牛腩適量、番茄個(gè)頭偏小的2、3個(gè)、罐裝番茄醬1大匙、洋蔥小半個(gè)、豆瓣醬1-2大匙（怕辣可以少放點(diǎn)）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白胡椒粉少許、花椒油少許、面條2-3人份。

1.牛腩洗凈切塊，蔥姜切片；西紅柿洗凈切塊，菠菜洗凈，小蔥香菜切末備用。

2.鍋中燒水，冷水下入牛腩燒開，焯水去除血沫，撈出瀝干水。

3.鍋中放油燒熱，先小火爆香花椒，八角，桂皮，香葉和小茴香，撈出花椒小茴香不要，再放入蔥姜片炒香。

4.下入牛腩炒約5分鐘，加入1小勺料酒，一小勺老抽和2小勺白糖炒勻。

5.加入沒過牛肉的熱水燒開，蓋上鍋蓋中小火燉至鍋中還剩少許湯汁。

6.倒入適量番茄醬，再加入切塊的番茄和鹽炒勻，轉(zhuǎn)入高壓鍋燜二十分鐘，加入雞精調(diào)味即可，牛腩面的湯料就做好了。

7.鍋中放水燒開，放入菠菜燙熟后撈出備用，下入面條煮熟，煮面條時(shí)少放點(diǎn)鹽。

8.把菠菜，面條和少許原湯撈入碗中，根據(jù)口味加入適量牛腩湯料，撒入香蔥末和香菜末即可。

用料

面條（生）600克

調(diào)料

食鹽1.5小匙

姜2片

桂皮1小塊

干辣椒5個(gè)

生抽1湯匙

植物油3大匙

香菜1棵

步驟過程

1.牛肉冷水下鍋，煮去血沫雜質(zhì)

2.鍋內(nèi)倒油，3成熱的時(shí)候，放入香料（香葉、桂皮、干辣椒和八角）和姜片，慢慢炒出香味

3.放入牛肉翻炒

4.倒入足夠多的熱水

5.放入適量老抽，生抽調(diào)味

6.再放冰糖，大火燒開，小火燉1個(gè)小時(shí)

7.西紅柿開水燙一下，剝?nèi)ネ馄?/p>

8.燉好1個(gè)小時(shí)的牛肉加鹽調(diào)味

9.西紅柿切塊放入牛肉里，在燉煮20分鐘左右，煮至西紅柿軟爛

10.加入番茄醬調(diào)味，煮開即可，面條煮好

11.撈出煮好的面條，澆上番茄牛肉湯，放上牛肉，撒少許香菜，開吃

烹飪技巧

1、牛肉冷水下鍋，有利于焯去血沫雜質(zhì)；

2、燉牛肉的時(shí)候一定要放熱水，以免牛肉遇冷不容易軟爛；

3、一次性最好放足熱水，這個(gè)湯最好留稍微多一點(diǎn)，用來澆面用；

4、鹽后放，先放鹽肉不容易軟爛；

5、放適當(dāng)番茄醬風(fēng)味更好；

6、調(diào)味重點(diǎn)可以，因?yàn)槭亲鰷^，味輕了不好吃。

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