馬上就要迎來(lái)我們中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)了，春節(jié)是我們一年當(dāng)中最為盛大和隆重的節(jié)日，在春節(jié)一家人團(tuán)聚，一起吃年夜飯，也有很多春節(jié)習(xí)俗我們要去遵守，最讓人感到高興的是春節(jié)的飯要比平常更加的豐盛，更加的好吃，相信大家一定非常期待春節(jié)年夜飯。以下是接親網(wǎng)小編給大家?guī)?lái)的家庭春節(jié)年夜飯必做的十道菜，大家可以看一看這十道菜當(dāng)中有沒(méi)有大家喜歡的。

一、家庭春節(jié)年夜飯必做的10道菜

1、紅燒魚(yú)，紅燒魚(yú)預(yù)示著“年年有余”。中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。

2、口水雞，口水雞預(yù)示著“金雞送?！?。中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預(yù)示著“手到財(cái)來(lái)”。這道菜也叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好。

4、一鍋燉，一鍋燉預(yù)示著“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來(lái)年一樣盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，年夜飯都會(huì)有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子預(yù)示著“團(tuán)團(tuán)圓圓”。在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。

6、清炒四季豆，清炒四季豆預(yù)示著“四季平安”。四季豆角因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉預(yù)示著“生財(cái)有道”。生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。

8、鹵水金錢(qián)肚，鹵水金錢(qián)肚預(yù)示著“金錢(qián)滿(mǎn)地”。毛肚形如銅錢(qián)而牛百葉色澤金黃，形如元寶的香菇一起配盤(pán)，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。

9、排骨年糕，排骨年糕預(yù)示著“步步高升”。年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過(guò)年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。

10、餃子，餃子預(yù)示著“招財(cái)進(jìn)寶”。吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱(chēng)作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著嶄新的一天的開(kāi)始。

二、春節(jié)菜譜大全及做法

口水雞腿

用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

5、把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

盆盆蝦

用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊。

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線(xiàn)，煎蝦須、蝦腳。

3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)喲。

4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。

5、入高湯、白糖、醋煮沸。

6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右。

7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。

香辣蟹

用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了。

2、開(kāi)蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)。

3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉。

4、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。

5、加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

湖南剁椒魚(yú)頭

用料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚(yú)豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根

1、將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。

4、在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許植物油，抹勻。

5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚(yú)頭。

6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。

7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

8、將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

糖醋鯉魚(yú)

用料：鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量

1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片。

2、加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻。

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入。

4、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊。

5、拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。

6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型。

7、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出。

8、撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行。

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10、炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放。

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。

12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)。

13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火。

14、趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。

三、春節(jié)菜譜及寓意

年年有余

不管是請(qǐng)客還是在過(guò)年期間，每家的餐桌上都是少不了魚(yú)的，因?yàn)轸~(yú)的諧音年年有余，在春節(jié)吃魚(yú)寓意每一年都有剩余，所以這也是春節(jié)必不可少的食物。因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余（魚(yú)）的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。

餃子招財(cái)進(jìn)寶

在我們中國(guó)的習(xí)俗中，春節(jié)吃餃子也是我們傳統(tǒng)節(jié)日特色的風(fēng)俗，在除夕夜那天每家每戶(hù)都會(huì)自己包餃子，這天必須吃餃子，因?yàn)轱溩拥脑⒁馐窃谛碌囊荒曦?cái)運(yùn)亨通。在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴?！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥?，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

年糕年年好

在要過(guò)年的時(shí)候，每家每戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備很多豐盛的晚餐，特別是一些在過(guò)年吃有好的寓意的東西，比如吃年糕是必不可少的食物，年糕寓意年年高升，一年比一年好。過(guò)年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌１狈降哪旮庖蕴馂橹?，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

我們可以發(fā)現(xiàn)很多春節(jié)的傳統(tǒng)文化都被精簡(jiǎn)了一些，現(xiàn)在的一些傳統(tǒng)春節(jié)習(xí)俗更加的簡(jiǎn)潔，也正是因?yàn)楝F(xiàn)在的傳統(tǒng)習(xí)俗變得簡(jiǎn)潔，很多年輕人都會(huì)忽視一些重要的傳統(tǒng)習(xí)俗，比如說(shuō)大年三十必備菜你知道有哪些嗎？這些菜譜是需要我們反復(fù)琢磨，反復(fù)去研究的，關(guān)于大年三十的菜譜也是大家應(yīng)該知道的春節(jié)常識(shí)哦，所以關(guān)于春節(jié)的文化大家一定要自行查閱。