素食搭配有講究

素食風(fēng)潮在世界上越刮越盛，各國營養(yǎng)學(xué)家也聲明說，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的營養(yǎng)素，而且對一些疾病的預(yù)防和治療有益。然而，如果想成為一個素食者，一定要充分了解素食的營養(yǎng)搭配知識，才能越素越健康。

人體營養(yǎng)素，素食巧發(fā)現(xiàn)

蛋白質(zhì)構(gòu)成人體組織，合成各種酶、激素和抗體。

存在于豆腐、豆?jié){、黃豆、豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、面筋、芝麻、大米之中。

脂肪構(gòu)成細(xì)胞膜及腦髓核神經(jīng)組織，提供熱量。

存在于植物油、豆類及豆制品之中。

淀粉提供熱量。

存在于谷物、薯類、豆類之中。

纖維素輔助消化，預(yù)防疾病。

存在于蔬菜、豆類、水果之中。

維生素A或胡蘿卜素促進(jìn)皮膚、骨骼、牙齒的生長和健康，維持視力健康，促進(jìn)傷口愈合。

存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、韭菜、空心菜、莧菜、南瓜、番茄、芒果中。

維生素D 促進(jìn)鈣和磷的吸收利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長與健康。植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變維生素D2，又名麥角鈣化醇；人和動物皮下含的7-脫氫膽固醇為維生素D3原，在紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇。

維生素D每日的攝取量為0.01~0.02毫克(400~800IU)，所以這一微小的營養(yǎng)成分我們可

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