宅家，有人說冰箱里囤的肉都吃沒了，現(xiàn)買不易還貴，雞蛋就成了葷菜。

其實(shí)，雞蛋的營養(yǎng)也夠，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，也是個(gè)百搭菜。

整理了16道炒雞蛋，老少皆宜，清香下飯又營養(yǎng)。

一.杏鮑菇炒雞蛋

材料：杏鮑菇2個(gè)（200克），雞蛋3個(gè)（150克）

調(diào)味料：小蔥葉15克，鹽3克。

做法：

1.杏鮑菇洗凈后切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。

2.鍋中少放一點(diǎn)點(diǎn)油，開小火，熱后放入蔥花翻炒出香味來，然后倒入杏鮑菇。

3.轉(zhuǎn)大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續(xù)翻炒讓水分蒸發(fā)完。

4.鍋內(nèi)沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。

5.最后加入鹽，拌勻即可出鍋。

小貼士：一開始要小火操作，既要炒出蔥香味的蔥油，還得保留住蔥花的翠綠顏色，否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。

二.豆腐炒雞蛋

開胃菜，味道似海鮮

【豆腐炒雞蛋】

材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個(gè)，薄皮青椒2個(gè)

配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。

做法：1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。

2.將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然后攪拌均勻。

3.鍋中油熱，放入蔥姜末，小火炒出香味。

4.放入青椒丁，小火翻炒數(shù)下，讓青香味冒出。

5.倒入豆腐蛋液，轉(zhuǎn)大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時(shí)間長，那樣豆腐會(huì)出水的。

小貼士：多放點(diǎn)姜末，味道更好，更鮮。雞蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成塊狀。

三.洋蔥炒雞蛋

有著獨(dú)特的微甜滋味，它的下飯指數(shù)不輸番茄炒雞蛋。

尤其早上，快速炒一盤，熱乎乎的夾在面包片里，柔軟又好吃。

【洋蔥炒雞蛋】

材料：洋蔥1個(gè)（200克），雞蛋2個(gè)，小蔥1顆，鹽2克。

做法：1.將洋蔥剝皮洗凈后切成小塊，雞蛋打散，切好蔥花備用。

2.鍋中油熱，放入蔥花炒出香味，然后加入洋蔥，翻炒至稍軟塌。

3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加鹽拌勻即可。

小貼士：洋蔥切的小一點(diǎn)，越小越好，炒的時(shí)候散成小丁片，才更容易被雞蛋液包裹。

四.粉條炒雞蛋

外賣點(diǎn)擊率很高的菜

原料：干粉條1小把，雞蛋2個(gè)。

配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.

做法：

1.將干粉條跟冷水一起下鍋，中火煮至七八成熟，撈出過涼水待用。

2..蔥、姜切末備用。

3.兩個(gè)雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。

4.小火，炒鍋中油熱后蔥、姜末熗鍋。

5.倒入雞蛋液，調(diào)中火。

6.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。

7.放入粉條，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。

8.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉著看粉條上色均勻即可。

五.毛豆木耳炒雞蛋

材料：毛豆130克，雞蛋3個(gè)，泡發(fā)的木耳60克；蔥半顆，鹽2克。

做法：1.毛豆洗凈改刀切成小粒；泡發(fā)的木耳也切碎；雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中油熱，先放入蔥花熗出香味，再放入毛豆，轉(zhuǎn)大火翻炒至毛豆顏色更青綠。

3.毛豆炒熟后再放入木耳，稍翻炒幾下，拌勻。

4.然后倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入鹽拌勻調(diào)味即可。

小貼士：木耳不可在大火中炒時(shí)間太長，容易外蹦。

六.蘿卜炒雞蛋

蘿卜炒熟后也就去了寒涼，去腥解膩，還順氣助消化。

【蘿卜炒雞蛋】

材料：紅皮的蘿卜半個(gè)，雞蛋3個(gè)，蔥1小段，鹽1小勺

做法：1.將洗凈的蘿卜切成細(xì)絲，雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中倒入少許花生油，熱后放入蔥花熗炒出香味，然后放入蘿卜絲。

3.轉(zhuǎn)大火，翻炒至蘿卜絲熟透，都軟塌變成粉紅色。

4.再倒入雞蛋液。

5.中火，翻炒至雞蛋凝固，最后加鹽拌勻即可。

小貼士：

炒蘿卜的過程中，若覺得干就轉(zhuǎn)中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出蘿卜本身的水分，和自然的甜絲絲味道。

七.大白菜炒雞蛋

全用白菜的葉子，只需加點(diǎn)鹽調(diào)味，清淡中不失鮮香，白米飯的好搭檔

材料：白菜葉8片，雞蛋3個(gè)，蔥1小段，鹽1小勺。

做法：1.將洗凈的白菜葉撕成小片，雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中倒入少許花生油，熱后放入蔥花熗炒出香味，然后放入大白菜葉。

3.轉(zhuǎn)大火，翻炒至白菜葉都軟塌。

4.再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，最后加鹽調(diào)味即可。

小貼士：

炒白菜的過程中，若覺得干就轉(zhuǎn)中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出白菜本身的水分，和自然的鮮甜味道。

八.木耳炒雞蛋

材料：干木耳1小把（15克，泡發(fā)后是130克），柴雞蛋4個(gè)，大蔥1小段，鹽2克。

做法：木耳泡發(fā)后洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗中打散。

小火，1.鍋中油熱后放入蔥花熗出香味，倒入木耳，稍翻炒一分鐘。

2.斷生后就倒入蛋液，翻炒至雞蛋全部凝固，加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士：木耳下鍋后火不能大火，溫度太高木耳會(huì)外蹦，會(huì)啪啪的炸。

九.羊肉末炒雞蛋，

最無膻味的羊肉做法

材料：羊肉末240克，雞蛋3個(gè)，小米辣12個(gè)；大蔥1小段，鹽3克。

做法：1.買好羊肉讓賣家給洗凈直接加工成肉末。

2.雞蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，蔥花也切好備用。

3.鍋中倒入少許油，熱后放入蔥花炒出香味，再放羊肉末，轉(zhuǎn)大火翻炒至羊肉全部變色。

4.然后加入小米辣，翻炒兩分鐘，將辣味炒出，也將鍋內(nèi)羊肉出的水分炒干。

5.再均勻的將蛋液覆蓋著倒入。

6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹著羊肉粒，再加入鹽拌勻調(diào)味即可關(guān)火。

小貼士：順序別搞錯(cuò)了，必須先炒羊肉末，讓膻味大量的釋放出，然后倒入蛋液，在雞蛋熟的過程中，會(huì)將羊肉的膻味蓋滅掉，一物降一物，雞蛋就是膻味的克星。

十.黃瓜炒雞蛋

材料：黃瓜2根，木耳1小碗，雞蛋3個(gè)。

配料：大蔥1小段，鹽半小勺。

做法：1.三個(gè)雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈后切成薄片，泡發(fā)的木耳撕成小片。

2.鍋中油熱后放入蔥花熗出香味，倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固成小塊后盛出。

3.不用關(guān)火，也不用倒油，直接將黃瓜片倒入，加入少許鹽，翻炒讓黃瓜變的更綠。

4.黃瓜炒的稍軟塌變色后，倒入木耳和雞蛋塊，再加少許鹽炒勻即可。

十一.番茄炒雞蛋

先炒雞蛋，再炒番茄

材料：番茄3個(gè)，雞蛋3個(gè)，泡發(fā)的木耳半碗，蔥1根，鹽3克左右。

做法：1.雞蛋磕入碗中，加入一勺清水?dāng)噭颉?/p>

2.番茄放熱水里燙炸裂外皮，剝掉后切成小塊。

3.鍋中油熱，放入一半的蔥花熗鍋。

4.倒入蛋液，炒至全部凝固后盛出。

5.鍋中再放入另一半的蔥花，熗出香味。

6.倒入番茄，翻炒至軟榻出汁，再放入木耳和炒熟的雞蛋。

7.拌勻后中火燒煮2-3分鐘，最后加鹽拌勻即可。

小貼士：番茄皮口感不好也不好消化，做前一定要先去皮。

十二.蝦仁炒雞蛋

操作順序千萬別搞錯(cuò)，先炒蝦仁，腥味稍釋放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味。

材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個(gè)，薄皮青椒1個(gè)。

配料：干辣椒2個(gè)，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。

做法：1.冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗凈待用。

2.蔥姜切末，青椒切小方塊，兩個(gè)雞蛋磕入碗中打散。

3.鍋中油熱后放入蔥姜末，煸炒至能聞到蔥香味。

4.倒入蝦仁，轉(zhuǎn)大火翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)的白酒、料酒拌勻，去腥。

5.翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固后加入青椒、鹽，拌勻，即可關(guān)火盛出。

十三.麻辣滑蛋蝦仁

很獨(dú)特，微辣鮮香又脆嫩

材料：蝦仁400克，雞蛋3個(gè)。

配料：小蔥1顆，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，鹽1小勺。

做法：

1.自然解凍至柔軟的蝦仁，洗凈待用，雞蛋磕入碗中打散待用。

2.小火，鍋中油熱后加入蔥姜末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的顏色變紅，讓辣味釋放到油中。

3.倒入蝦仁，轉(zhuǎn)大火，翻炒，再加入料酒拌勻，去腥。

4.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會(huì)炒老，只要不炒太長時(shí)間，都會(huì)保持脆嫩的口感。

5.倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。

6.炒至雞蛋凝固后加入鹽，拌勻即可關(guān)火盛出。

小貼士：開始一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。

十四.花菇炒雞蛋

鮮花菇遇熱不會(huì)出太多的水分，配雞蛋速炒軟滑鮮香，跟米飯很配。

材料：鮮花菇260克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)味料：小蔥1顆，姜2片，鹽3克。

做法：1.花菇洗凈，剪掉蒂部。

2.雞蛋磕入碗中打散，花菇切小片。

3.鍋中油熱，放入蔥花姜末炒出香味，小火操作。

4.再倒入花菇片，轉(zhuǎn)大火，翻炒。

5.炒至花菇都軟塌了。

6.倒入蛋液，依舊大火操作。

7.翻炒至雞蛋凝固，最后加鹽拌勻即可。

小貼士：花菇用多少洗多少，它一沾水就可不容易晾干了。有的還會(huì)因水分大而舒展，蓋的邊緣變成平的，沒有了卷曲的圓鼓鼓，勁道感和香氣都會(huì)減輕，所以最好是別買多。

十五.香椿炒雞蛋

將燙后的香椿洗干凈了，切碎后也別跟蛋液拌在一起，分開入鍋，這樣炒出的就會(huì)顏色黃綠分明，味道也不會(huì)有任何損失，依然濃郁。

材料：香椿75克，雞蛋3個(gè)，鹽2克。

做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留著，放入水中清洗干凈后撈出。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關(guān)火。一分鐘不到，千萬別燙時(shí)間太長。

3.然后快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。

4.將擠干水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。

5.鍋中加少許油，熱后倒入香椿碎，轉(zhuǎn)大火，稍翻炒。

6.然后倒入蛋液，大火，翻炒至雞蛋凝固成塊狀。

7.最后加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士：香椿甭管怎么吃，都必須要先焯燙變成綠顏色才行，去除有害物質(zhì)硝酸鹽和亞硝酸鹽。

十六.蠶豆炒雞蛋

【蠶豆炒雞蛋】

材料：鮮蠶豆210克，小雞蛋4個(gè)，鹽3克。

做法：1.鮮蠶豆剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮，雞蛋磕入碗中打散。

2.鍋中油熱放蔥姜末熗鍋后倒入蠶豆，大火翻炒至變色。

3.然后倒入蛋液，炒至凝固成塊狀，最后加鹽調(diào)味即可。

小貼士；鮮蠶豆稍炒即熟，千萬別炒時(shí)間太長，容易散碎。