自制無糖油全麥饅頭：健康美味的嘗試
最近發(fā)現(xiàn)自己對碳水化合物簡直無法抗拒，于是決定自己動手做點無糖無油的美味。為什么不用全麥小麥粉呢？那就開始吧！
準(zhǔn)備工作
首先，準(zhǔn)備一個小碗，把10克鮮酵母加溫水化開。然后，準(zhǔn)備一大盆290克高筋麥芯小麥粉、110克黑全麥粉和30克無糖黑芝麻粉。分多次倒入化開的酵母水，邊倒邊用筷子攪和。接著，加脫脂牛奶，也是分多次倒入，邊加邊用筷子攪和成無干粉絮狀。我大概加了250克牛奶。
揉面機來幫忙
這個時候，就可以把面團倒入揉面機了，設(shè)置25-30分鐘的面團模式。揉好之后，直接放入蒸烤箱，調(diào)到發(fā)酵模式，溫度40℃，定時1小時。發(fā)酵好的面團應(yīng)該是蜂窩狀的。
排氣和二次醒發(fā)
發(fā)酵好后，把面團拿出來，撒上干粉開始揉面。因為力氣小，我選擇用搟面杖，這樣比較好用力且均勻，主要是排氣。搟平-折疊-再搟平-再折疊，如此反復(fù)。覺得差不多的時候，把面團分成一個個小團，搓揉成圓圓的形狀。靜置二次醒發(fā)大概30分鐘。
蒸饅頭啦
最后一步，上鍋蒸！我用的是蒸箱，蒸20分鐘，到時間后不急著拿出來，再燜3分鐘。
出鍋啦！
外觀：圓圓的很可愛～黑灰棕色看起來就很健康～切面的氣孔組織也還不錯吧哈哈～
口感：很有嚼勁！有顆粒感！
味道：麥香超濃郁，但是黑芝麻味基本上感受不到可能是放太少了，也不甜因為全程無糖，也沒有奶香可能是因為用的脫脂奶。
小貼士
關(guān)于酵母：鮮酵母比干酵母好用；鮮酵母一小包就是10克我就全放了，感覺效果還不錯；用溫水化開可以讓酵母在面團里分布更均勻，水溫一定不能太高要不然會把酵母燙死啦～
關(guān)于口味：我做的無糖油版本加上有黑芝麻粉甚至在剛出爐入口會有一點點微苦（我是怪胎我喜歡自然的苦香味）。喜甜的朋友可以適當(dāng)加糖或者代糖。下次我要試試加紅棗！
關(guān)于口感：絕對是我吃過最扎實的饅頭了，畢竟全麥比例達(dá)27.5%，很強的麥麩顆粒感 ，小麥粉用的高筋的所以很耐嚼。喜歡松軟的還是不要加全麥了，用中筋面粉吧！
關(guān)于食用：我就喜歡空口嚼饅頭，感受麥香。我也試著切開夾肉、夾芝士吃。芝士+碳水真的yyds。
如果一次吃不完
可以留一點面團冷藏，第二天再拿出來醒發(fā)一下再蒸哦！下次再嘗試點別的口味：鼠麯草饅頭、燕麥饅頭……

最后：希望我永遠(yuǎn)有時間做自己想做的事情～

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