好的蛋白質(zhì)可以從什么食物上獲取

蛋白質(zhì)作為人體需要的六大營養(yǎng)素之首，在生命活動中起著主要的承載作用，可以毫不夸張地說，離開了蛋白質(zhì)，生命便不復(fù)存在了，可見蛋白質(zhì)對于人體的重要性。但是要知道蛋白質(zhì)也是有好有壞，只有得到了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)才能夠被人體吸收消化，才能夠避免多余有害物質(zhì)的出現(xiàn)。

蛋白質(zhì)有無優(yōu)劣之別？山西黃河醫(yī)院介紹。

區(qū)別蛋白質(zhì)好壞主要取決于兩方面，一是蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸組成是否與人體相近，二是體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收率如何。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)稱完全蛋白，所含氨基酸利用率極高，能夠滿足人體蛋白質(zhì)需要，容易為人體所吸收利用。人們常說的半完全蛋白就是指所含必需氨基酸品種非常全，但是量不夠多，且各氨基酸所占比例與人體內(nèi)不相適應(yīng)。不完全蛋白又是一種劣質(zhì)蛋白，所含必需氨基酸的種類和數(shù)量都很少，比率更是不合適，根本無法維持人的最基本生命和生長發(fā)育。質(zhì)量低劣的蛋白質(zhì)完全不可能為人體所吸收利用，而加重了肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。牛奶中所含乳清蛋白，雞蛋中所含卵白蛋白，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大麥，小麥所含麥膠蛋白均為半完全蛋白。肉皮中所含膠原蛋白和豌豆中所含豆球蛋白以及玉米中所含玉米膠蛋白均為劣質(zhì)蛋白。

好蛋白質(zhì)是靠什么途徑攝取的呢？

1、蛋

雞蛋里氨基酸的比例幾乎與身體相近，還含有大量維生素和礦物質(zhì)，所以每天食用1~2枚雞蛋就可以了，一定要食用全蛋才行。

2、牛奶中

牛奶含有豐富的營養(yǎng)價值，可以為人體補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時還含有維生素，容易為人體消化吸收。它的必需氨基酸的比例與人體相近，飲用方便，日可飲用300克牛奶。

3、魚肉中

魚肉富含礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素和人體必需脂肪酸，可減少高血脂的發(fā)生。所含賴氨酸、亮氨酸等均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。山西黃河醫(yī)院講述，它還具有魚肉肉質(zhì)軟嫩的優(yōu)點，與畜肉、禽肉比較容易消化。

4、蝦肉等

蝦肉含維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，還富含不飽和脂肪酸及大量鎂離子等，對心臟活動有很好的調(diào)節(jié)作用，蝦肉日攝取量為40~75克。

5、雞

雞肉含人體易消化氨基酸，還含礦物質(zhì)、維生素等，尤其雞胸肉含蛋白質(zhì)較多，對人體有促進作用，尤其適宜健身增肌。

6、瘦瘦的牛肉

瘦牛肉含蛋白質(zhì)20%以上，氨基酸組成與人體基本相似，配比平衡，吸收率高，利用率高。與豬肉、羊肉比較，牛肉脂肪含量較少。

7、瘦豬肉中

瘦豬肉必須氨基酸成分與人體相近，還含有豐富的礦物質(zhì)和水溶性維生素等，每日可攝取40~75克。

山西黃河醫(yī)院溫馨小貼士

對健康的人而言，蛋白質(zhì)吃得充足就可以了，并非多多益善。每天進食時可以滿足人體所需的蛋白質(zhì)，但是人體根本無法貯存蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會跟隨著尿液一起排泄，如果攝取過多會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。返回搜狐，查看更多

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