酸奶作為一種自古代就存在的食物，幾千年來一直出現(xiàn)在人們的餐桌上，并被納入世界各地的食物膳食指南。由于酸奶營養(yǎng)豐富和促進腸道健康的作用，酸奶常被稱為超級食物。

然而，根據(jù)調查顯示，并不是所有人對酸奶的認知和了解都非常足夠。所以，在今天的文章中，我們將與您分享酸奶的營養(yǎng)和對人體的健康益處。

酸奶小知識

酸奶中的鈣、鎂、鉀、磷和鋅的濃度比牛奶高50%。

酸奶在體重管理中起著重要作用，因為其蛋白質含量高，對飽腹感和肌肉質量有積極影響。

酸奶等發(fā)酵乳制品是益生菌的最豐富來源之一，有助于維持腸道微生物群的自然平衡。酸奶是幫助益生菌從消化系統(tǒng)運載到腸道的完美載體，同時含有多種促進健康的營養(yǎng)物質。

酸奶里有什么？

“酸奶”一詞的意思是“凝固的”或“增稠的牛奶”，體現(xiàn)了酸奶在生產(chǎn)過程中牛奶會發(fā)生的變化。將細菌發(fā)酵劑（最常見的是乳酸桿菌和雙歧桿菌）添加到巴氏殺菌的牛奶中，即可制成酸奶。乳酸的產(chǎn)生會使牛奶發(fā)酵和變稠，從而產(chǎn)生酸奶特有的口感、酸度、味道和香氣。一些酸奶可能含有淀粉、奶油、果膠或明膠，在生產(chǎn)過程中添加這些物質是為了增加最終產(chǎn)品的厚度和乳脂度。對于要標記為酸奶的乳制品，其pH值必須低于4.5，含有至少106 cfu/g的微生物和3g/100g的蛋白質。

酸奶的種類

澳大利亞市場上有許多不同的酸奶，包括 希臘酸奶、 凝固酸奶和 攪拌酸奶。為了抵消其天然酸味，酸奶可以加入水果泥、蜂蜜、糖或其他甜味劑調味。

酸奶與健康

加拿大最近的一項研究分析了2萬多名消費者的飲食，發(fā)現(xiàn) 食用酸奶的人的飲食質量更好，幾個關鍵營養(yǎng)素的每日攝入量更高，包括碳水化合物、纖維、核黃素、維生素C、葉酸、鉀、鎂和鈣。

酸奶對人體的益處包括

酸奶與腸道健康

隨著人們對飲食和腸道健康越來越重視，人們正在研究酸奶以及其他發(fā)酵食品在改善腸道健康方面的作用。研究已經(jīng)表明， 當食用酸奶時，某些益生菌株的存活率會增加，因為酸奶中含有的酪蛋白和脂肪可能有助于在腸道細菌通過消化道時保護腸道細菌。

酸奶與乳糖不耐受

酸奶中的乳糖比其他乳制品來源的乳糖更有效地被消化，因為酸奶中的菌種乳糖酶有助于消化。在針對乳糖酶缺乏的個體研究中，發(fā)現(xiàn)所有受試者在食用不同量的調味或未調味酸奶后均無乳糖不耐受癥狀。

調味酸奶的營養(yǎng)成分

調味酸奶和原味酸奶一樣營養(yǎng)豐富。有人會誤將調味酸奶視為添加過多糖分的乳品，對飲食質量產(chǎn)生負面影響。事實上，相反的情況已經(jīng)在許多全球性的研究中得到了證實，調味酸奶對飲食質量有改善作用。

飲食中含有足量乳品很重要！

酸奶既美味，

又方便，

是補充乳品攝入的好選擇！

來源：澳大利亞乳業(yè)局Dairy Australia

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