芝麻秘籍！營(yíng)養(yǎng)美味全解析
芝麻，這個(gè)小小的種子，其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。它不僅在廚房中占據(jù)一席之地，更在健康飲食中發(fā)揮著重要作用。

芝麻的起源與傳播
芝麻，又稱胡麻、脂麻、烏麻等，最早起源于非洲，后來(lái)傳到印度，成為世界第一大芝麻生產(chǎn)國(guó)。張騫出使西域時(shí)，芝麻被引入中國(guó)，從此在中國(guó)大地上扎根。

芝麻的種類與營(yíng)養(yǎng)
芝麻主要分為黑芝麻和白芝麻兩種。黑芝麻色澤烏黑發(fā)亮，多用于糕點(diǎn)輔料；而白芝麻則色澤潔白，主要用于榨油。無(wú)論是黑芝麻還是白芝麻，都富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)，以及多種維生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物質(zhì)。

芝麻的美味食譜
涼拌芝麻菠菜：將洗凈焯水的菠菜與炒熟的芝麻混合，加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、香油等調(diào)味汁，清爽可口。
黑芝麻燉雞：將雞與黑芝麻、桂圓肉一起燉煮，滋補(bǔ)養(yǎng)生，適合體虛者食用。
芝麻茯苓瘦肉湯：將黑芝麻、茯苓與豬瘦肉、菊花等一起煮湯，具有健脾開(kāi)胃、利濕消腫的功效。

選購(gòu)與保存芝麻
選購(gòu)芝麻時(shí)，應(yīng)選擇顆粒飽滿、大小均勻、色澤光亮的芝麻。白芝麻應(yīng)為白色或淡黃色，黑芝麻應(yīng)為黑亮色澤。保存芝麻時(shí)，應(yīng)注意防潮、防蟲(chóng)和防氧化，將芝麻放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，最好使用密封容器。

芝麻的醫(yī)療價(jià)值
芝麻不僅美味，還具有開(kāi)胃健脾、利小便、和五臟的功效。它能助消化、化積滯、降血壓，并可治療神經(jīng)衰弱等病癥。黑芝麻還能益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)，是上佳的保健美容食品。

? 芝麻的抗氧化作用
芝麻含有豐富的維生素E和抗氧化物質(zhì)，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，延緩衰老。黑芝麻的脂肪含量高，含有較多的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，對(duì)心腦血管健康有益。

芝麻的食用禁忌
雖然芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)應(yīng)注意適量。芝麻仁外面有一層稍硬的臘，將其碾碎后食用才能更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。炒制芝麻時(shí)，千萬(wàn)不要炒糊，以免影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芝麻的保健功效
芝麻具有濃郁的香氣，能促進(jìn)食欲。芝麻中的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可保肝護(hù)心，延緩衰老，并有抗癌作用。黑芝麻對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)有治療功效，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也有療效。

? 芝麻的食用方法
黑芝麻粥：將黑芝麻九蒸九曬后研末，與粳米適量煮粥食，用于五臟虛損，益氣力，堅(jiān)筋骨。
桑麻粥：將桑葉、黑芝麻（炒）各等分研細(xì)，與糯米適量煮粥食，用于肝腎不足、時(shí)發(fā)目疾皮膚燥澀。
芝麻酒：將黑芝麻、薏苡仁、干地黃包入絹袋，以酒浸泡1周，空腹溫飲，用于老人風(fēng)虛痹弱、四肢無(wú)力、腰膝疼痛。

芝麻的保健食譜
芝麻茯苓瘦肉湯：將黑芝麻、茯苓與豬瘦肉、菊花等一起煮湯，具有健脾開(kāi)胃、利濕消腫的功效。
黑芝麻燉雞：將雞與黑芝麻、桂圓肉一起燉煮，滋補(bǔ)養(yǎng)生，適合體虛者食用。
芝麻核桃餅：將核桃切碎，與芝麻、白糖混合均勻，制作成餅，香脆可口，有助于補(bǔ)腦益智。

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