱取曬干后的辣蓼草、金櫻子、菖蒲、蒼耳草、蒲黃、陳皮、橘子葉、苦杏仁、青蒿、山楂、馬鞭草、香附、蘭香草、雞矢藤、風(fēng)尾草、百合、梔子、生姜、麥芽、夜交藤、白扁豆、淡竹葉和棕葉，粉碎至2～50目，經(jīng)混合得到混合粉末，將混合粉末與酒曲菌種混合均勻，得到酒曲。

9、進一步地，所述茶葉品種為白茶；所述白酒度數(shù)為54～56度。

10、一種如上所述的茶葉發(fā)酵釀制的茶酒的制備方法，包括以下步驟：按照重量份數(shù)計，將茶葉加入偏硅酸離子水中進行浸泡，然后于22～30℃下加入酒曲進行一次發(fā)酵 8～12天，之后再次加入酒曲以及白酒攪拌均勻，進行二次發(fā)酵18～22天，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵加入的酒曲質(zhì)量比為1.4～1.6:1，經(jīng)過蒸餾，得到茶酒。

11、進一步地，所述蒸餾溫度為70～90℃，時間為3-6h。

12、進一步地，所述茶酒度數(shù)為45-85度。

13、本發(fā)明酒曲組成中原料的功效及作用：

14、辣蓼草：具有殺蟲抑菌作用，含有根霉菌、酵母菌等多種微生物生長所需物質(zhì)，能有效促進微生物的生長和繁殖，還能抑制有害雜菌的生長，同時含有豐富的黃酮類的活性物質(zhì)，既能起到抑制脂肪氧化，保持酒曲的營養(yǎng)成分不被破壞。

15、金櫻子：又稱為刺粒子，具有殺菌消炎、養(yǎng)生保健、降血脂、預(yù)防心血管疾病、緩解腹瀉、提高人體免疫能力等功效，在發(fā)酵過程中生成多種益生菌和酵素及氨基酸等物質(zhì)。

16、菖蒲：具有祛風(fēng)除濕、鎮(zhèn)靜安神的功效，還具有抗病毒以及抗炎的能力。

17、蒼耳草：常見中藥材，能去除體內(nèi)濕氣、溫經(jīng)散寒、通竅止痛、消炎殺菌、控制血糖、抗氧化、祛風(fēng)清熱等，在發(fā)酵過程中生成多種益生菌和酵素及氨基酸等物質(zhì)。

18、蒲黃：又稱為蒲花、蒲草，主要成分為黃酮類、甾類、有機酸、微量元素、脂肪烴類化合物等，具有化瘀止血、利尿通淋等功效。

19、陳皮：含有豐富的果酸和檸檬酸，還含有多種有利于人體健康的維生素，在發(fā)酵過程中生成多種益生菌和酵素及氨基酸等物質(zhì)。

20、橘子葉：含有豐富的生物活性物質(zhì)，如揮發(fā)油、苦味成分、多酚類化合物等。具有止咳化痰、保肝理氣、開胃消食等功效和作用。

21、苦杏仁：含有黃酮類質(zhì)和多酚類等多種成分，具有潤腸通便、止咳平喘、潤燥等功效。

22、青蒿：常見的中藥材，含萜類等化合物。具有清熱解毒、消炎止痛、抗瘧等功效與作用。

23、山楂：有助于消化，特別是促進胃液的分泌，有助于蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)進行消化，改善胃腸道功能，對于調(diào)節(jié)腸道菌群也有一定的效果。

24、馬鞭草：含有揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì)，具有清熱解毒、消腫止痛、抗菌抗病毒等功效。

25、香附：具有活血化瘀、行氣止痛、溫中散寒、解毒利濕等功效。

26、蘭香草：味辛、性溫，具有疏風(fēng)解表、祛痰止咳、散瘀止痛等功效。

27、雞矢藤：含有酚類化合物和生物堿，能增強人體自身的抗炎抗病毒能力。具有消食健胃、化痰止咳、清熱解毒、止痛等功效。

28、風(fēng)尾草：主要含黃酮類、萜類、甾醇類、苯丙素類和揮發(fā)油類等化學(xué)成分，具有清熱利濕、消腫解毒、涼血止血等功效。

29、百合：具有潤肺止咳、清心安神等功效與作用，含多種生物堿，對白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，還可以促進和增強單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能。

30、梔子：護胃，預(yù)防酒后胃酸分泌過多，預(yù)防胃痛。還具有清熱解毒、消腫止痛等功效。

31、生姜：含有一種特有的營養(yǎng)物質(zhì)姜辣素，經(jīng)過發(fā)酵后，進入身體可以產(chǎn)生抗氧化酶，能夠很好的殺死體內(nèi)自由基。

32、麥芽：含有很多有營養(yǎng)成分，有人體所必需的維生素以及麥芽糖，能有效健脾和胃。

33、夜交藤：具有安神養(yǎng)心、祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)的功效，對治療失眠有良好的作用。

34、白扁豆：具有健脾化濕、利尿消腫等功效，有抗病毒、增強人體免疫細(xì)胞的功效。

35、淡竹葉：具有利尿和清熱解毒、抗氧化和抗衰老、擴張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)的效果。

36、棕葉：含有葉綠素和多種氨基酸等成分，具有防腐作用，在發(fā)酵釀酒過程中，可使?fàn)I養(yǎng)成 kg快速的綜合。

37、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果為：

38、1、本發(fā)明將茶葉、酒曲等原料混合發(fā)酵生產(chǎn)茶酒，其中的酒曲由多種中草藥純植物與酒曲菌種混合配制而成，在茶葉發(fā)酵過程，產(chǎn)生多種微生物、酶類以及以中草藥為基體的酵素、益生菌和氨基酸，在微生物菌群的作用生產(chǎn)出生態(tài)健康的茶酒，茶酒品質(zhì)高，其中的甲醇和氰化物含量低，茶多酚含量高，酒體澄清透亮，酒香濃厚，口感純正，且營養(yǎng)保健價值高。

39、2、本發(fā)明酒曲以中草藥純植物為原料，在茶葉發(fā)酵過程中，有利于益生菌的充分繁殖和氨基酸的產(chǎn)生，產(chǎn)生多種微生物和多種酶類及中草藥為基體的酵素、益生菌和氨基酸，對菌類培養(yǎng)起到重要作用，并抑制有害菌繁殖，在微生物菌群的作用下茶葉和酒曲原料物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，使得釀造出的茶酒既保證了傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味，又具有生態(tài)健康、以中草藥為基體的酵素、益生菌和氨基酸，同時酒曲還有利于降低茶酒中甲醇和氰化物的含量。

40、3、發(fā)酵溫度是釀酒的關(guān)鍵，本發(fā)明的茶酒以恒溫發(fā)酵進行生產(chǎn)，溫度為22～30℃，避免溫度較高時，酵母會產(chǎn)出更多的酸性物質(zhì)及高級醇，且受溫度限制不能進一步將其分解成酒精。同時，本發(fā)明選擇合適的溫度，能加速生物分解的過程，并且恒溫發(fā)酵兩次，發(fā)酵時間足夠，酵母慢慢代謝，生產(chǎn)的茶酒相對純凈，有利于保證茶酒品質(zhì)。此外，該溫度適合有益菌和微生物生長繁殖，恒溫發(fā)酵還具有四季生產(chǎn)常態(tài)化優(yōu)點。

41、4、本發(fā)明在二次發(fā)酵時加入白酒，是以促使茶葉中可糖化成分快速滲出進一步糖化，且還可抑制其他雜菌的生成，防止變質(zhì)，使得茶酒口感更加純正。

相關(guān)知識

一種肉雞茶葉渣菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料及其制備方法與流程
一種茶葉包子及其制作方法與流程
一種紅景天青稞茶酒及其制備方法.pdf
一種黃芪茯茶及其制備方法與流程
一種綠茶酵素纖體梅及其制備方法與流程
一種養(yǎng)生甜黃酒釀制方法與流程
一種茶葉渣貓砂及其制備方法與流程
一種黃芪薄荷紅茶菌飲品及其制備方法與流程
一種茶渣有機肥及其制備方法與流程
一種番石榴葉綠茶及其制備方法與流程

網(wǎng)址: 一種茶葉發(fā)酵釀制的茶酒及其制備方法與流程 http://www.u1s5d6.cn/newsview1386626.html