文/羊城晚報(bào)全媒體記者 鄧偉東 劉云
實(shí)習(xí)生 金瑜 圖/陳健怡（署名除外）

天氣逐漸變熱，人們自然會(huì)想到椰林樹(shù)影、陽(yáng)光海灘。新冠疫情發(fā)生前，曾幾何時(shí)，東南亞是不少?gòu)V東人的度假勝地，甚至是旅游度假的“第二故鄉(xiāng)”：那里的美食平靚正，風(fēng)味獨(dú)特，尤其受年輕人歡迎，更讓不少人就此“生長(zhǎng)出了一個(gè)東南亞菜胃”，成為它的“鐵粉”。

廣州不少知名餐廳大廚都有在東南亞工作的經(jīng)驗(yàn)，他們煮的融合菜中就有不少東南亞元素，更別說(shuō)廣州還有不少東南亞主題餐廳，出品連食家都覺(jué)得“夠地道”。在出游尚未開(kāi)放的當(dāng)下，我們暫且走進(jìn)這些別具風(fēng)味的特色餐廳一解思念之愁吧。

一站式盡享東南亞多國(guó)美食

4月30日-5月9日，廣州香格里拉大酒店的東南亞大廚葉全金及屢獲殊榮的行政餅房廚師長(zhǎng)吳凱全帶領(lǐng)他們的美食團(tuán)隊(duì)，在妙趣咖啡廳及東南小館推出東南亞美食文化節(jié)，廣州市民可以在此期間到該酒店的上述餐廳感受各國(guó)多元文化和特色美食。

據(jù)悉，葉全金及吳凱全帶領(lǐng)的酒店美食團(tuán)隊(duì)，結(jié)合各自在東南亞游歷的豐富經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用逾100種食材及香料，為美食節(jié)烹制了32道東南亞國(guó)家和地區(qū)的特色招牌菜品及甜品。

作為此次美食節(jié)的主場(chǎng)地之一，酒店全日制妙趣咖啡廳將提供“東南亞風(fēng)情·無(wú)限量龍蝦海鮮國(guó)際自助餐”，內(nèi)含16個(gè)美食檔口、八個(gè)東南亞國(guó)家和地區(qū)的特色美食與飲品。

特別值得一提的是堪稱“新加坡國(guó)菜”的辣椒蟹，此道菜中，高品質(zhì)的螃蟹已經(jīng)十分難得，醬汁更是另一主角——甜中帶咸、口感微辣，濃稠的湯汁澆在厚實(shí)的蟹肉上，香辣中帶著微甜，佐一口主食與湯汁一并入口，余味無(wú)窮。

除妙趣咖啡廳外，該酒店頗受歡迎的東南亞餐廳東南小館同時(shí)推出零點(diǎn)菜單及3道式自選套餐，食客可自由選擇或隨心搭配自己喜愛(ài)的菜品，從前菜到湯品，從東南亞招牌菜到甜品，選擇豐富多彩。如柬埔寨蜜汁燒雞，這道菜選用家養(yǎng)靚雞，將新鮮雞肉加入檸檬草及青檸檬葉等配料腌制，讓它充分吸收香料精華，然后置于檸檬葉上，用火烤制后涂上蜜汁，品嘗時(shí)清香撲鼻，口感微甜。

菲律賓醋燜豬肉被認(rèn)為是菲律賓非正式國(guó)菜，豬肉先用醬油和醋等調(diào)料腌制，然后燉熟，口味咸中帶酸；越南牛肉湯河粉更是家喻戶曉特色美食，它的精華在于湯，牛骨清湯呈透明狀，微微褐色，香氣濃郁，一定讓你舉箸稱贊。

甜品亦不容錯(cuò)過(guò)，特別是香蘭煎蕊，這是印度尼西亞爪哇地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，在大碗刨冰加入菠蘿蜜、椰糖，再放入混合了用班蘭汁及綠豆粉制成的綠色米粉，最后淋上一勺奶白椰漿，入口冰涼絲滑，甜蜜非常。

老撾甜玉米配椰子布丁，用老撾盛產(chǎn)的玉米制成，用材簡(jiǎn)單——新鮮玉米、西米、椰汁或奶油，最后加糖就可制成，它是老撾人家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美食。

香格里拉集團(tuán)區(qū)域運(yùn)營(yíng)副總裁劉榮良表示：“今年，正值香格里拉開(kāi)業(yè)50周年慶，作為一個(gè)根植于亞洲的品牌，我們將東南亞文化元素帶入中國(guó)，希望能搭建起一座橋梁，加強(qiáng)彼此之間的了解。此次美食文化節(jié)恰逢五一小長(zhǎng)假、旅游小高峰和即將來(lái)臨的母親節(jié)，我們期望能為廣州當(dāng)?shù)厥晨图巴獾貋?lái)廣州旅游的賓客呈獻(xiàn)多元美食與文化?！?/p>

據(jù)介紹，該酒店的東南亞美食文化節(jié)期間，妙趣咖啡廳“東南亞風(fēng)情·無(wú)限量龍蝦海鮮自助餐”368元/位起，身高1.2米-1.5米兒童用餐享受6折優(yōu)惠；東南小館零點(diǎn)菜單招牌菜58元起，三道式自選套餐188/元位。

地道東南亞餐廳食材、口感無(wú)可挑剔

陳小姐是東南亞菜的美食達(dá)人，平時(shí)家人外出就餐、朋友聚會(huì)基本都以東南亞菜為主，而且還會(huì)大膽嘗新，遇到好餐廳也樂(lè)意分享，在朋友圈中圈得追隨者無(wú)數(shù)。

“Mango tree芒果樹(shù)餐廳和尚蓮越泰算是廣州目前數(shù)一數(shù)二的東南亞餐廳了?！标愋〗阏f(shuō)，這兩家餐廳從服務(wù)到出品皆可圈可點(diǎn)，用料精細(xì)，夠新鮮、夠地道，每一樣菜都很用心，味道層次分明。Mango tree是廣州2020年米其林餐盤餐廳，旗下分店遍布全球多個(gè)城市，包括倫敦、東京、大阪、迪拜、中國(guó)香港、馬尼拉、孟買等地。

Mango tree太古匯店的TOP1菜品是炭燒豬頸肉配蔬菜沙律，豬肉肥瘦相間，肉質(zhì)多汁脆嫩，口味地道，入口焦香，外香里嫩，搭配特制酸辣蘸醬非常美味；TOP2的冬陰功酸辣程度把握得恰到好處，不僅開(kāi)胃還很對(duì)廣州人的胃口；TOP3的芒果雙色糯米飯，光看顏色就知道足夠新鮮和清新，口感香滑軟糯，讓你一試難忘。

尚蓮越泰的大廚則會(huì)不斷挖掘傳統(tǒng)、甚至失傳的越菜和泰菜，在繼承傳統(tǒng)的做法和口味上采用新食材進(jìn)行創(chuàng)意搭配，以“舊菜新顏”理念不斷創(chuàng)造新菜式，從菜品、店內(nèi)裝修風(fēng)格、擺設(shè)乃至一雙碗筷都可以說(shuō)是完美的藝術(shù)展示，基本可以做到從視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)每個(gè)細(xì)節(jié)都在傳遞“舌尖上的東南亞風(fēng)味”。

尚蓮的特色菜泰式生蝦刺身，食材新鮮，蝦肉清甜爽口。腌生蝦加泰式酸汁很贊，生蒜不僅有辟腥作用，而且蝦的個(gè)頭很大，吃起來(lái)特別過(guò)癮，這是一道吃過(guò)下次來(lái)還會(huì)再點(diǎn)“網(wǎng)紅菜”。

而滿獲好評(píng)的香濃古法咖喱炒蟹可謂全場(chǎng)最佳，光看賣相已令食客食欲大開(kāi)，咖喱的味道扎實(shí)而生動(dòng)，簡(jiǎn)直好吃到爆，濃濃的椰子清香味讓人倍感愉悅，一勺咖喱一勺飯，香濃的咖喱加鮮味十足的蟹肉不停在齒間打轉(zhuǎn)，可謂人生一大享受。蟹肉新鮮、肉質(zhì)飽滿結(jié)實(shí)爽口，這是一道在尚蓮必點(diǎn)的五星推薦特色菜。

新派東南亞菜不容小覷

聚蕉、泰靚是蕉葉旗下餐廳。兩者比蕉葉多了不少新派菜，東南亞菜西式出品，口感層次分明，受到不少食客青睞。聚蕉的冬陰功湯很適合本地人的口味，酸甜滋味如初戀，椰奶的分量恰到好處，不僅緩和了辣味，而且香濃開(kāi)胃。

泰靚的菠蘿海鮮炒飯，米飯粒粒分明，菠蘿、米飯、海鮮比例如同黃金搭配，味道清新，滿口鮮香，分量恰到好處。該餐廳的必點(diǎn)菜咖喱皇炒蟹加上一碗泰國(guó)香米飯簡(jiǎn)直是絕配，好吃到連手指都會(huì)吮干凈，讓人難以抵擋的咖喱蟹，每一口都會(huì)給人帶來(lái)滿滿的幸福感。

陳小姐認(rèn)為，廣州的東南亞餐廳中，“肥豚炭燒”的芒果糯米飯芒果分量最多，味道也數(shù)一數(shù)二。

該餐廳除了肉骨茶外，炭燒榴蓮、面包雞、胡椒蟹、苔拉煎炒四大天王都值得一嘗。尤其是馬拉西亞皇帝面包雞可謂全場(chǎng)MVP（最值得點(diǎn)的菜式），雞肉用超級(jí)濃的紅咖喱醬腌制，而且分量足夠大，土豆塊非常香糯，面包外脆內(nèi)軟，蘸著里面的咖喱醬一直吃簡(jiǎn)直是絕配。

莆田餐廳今年推出“叄巴醬淋黃花魚(yú)”這道新菜，一聽(tīng)醬料名稱就知道具有濃濃的東南亞風(fēng)味。這家來(lái)自新加坡的米其林一星餐廳，采用傳統(tǒng)配方，用多達(dá)十幾種香料手工炒制出叄巴醬，并加以改良，加入番茄汁、蝦醬、醬油，讓醬料的味道甜辣酸咸皆備，賦予黃花魚(yú)獨(dú)特的風(fēng)味。今年莆田舉辦“黃花魚(yú)節(jié)”，由于有多重口味，來(lái)個(gè)全魚(yú)宴，只要你用心設(shè)計(jì)上菜和品嘗的先后順序，肯定會(huì)越吃越有滋味。

廣州長(zhǎng)隆酒店彩蝶谷美食廊日前也推出獨(dú)具東南亞風(fēng)情菜式。一道泰式冬陰功鮮果魚(yú)，酸甜之中帶點(diǎn)微辣，在廣州濕熱的夏天食用清新醒胃，加入新鮮水果令魚(yú)肉更加鮮美嫩滑；而越式炭燒豬爽肉柳，以香草腌制豬爽肉，口感清香爽口，配搭新鮮酸檸汁蘸料口感更佳。

既然以東南亞菜式做主題，怎可少的了經(jīng)典的泰國(guó)冬陰功海鮮湯？用地道手法搭配時(shí)令海產(chǎn)，讓海鮮帶來(lái)別樣滋味。

網(wǎng)紅小店排隊(duì)比味道更酸爽

“泰盞鬼”位于西湖路旁的小巷里，店面很小，室內(nèi)就餐區(qū)容納10人左右已是極限。但是，這家店“最美麗的風(fēng)景”是你尚未品嘗它的美味，首先就得“享受它超長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)輪候的酸爽”，但食客對(duì)它的“寵愛(ài)”可謂無(wú)怨無(wú)悔，上午11時(shí)、下午3:45門前就會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)人龍。

“泰盞鬼”主打冬陰功湯粉，與傳統(tǒng)做法不同的是，這里配有加料區(qū)，里面雖然只是腸仔、蝦丸、魚(yú)蛋之類的“火鍋料”，但這些配料一旦放進(jìn)碗里吸飽湯汁之后就會(huì)非常美味?！斑@里冬陰功湯味道偏淡，不過(guò)勝在配料多，吃起來(lái)的口感還是挺豐富的?！泵朗尺_(dá)人陳小姐說(shuō)，這里的招牌飲品“頹廢冬陰辣檸茶”味道有點(diǎn)怪，冬陰功的味道不太明顯，但有一點(diǎn)點(diǎn)辣椒的香味也頗為有趣。

蝦米涼拌木瓜絲和泰式無(wú)骨雞爪值得一試，味道和口感都很好，令人回味無(wú)窮。不少食客反映，整體而言，“泰盞鬼”的小食出品比招牌冬陰功湯粉更勝一籌，而且價(jià)格比較親民，值得一再幫襯。

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