01外賣(mài)食品安全隱患

近日，一則關(guān)于外賣(mài)食品安全的話(huà)題引發(fā)了廣泛關(guān)注，沖上了熱搜榜首位。有記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中午用餐高峰期，不少人習(xí)慣提前點(diǎn)外賣(mài)，然而，這可能并非最佳選擇。為何不建議大家過(guò)早點(diǎn)外賣(mài)呢？這背后究竟隱藏著怎樣的食品安全隱患？讓我們一起揭秘。

◆ 提前點(diǎn)外賣(mài)的風(fēng)險(xiǎn)

第一撥點(diǎn)外賣(mài)的人，收到隔夜菜的可能性更大。有暗訪記者在調(diào)查黃燜雞米飯時(shí)發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)行業(yè)中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再銷(xiāo)售的現(xiàn)象。該記者曾親眼目睹前一晚被退單的外賣(mài)，在常溫下保存一晚后，第二天仍會(huì)被正常售賣(mài)給堂食或外賣(mài)的消費(fèi)者。因此，暗訪記者建議大家在中午“11點(diǎn)前最好不要點(diǎn)外賣(mài)”，以避免購(gòu)買(mǎi)到前一天剩余并可能已售賣(mài)給其他消費(fèi)者的食物。

提前點(diǎn)外賣(mài)可能增加收到隔夜菜的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)消費(fèi)者不利。

◆ 外賣(mài)員不點(diǎn)的外賣(mài)品類(lèi)

在楊銘宇黃燜雞米飯的后廚問(wèn)題曝光后，一些外賣(mài)員在接受采訪時(shí)透露，他們通常不會(huì)點(diǎn)外賣(mài)。原因是在取外賣(mài)時(shí)，往往會(huì)親眼目睹某些店鋪難以保證食品的新鮮和清潔。有媒體綜合了多位外賣(mài)員的意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)以下十類(lèi)外賣(mài)，連外賣(mài)員自己都不敢吃：

黃燜雞：多位外賣(mài)員表示，黃燜雞是他們最不推薦的外賣(mài)之一。這主要是因?yàn)橐恍┎涣忌碳铱赡軙?huì)使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜來(lái)制作黃燜雞，食品的新鮮和清潔無(wú)法得到保障。

麻辣燙：麻辣燙也被多次提及，主要問(wèn)題在于其湯底常被反復(fù)使用，食材長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中容易滋生細(xì)菌。此外，丸子類(lèi)食材多為低價(jià)冷凍合成品，存在較高的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

蓋澆飯：蓋澆飯通常使用預(yù)制菜料包，如魚(yú)香肉絲、咖喱飯等。這些食材的清洗可能不到位，同時(shí)高油高鹽的制作方式也不利于健康。

炸雞/炸串：炸雞和炸串的半成品通常是冷凍雞塊，經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸后，油質(zhì)劣化容易產(chǎn)生致癌物，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。

粥類(lèi)：粥類(lèi)外賣(mài)中存在隔夜粥二次加熱售賣(mài)的情況，甚至有些商家可能還會(huì)添加增稠劑來(lái)改善口感。

水果撈：水果撈中的水果可能并不新鮮，壞果經(jīng)過(guò)削去腐爛部分后切塊銷(xiāo)售，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味。這種做法容易導(dǎo)致消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

水餃類(lèi)：水餃類(lèi)外賣(mài)多為低價(jià)散裝速凍餃，餡料可能使用邊角料肉制作，手工現(xiàn)包的比例非常低。

炒飯/烤肉拌飯：價(jià)格低廉的烤肉通常使用速凍肉，肉質(zhì)來(lái)源不明，且可能用大量醬料來(lái)增味。這種做法不僅影響食品的質(zhì)量和口感，還存在食品安全隱患。

料理包快餐：即預(yù)制菜快餐。許多外賣(mài)商家會(huì)提前購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的菜包，下單時(shí)只需加熱即可出餐。這種制作方式雖然便捷，但食品的新鮮度和口感往往無(wú)法得到保障。

外賣(mài)員不愿點(diǎn)因使用劣質(zhì)材料及不衛(wèi)生制作流程的食物，如黃燜雞、麻辣燙等。

◆ 配送環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)

另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為了風(fēng)險(xiǎn)放大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)于海鮮、涼拌菜等溫度敏感的食物來(lái)說(shuō)，缺乏冷鏈保障的配送過(guò)程極易導(dǎo)致食物變質(zhì)。同時(shí)，湯品灑漏、燒烤冷透等問(wèn)題也頻繁出現(xiàn)，使得外賣(mài)員往往成為“差評(píng)”的替罪羊。

食物在最后一公里的配送中，因溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。

◆ 預(yù)制菜市場(chǎng)的隱患

更值得警惕的是，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的迅猛增長(zhǎng)，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用以及冷鏈配送等食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)目前仍存在監(jiān)管空白。部分商家為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期可能會(huì)濫用防腐劑，而為了降低成本則可能采用常溫配送冷鏈?zhǔn)称返姆绞剑@無(wú)疑增加了細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。如果“便利”成為了唯一賣(mài)點(diǎn)，那么食品安全則可能成為被犧牲的代價(jià)。當(dāng)料理包被美化成“中央廚房直供”，發(fā)黑的牛肉通過(guò)色素處理被當(dāng)作新鮮食材，以及過(guò)期原料被重口味調(diào)料掩蓋，消費(fèi)者的選擇權(quán)實(shí)際上已經(jīng)變成了一場(chǎng)“賭局”——賭的是商家的道德底線(xiàn)，輸?shù)膭t是消費(fèi)者自身的健康。

預(yù)制菜生產(chǎn)和配送中的監(jiān)管空白，可能對(duì)食品安全造成威脅。

02消費(fèi)者選擇與應(yīng)對(duì)

◆ 健康風(fēng)險(xiǎn)與研究結(jié)論

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，外賣(mài)和餐館用餐已成為眾多人的選擇。然而，不少外賣(mài)員在接受采訪時(shí)坦言，自家烹飪的飯菜往往更加干凈衛(wèi)生。長(zhǎng)輩們的擔(dān)憂(yōu)“外面的飯菜不健康”并非空穴來(lái)風(fēng)，這背后蘊(yùn)含著一定的科學(xué)依據(jù)。

2021年，武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院與愛(ài)荷華大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)重要研究。該研究揭示，那些經(jīng)常外出就餐或點(diǎn)外賣(mài)（每日至少兩次）的成年人，其全因死亡率顯著增加，高達(dá)49%。這項(xiàng)研究涵蓋了超過(guò)3.5萬(wàn)名受訪者，并詳細(xì)探討了他們的飲食習(xí)慣、外出用餐頻率等信息。在長(zhǎng)達(dá)17年的跟蹤調(diào)查中，有2781人離世，其中511人死于心血管疾病，638人因癌癥離世。

通過(guò)深入的數(shù)據(jù)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些很少外出就餐（每周不足一次）的人，其全因死亡率明顯低于頻繁外出就餐者（每日兩頓或以上）。此外，研究還指出，外出就餐或點(diǎn)外賣(mài)的食物往往能量密度、脂肪和鈉含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷類(lèi)食品以及膳食纖維和抗氧化劑等有益營(yíng)養(yǎng)素的食物則相對(duì)較少?；诖?，研究團(tuán)隊(duì)建議，應(yīng)倡導(dǎo)大家增加在家烹飪的頻率。

經(jīng)常外賣(mài)影響健康，建議增加自制餐點(diǎn)，提升健康水平。

◆ 提升行業(yè)安全的建議

如何才能將談資轉(zhuǎn)化為推動(dòng)行業(yè)變革的力量？除了加大打擊力度和強(qiáng)化源頭監(jiān)管外，平臺(tái)也需要摒棄“流量至上”的邏輯，將食品安全納入算法考量范疇。對(duì)于衛(wèi)生評(píng)級(jí)低、投訴率高的商家，平臺(tái)應(yīng)給予降權(quán)處理。

更為重要的是，推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)的“透明化革命”勢(shì)在必行。通過(guò)鼓勵(lì)商家直播后廚、公示檢測(cè)報(bào)告等方式來(lái)重建消費(fèi)者信任，同時(shí)賦予外賣(mài)員“吹哨人”的角色并建立匿名舉報(bào)通道，讓“在場(chǎng)者”的視角成為監(jiān)管的有力補(bǔ)充。

加強(qiáng)監(jiān)管，推動(dòng)行業(yè)透明化，優(yōu)化平臺(tái)算法，賦予外賣(mài)員監(jiān)督權(quán)。

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