蛋黃確實含有蛋白質(zhì)，但含量低于蛋清。每100克生蛋黃約含15.86克蛋白質(zhì)，而蛋清（蛋白）的蛋白質(zhì)含量約為10.9克/100克。蛋黃中的蛋白質(zhì)以脂蛋白為主，包含人體所需的全部9種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

蛋白質(zhì)含量與類型1.

蛋黃中蛋白質(zhì)占比約16%，主要為脂蛋白（如低密度脂蛋白、高密度脂蛋白）和卵黃球蛋白。這些蛋白質(zhì)的氨基酸組成均衡，吸收率高達95%以上，適合作為膳食蛋白補充。

與蛋清的對比2.蛋清：主要含卵白蛋白（約54%），質(zhì)地純凈，脂肪和膽固醇含量極低，適合需要控制熱量的人群。 蛋黃：除了蛋白質(zhì)，還富含脂肪（約28.2克/100克）、維生素（A、D、B12等）和礦物質(zhì)（鐵、磷、硒），營養(yǎng)價值更全面。其他重要成分3.卵磷脂：促進細胞修復，輔助降低膽固醇； 葉黃素和玉米黃質(zhì)：保護視力； 膽堿：支持大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能。食用建議4.

健康人群每天可食用1-2個全蛋，包括蛋黃。對于高膽固醇血癥

患者，建議咨詢醫(yī)生，但近年研究顯示膳食膽固醇對健康人血膽固醇影響較小。

“吃蛋黃會發(fā)胖嗎？” 蛋黃熱量較高（約322千卡/100克），但適量攝入不會導致發(fā)胖，其脂肪以不飽和脂肪酸為主，反而有助于調(diào)節(jié)血脂。 “健身是否要丟棄蛋黃？” 不必完全舍棄。蛋黃中的營養(yǎng)素可幫助肌肉修復，建議根據(jù)每日蛋白質(zhì)需求調(diào)整攝入量。例如，增肌期可多吃蛋清，但保留部分蛋黃補充微量元素。

蛋黃不僅是蛋白質(zhì)來源，更是營養(yǎng)密集型食物。合理搭配蛋清和蛋黃，能最大化雞蛋的營養(yǎng)價值，滿足不同人群的健康需求。

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