#健康星選計劃#

蛋白質(zhì)可是咱身體的“頂梁柱”，缺了它，人就容易沒精神，總覺得軟綿綿的使不上勁兒，抵抗力也跟著往下掉。所以夏天這碗“蛋白飯”，咱可得吃得足足的！別擔(dān)心，補(bǔ)充蛋白質(zhì)不一定非得大魚大肉、油膩膩的讓人看著就沒胃口。今天就給大家推薦4道我家夏天常吃的“蛋白菜”，做法家常，味道絕佳，保準(zhǔn)讓你胃口大開，吃得滿足又舒服！

一、 紅燒豬蹄

食材： 豬蹄1只、姜幾片、蔥段、八角1-2個、香葉1-2片、冰糖一小把、生抽、老抽、料酒、鹽。

做法：

1、豬蹄塊冷水下鍋，加點(diǎn)料酒和姜片，大火煮開焯出血沫，撈出沖洗干凈。

2、鍋里放點(diǎn)油，小火把冰糖炒化，變成焦糖色。

3、倒入瀝干水的豬蹄，快速翻炒，讓糖色均勻裹上。

4、加入姜片、蔥段、八角、香葉炒出香味。

5、淋入料酒、生抽、適量老抽，翻炒均勻。

6、加入足量熱水，完全沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉。

7、燉煮1.5-2小時左右，直到豬蹄軟爛脫骨。期間水少了可以加熱水。

8、最后嘗嘗味道，適量加鹽調(diào)整咸淡，開大火稍微收濃湯汁即可出鍋。

點(diǎn)評： 這道菜是補(bǔ)充膠原蛋白的明星！豬蹄燉得透透的，皮酥肉爛，筷子一夾就脫骨，那黏嘴的膠質(zhì)感特別迷人，滿滿的膠原蛋白吃進(jìn)嘴里，感覺皮膚都跟著潤起來。

二、涼拌豆腐皮

食材： 干豆腐皮、芹菜、胡蘿卜、熟花生米、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、糖、辣椒油。

做法：

1、干豆腐皮用溫水泡軟，撈出擠干水分，切成細(xì)絲。

2、燒一鍋開水，放點(diǎn)鹽和幾滴油，把豆腐皮絲放進(jìn)去快速焯燙十幾秒（去豆腥，也更軟韌），撈出過涼水，擠干。

3、芹菜洗凈切段，胡蘿卜去皮切細(xì)絲。同樣在加了鹽和油的開水里快速焯燙斷生（大概30秒），撈出過涼水瀝干。

4、將處理好的豆腐皮絲、芹菜段、胡蘿卜絲、熟花生米放入大盆里。

5、加入蒜末、適量生抽、香醋、香油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許糖提鮮。能吃辣的加點(diǎn)辣椒油。

6、所有食材和調(diào)料充分拌勻，嘗一下味道，缺啥補(bǔ)啥。裝盤即可。

豆腐皮筋道有嚼勁，芹菜脆嫩，胡蘿卜帶著絲絲甜意，花生米香脆可口，

三、雞胗炒蒜苔

食材： 新鮮雞胗、蒜苔、姜絲、蒜片、小米辣、料酒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽、胡椒粉。

做法：

1、雞胗處理干凈，切薄片。

2、雞胗片加少許料酒、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許淀粉，抓勻腌制10-15分鐘。

3、蒜苔洗凈，去掉老根，切成小段。

4、鍋燒熱，倒適量油，油熱后下姜絲、蒜片爆香。

5、倒入腌制好的雞胗片，轉(zhuǎn)大火快速滑炒，炒到雞胗變色、卷曲盛出備用。

6、鍋里留底油，下蒜苔段，中大火快速翻炒，炒至蒜苔表皮起皺。

7、倒入之前炒好的雞胗，快速翻炒均勻。

8、淋入少許料酒、適量生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、蠔油，快速翻炒均勻。

8、嘗嘗味道，根據(jù)咸淡決定是否加鹽。最后淋一點(diǎn)點(diǎn)香油即可出鍋。

雞胗可是高蛋白低脂肪的好東西！這道菜講究的就是一個“快”字和“脆”字。大火快炒出來的雞胗又脆又嫩，嚼勁十足，蒜苔碧綠爽脆，帶著獨(dú)特的辛香。

四、肉末豆腐

食材： 嫩豆腐1盒、豬肉末、姜末、蒜末、蔥花、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、淀粉、水、鹽。

做法：

1、嫩豆腐小心地從盒中取出，放在盤子里備用。

2、鍋燒熱，倒少許油，下姜末、蒜末爆香。喜歡醬香的可以加一小勺豆瓣醬炒出紅油。

3、放入豬肉末，中火煸炒至肉末變色、吐油、粒粒分明。

4、加入適量生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，翻炒均勻。

5、加入小半碗清水燒開。

6、把準(zhǔn)備好的嫩豆腐輕輕滑入鍋中，或者將豆腐塊輕輕推入湯汁中。

7、中小火咕嘟2-3分鐘，讓豆腐入味。

8、準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉，淋入鍋中勾個薄芡，讓湯汁變得濃稠能包裹住豆腐和肉末。

9、輕輕晃動鍋子，或者用鍋鏟背輕輕推勻。

10、嘗一下味道，如果不夠咸可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。撒上蔥花即可出鍋。

豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣的寶庫！這道菜滑嫩鮮香，老少皆宜。嫩豆腐像凝脂般入口即化，吸飽了咸鮮微甜的肉末湯汁，肉末則酥香可口。

這4道“蛋白菜”，從膠質(zhì)滿滿的豬蹄，到清爽開胃的涼拌豆腐皮，從脆嫩下飯的雞胗蒜苔，再到滑嫩鮮香的肉末豆腐，葷素搭配，口感豐富，總有一款能戳中你的胃。

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