01外賣食品安全隱患

近日，一則關于外賣食品安全的話題引發(fā)了廣泛關注，沖上了熱搜榜首位。有記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中午用餐高峰期，不少人習慣提前點外賣，然而，這可能并非最佳選擇。為何不建議大家過早點外賣呢？這背后究竟隱藏著怎樣的食品安全隱患？讓我們一起揭秘。

◆ 提前點外賣的風險

第一撥點外賣的人，收到隔夜菜的可能性更大。有暗訪記者在調(diào)查黃燜雞米飯時發(fā)現(xiàn)，外賣行業(yè)中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再銷售的現(xiàn)象。該記者曾親眼目睹前一晚被退單的外賣，在常溫下保存一晚后，第二天仍會被正常售賣給堂食或外賣的消費者。因此，暗訪記者建議大家在中午“11點前最好不要點外賣”，以避免購買到前一天剩余并可能已售賣給其他消費者的食物。

提前點外賣可能增加收到隔夜菜的風險，對消費者不利。

◆ 外賣員不點的外賣品類

在楊銘宇黃燜雞米飯的后廚問題曝光后，一些外賣員在接受采訪時透露，他們通常不會點外賣。原因是在取外賣時，往往會親眼目睹某些店鋪難以保證食品的新鮮和清潔。有媒體綜合了多位外賣員的意見，發(fā)現(xiàn)以下十類外賣，連外賣員自己都不敢吃：

黃燜雞：多位外賣員表示，黃燜雞是他們最不推薦的外賣之一。這主要是因為一些不良商家可能會使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜來制作黃燜雞，食品的新鮮和清潔無法得到保障。

麻辣燙：麻辣燙也被多次提及，主要問題在于其湯底常被反復使用，食材長時間暴露在空氣中容易滋生細菌。此外，丸子類食材多為低價冷凍合成品，存在較高的衛(wèi)生風險。

蓋澆飯：蓋澆飯通常使用預制菜料包，如魚香肉絲、咖喱飯等。這些食材的清洗可能不到位，同時高油高鹽的制作方式也不利于健康。

炸雞/炸串：炸雞和炸串的半成品通常是冷凍雞塊，經(jīng)過反復油炸后，油質(zhì)劣化容易產(chǎn)生致癌物，對消費者的健康構(gòu)成威脅。

粥類：粥類外賣中存在隔夜粥二次加熱售賣的情況，甚至有些商家可能還會添加增稠劑來改善口感。

水果撈：水果撈中的水果可能并不新鮮，壞果經(jīng)過削去腐爛部分后切塊銷售，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味。這種做法容易導致消費者食用后出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

水餃類：水餃類外賣多為低價散裝速凍餃，餡料可能使用邊角料肉制作，手工現(xiàn)包的比例非常低。

炒飯/烤肉拌飯：價格低廉的烤肉通常使用速凍肉，肉質(zhì)來源不明，且可能用大量醬料來增味。這種做法不僅影響食品的質(zhì)量和口感，還存在食品安全隱患。

料理包快餐：即預制菜快餐。許多外賣商家會提前購買相應的菜包，下單時只需加熱即可出餐。這種制作方式雖然便捷，但食品的新鮮度和口感往往無法得到保障。

外賣員不愿點因使用劣質(zhì)材料及不衛(wèi)生制作流程的食物，如黃燜雞、麻辣燙等。

◆ 配送環(huán)節(jié)的風險

另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為了風險放大的關鍵環(huán)節(jié)。對于海鮮、涼拌菜等溫度敏感的食物來說，缺乏冷鏈保障的配送過程極易導致食物變質(zhì)。同時，湯品灑漏、燒烤冷透等問題也頻繁出現(xiàn)，使得外賣員往往成為“差評”的替罪羊。

食物在最后一公里的配送中，因溫度控制不當導致變質(zhì)。

◆ 預制菜市場的隱患

更值得警惕的是，隨著預制菜市場規(guī)模的迅猛增長，其生產(chǎn)標準、添加劑使用以及冷鏈配送等食品安全關鍵環(huán)節(jié)目前仍存在監(jiān)管空白。部分商家為延長產(chǎn)品保質(zhì)期可能會濫用防腐劑，而為了降低成本則可能采用常溫配送冷鏈食品的方式，這無疑增加了細菌滋生的風險。如果“便利”成為了唯一賣點，那么食品安全則可能成為被犧牲的代價。當料理包被美化成“中央廚房直供”，發(fā)黑的牛肉通過色素處理被當作新鮮食材，以及過期原料被重口味調(diào)料掩蓋，消費者的選擇權實際上已經(jīng)變成了一場“賭局”——賭的是商家的道德底線，輸?shù)膭t是消費者自身的健康。

預制菜生產(chǎn)和配送中的監(jiān)管空白，可能對食品安全造成威脅。

02消費者選擇與應對

◆ 健康風險與研究結(jié)論

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，外賣和餐館用餐已成為眾多人的選擇。然而，不少外賣員在接受采訪時坦言，自家烹飪的飯菜往往更加干凈衛(wèi)生。長輩們的擔憂“外面的飯菜不健康”并非空穴來風，這背后蘊含著一定的科學依據(jù)。

2021年，武漢科技大學醫(yī)學院與愛荷華大學的研究團隊在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學學會雜志》上發(fā)表了一項重要研究。該研究揭示，那些經(jīng)常外出就餐或點外賣（每日至少兩次）的成年人，其全因死亡率顯著增加，高達49%。這項研究涵蓋了超過3.5萬名受訪者，并詳細探討了他們的飲食習慣、外出用餐頻率等信息。在長達17年的跟蹤調(diào)查中，有2781人離世，其中511人死于心血管疾病，638人因癌癥離世。

通過深入的數(shù)據(jù)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些很少外出就餐（每周不足一次）的人，其全因死亡率明顯低于頻繁外出就餐者（每日兩頓或以上）。此外，研究還指出，外出就餐或點外賣的食物往往能量密度、脂肪和鈉含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷類食品以及膳食纖維和抗氧化劑等有益營養(yǎng)素的食物則相對較少?；诖耍芯繄F隊建議，應倡導大家增加在家烹飪的頻率。

經(jīng)常外賣影響健康，建議增加自制餐點，提升健康水平。

◆ 提升行業(yè)安全的建議

如何才能將談資轉(zhuǎn)化為推動行業(yè)變革的力量？除了加大打擊力度和強化源頭監(jiān)管外，平臺也需要摒棄“流量至上”的邏輯，將食品安全納入算法考量范疇。對于衛(wèi)生評級低、投訴率高的商家，平臺應給予降權處理。

更為重要的是，推動外賣行業(yè)的“透明化革命”勢在必行。通過鼓勵商家直播后廚、公示檢測報告等方式來重建消費者信任，同時賦予外賣員“吹哨人”的角色并建立匿名舉報通道，讓“在場者”的視角成為監(jiān)管的有力補充。

加強監(jiān)管，推動行業(yè)透明化，優(yōu)化平臺算法，賦予外賣員監(jiān)督權。

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