茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿。茄堿有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。但攝入過多時(shí)也會(huì)使人中毒。

　　 　　茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重O.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。

　　 　　茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子，茄堿含量比長(zhǎng)熟的茄子高。

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