近期，干噎酸奶在社交平臺(tái)流行。這種號(hào)稱可以嚼著吃的“酸奶”，是將普通酸奶中大部分乳清通過(guò)靜置過(guò)濾掉，進(jìn)一步濃縮而成的食品。因其濃稠綿密的口感，在眾多曬出的視頻中，干噎酸奶不僅深受小朋友喜愛(ài)，萌寵也是“愛(ài)不?？凇?。除了口感外，不少人被干噎酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸引，“濃縮就是精華”，高鈣低脂，吃起來(lái)更健康。

　　“干噎酸奶”流行

　　江蘇省省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡曉真接受記者采訪時(shí)稱，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，干噎酸奶因?yàn)槿榍暹^(guò)濾掉一部分，碳水化合物相對(duì)少了一些，但其最主要成分蛋白質(zhì)、脂肪并沒(méi)有變少，也并不屬于低熱量的食物，“因?yàn)樾枰罅克崮踢^(guò)濾而成，因此它的熱量反而比普通酸奶更高，屬于高蛋白高脂肪的食物?！?/p>

　　一款成功的自制干噎酸奶要“像磚塊一樣”，有網(wǎng)友調(diào)侃，“吃這一口脖子能伸二里地”“常吃能鍛煉出八塊腹肌”。記者注意到，在眾多自制攻略中，方法并不復(fù)雜，最重要的步驟就是過(guò)濾乳清：首先將紗布放在過(guò)濾器上，隨即倒入酸奶，并狠狠壓住放在冰箱靜置！有人為了酸奶達(dá)到極致壓縮的效果，直接上了4kg的啞鈴！

　　啞鈴自制法

　　專家提醒，自制有風(fēng)險(xiǎn)，若操作不當(dāng)，可能導(dǎo)致雜菌污染，“制作過(guò)程中使用的紗布、器皿都需要經(jīng)過(guò)消毒，否則很容易滋生對(duì)人體有害的細(xì)菌，甚至引發(fā)食物中毒?！辈虝哉嫣嵝?，自制酸奶的衛(wèi)生條件往往不如工業(yè)生產(chǎn)的嚴(yán)格，尤其是對(duì)于家庭環(huán)境而言，溫度和時(shí)間的控制難度較大。此外，自制酸奶的保質(zhì)期通常較短，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也可能增加細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)報(bào)道，河南鄭州一女子就食用了自制的“干噎酸奶”后出現(xiàn)惡心嘔吐，醫(yī)院診斷為細(xì)菌超標(biāo)。據(jù)當(dāng)事人介紹，當(dāng)時(shí)用洗臉巾包著酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面還有生肉熟肉混放，吃完酸奶后先是肚子疼，后來(lái)惡心嘔吐，出虛汗等。

　　蔡主任強(qiáng)調(diào)，“對(duì)于腸胃敏感的兒童和老年人，自制干噎酸奶尤其不適合。”在她看來(lái)，如果追求“冰激凌”式的口感，更建議選擇市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格衛(wèi)生控制的無(wú)糖希臘酸奶，更安全更健康。對(duì)于乳糖不耐受人群，干噎酸奶相對(duì)友好一些，因?yàn)槿樘窃诎l(fā)酵過(guò)程中被分解，但這并非其特有優(yōu)勢(shì)，普通酸奶也具有相同的效果，“購(gòu)買(mǎi)酸奶還應(yīng)學(xué)會(huì)看配料表，最好不要有明膠等增稠劑。”

　　揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?王夢(mèng)航

　　校對(duì) 盛媛媛

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