時間：2014-07-27 19:32:21 | 來源：菜小雨 | 點擊：1580您現(xiàn)在的位置： 首頁 > 魚類 > 魚類
主料
1500克活鱔魚 25克冬筍絲 25克火腿絲 適量蔥段 100克含熱量：34大卡 適量香菜段 適量姜片 100克含熱量：80大卡輔料
3湯匙生抽 100克含熱量：20大卡 2湯匙料酒 100克含熱量：50大卡 2湯匙醋 100克含熱量：31大卡 1湯匙蔥花 100克含熱量：34大卡 1湯匙姜末 100克含熱量：80大卡 1湯匙蒜蓉 1湯匙水淀粉 100克含熱量：73大卡 少許鹽 100克含熱量：0大卡 少許白糖 100克含熱量：383大卡 少許胡椒粉 100克含熱量：361大卡鱔魚體內(nèi)含有豐富的組氨酸，中醫(yī)認為其味甘性溫，有補虛損、祛風(fēng)濕、強筋骨、壯腎陽之效，民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。但是鱔魚必須活吃、熟透才行。此菜色澤油潤紅亮，食之鮮嫩滑軟，咸鮮微酸，略帶蒜香，是一道淮揚傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，配米飯、面條、饅頭、烙餅都不錯。如果來兩盅酒，那就更賽活神仙了。
1
鍋內(nèi)加足量清水，倒入生抽、醋、料酒各1湯匙，加入蔥段、姜片，再加適量鹽，大火煮沸后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋。待水再開時，改用文火煮15分鐘左右，當(dāng)鱔魚嘴張開且魚肉發(fā)軟時，撈出用冷水沖涼。
2
從鱔魚頭部下方起刀，割去腹部老肉，抽去脊骨，將魚肉切成8厘米左右長的段，洗去血污。
3
鍋內(nèi)放水，水沸后將魚段放入其中焯一下后撈出，擠凈水分；再將冬筍絲、火腿絲放入水中焯透。
4
將剩余的生抽、白糖、水淀粉、剩余的料酒調(diào)成芡汁。
5
炒鍋置大火上燒熱下油，油至五成熱后放入蔥花、姜末和蒜蓉，煸香后下鱔魚段，稍翻炒幾下，再倒入調(diào)好的芡汁，等湯汁燒開后淋入剩下的醋，再翻炒一下后盛出裝盤。
6
用香菜段裝飾鱔魚盤，撒上冬筍絲、火腿絲和胡椒粉即成。
END
當(dāng)季食材： 青菜 | 蘑菇 | 油麥菜 | 菜花 | 豇豆 | 蘿卜
熱門食材： 羊肉 | 豬肉 | 羊肉 | 牛肉 | 雞肉 | 鴨肉
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