011. 酸奶的選擇要點

酸奶作為備受喜愛的飲品，其口感多樣，有人偏愛其醇厚，有人鐘愛其清新。而更令人關(guān)注的是，酸奶所蘊(yùn)含的“營養(yǎng)價值”。那么，酸奶究竟如何呢？長期飲用會給身體帶來怎樣的改變？

酸奶，這一以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌和乳酸發(fā)酵精心制成的奶制品，不僅保留了牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)成分，還因富含益生菌而提升了其營養(yǎng)價值。在選購酸奶時，我們應(yīng)仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表和配料表，特別關(guān)注蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及配料成分，以幫助我們做出更明智的購買選擇。

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以看到其中包含了生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加劑等成分。通過仔細(xì)分析這些配料，我們可以更全面地了解產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和品質(zhì)。

首先，我們關(guān)注蛋白質(zhì)含量。這款原味酸乳每100克含有3.8克蛋白質(zhì)，這一數(shù)值高于國家標(biāo)準(zhǔn)，即發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)至少達(dá)到2.9%。

其次，我們考察碳水化合物含量。每100克原味酸乳中，碳水化合物的含量為4.7克。這一數(shù)據(jù)表明，該產(chǎn)品并未額外添加糖分。通常，牛奶中約含5%的乳糖，這是牛奶中唯一的碳水化合物來源。因此，含糖量在5%左右的酸奶，往往是不含額外添加糖的純正酸奶。

最后，我們審視配料表。配料表中的成分是按照用量多少進(jìn)行排序的，因此我們通常關(guān)注配料表的前幾項。一般來說，“配料表越簡單越好”，即原料種類越少，說明產(chǎn)品越純凈。

綜上所述，在選購酸奶時，我們應(yīng)留意選擇蛋白質(zhì)含量超過2.9克且碳水化合物含量約為5克的酸奶，這樣的產(chǎn)品往往品質(zhì)上乘。

022. 酸奶的長期健康影響

長期飲用酸奶，確實對身體大有裨益。當(dāng)我們精心挑選出真正優(yōu)質(zhì)的酸奶，并堅持每日飲用一杯時，我們的身體會得到顯著的提升。

首先，酸奶能助力我們更充分地吸收各種營養(yǎng)素。牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白是關(guān)鍵的營養(yǎng)成分，而酸奶不僅完整保留了這一成分，更在發(fā)酵過程中將許多蛋白質(zhì)分解為小分子的肽鏈和氨基酸，同時將大分子乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖。這些轉(zhuǎn)變使得酸奶相較于牛奶更易于消化與吸收，進(jìn)而讓各種營養(yǎng)素能夠被我們的身體更高效地利用。

■ 補(bǔ)鈣更易，尤其適宜乳糖不耐受者

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選。遵循《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的指南，成年人每日應(yīng)攝入300～500克奶及奶制品，早餐喝一杯牛奶，午餐補(bǔ)充一杯酸奶是個不錯的選擇。對于兒童，早餐可食用2～3片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。值得一提的是，乳糖不耐受者同樣可以通過酸奶來補(bǔ)鈣。這類人群因體內(nèi)缺乏乳糖酶，飲用牛奶后常出現(xiàn)腹瀉癥狀。然而，經(jīng)過微生物發(fā)酵的酸奶中的乳糖已被分解，同時含有活菌β-半乳糖苷酶，能有效促進(jìn)乳糖的消化。

■ 長期飲用酸奶有益于腸道健康

腸道微生態(tài)的平衡對于整體健康至關(guān)重要。酸奶，作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，能為腸道內(nèi)的有益菌群提供必要的營養(yǎng)支持，從而有助于維護(hù)腸道的菌群平衡。實驗證明，長期飲用酸奶的人群，其大腸桿菌的活性顯著降低，這一益處即便在加熱酸奶后依然存在。因此，酸奶不僅美味可口，更是營養(yǎng)健康的理想選擇。然而，要充分發(fā)揮酸奶的這些益處，選擇質(zhì)量上乘的酸奶至關(guān)重要。

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