半個世紀前，癌癥還是鮮為人知的疾病，而到了今天，則是婦孺皆知，并且還有逐年增加的趨勢。近年來研究發(fā)現(xiàn)，所有的癌癥都不是單一因素所致，而是由多種因素綜合作用而造成的。其中致癌食品也是“功不可沒”。除了食品本身因素外，還不乏那些投機商人為了牟取暴利，置國家法規(guī)于不顧，將一些致癌化學(xué)物質(zhì)加到食品中去，現(xiàn)將常見可能含有致癌物質(zhì)的食品列舉如下：

　　1、精白面包：溴酸鉀作為面粉處理劑，它不僅可使面包更白，還可使面包更松軟、漂亮。溴酸鉀呈白色結(jié)晶或顆粒狀，有毒性，誤服可發(fā)生嘔吐、腹瀉、腎功能障礙及高鐵血紅蛋白血癥。動物實驗證明可致腎癌。國際癌癥研究機構(gòu)已將該化合物列為致癌物質(zhì)。

　　2、發(fā)綠的甲魚：最近市場上發(fā)現(xiàn)一種含有“孔雀石綠”的甲魚。魚販們用它來延長魚的生命、保持水產(chǎn)品體表光澤的作用。被“孔雀石綠”染色后的甲魚腹部發(fā)綠，不容易死去。“孔雀石綠”是一種殺真菌劑和染料，具有高毒性，高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。

　　3、滑亮的瓜子：國內(nèi)某些不法廠家用明礬、工業(yè)鹽、工業(yè)石蠟等致癌物質(zhì)違規(guī)生產(chǎn)“致癌瓜子”。用這些配料生產(chǎn)出的炒瓜子光滑油亮，外觀十分誘人。清華大學(xué)的專家們認為，明礬、工業(yè)鹽、工業(yè)石蠟已被國家嚴令禁止成為配料，食用后可能致癌。炒貨類食品在加工過程中究竟是添加了食品級原料，還是添加了工業(yè)級原料，在成品中很難監(jiān)察。因此市民們選購瓜子等食品應(yīng)去正規(guī)大超市，同時認準誠信企業(yè)，誠信品牌，食用時才比較放心。

　　4、鮮紅的辣椒醬：“蘇丹紅1號”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我國以及世界上多數(shù)國家都不屬于食用色素，因此，它不是食品添加劑。它的一般用途是用于汽油、機油、鞋油和汽車蠟等工業(yè)產(chǎn)品中，不能添加在食品中。動物實驗研究表明，“蘇丹紅1號”可導(dǎo)致老鼠患某些癌癥，但并非嚴重致癌物質(zhì)。我國規(guī)定，“蘇丹紅1號”不屬于食品添加劑，嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營者在辣椒醬、辣椒油等食品中使用。

　　5、鴨和豬爪：國家明令規(guī)定，禁止使用危害人體健康的松香、瀝青等加工食品。某些地下宰鴨場卻用松香褪鴨毛。從宰殺到褪毛，每只鴨子都要經(jīng)過土灶上的三個大鐵桶。只要鴨子進桶去一熏煮，其細毛就變得容易剝離。松香是由松樹采集的松脂經(jīng)蒸餾分離而制成的副產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于化工行業(yè)，是生產(chǎn)油漆、肥皂、造紙、橡膠必不可少的原料。由于松香含鉛量較大，高溫?zé)緯r，包裹在鴨體外的松香會滲進肉中，食用后有可能對人體造成危害，嚴重者可能致癌。此外，市場中有些個體戶出售的豬腳爪是用瀝青褪毛的，這些豬腳爪看上去白光光的，連細小的黑毛都被除去了。但是瀝青里含有3.4-苯并芘這種致癌物質(zhì)。

　　6、鮮艷的燒臘與蜜餞：有些不法商販在燒臘、蜜餞制品中添加毒性與蘇丹紅1號相近的工業(yè)染料金黃粉以改善產(chǎn)品外觀色澤。金黃粉又名2號紅，化學(xué)名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要是用作皮革、化工等工業(yè)用品的染色劑，具有很強的致癌性，對人體危害很大。此外，燒臘和蜜餞類食物含有一定量亞硝酸鹽，亞酸鹽是三大致癌物質(zhì)之一，它在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

　　7、誘人的洋快餐：許多人愛吃漢堡包、炸薯條、炸雞等“洋快餐”，但是“洋快餐”卻對身體健康有危害。瑞典食品安全機構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)：漢堡包、炸薯條、炸薯片、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可以導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。采用煎、烤、炸、焙等西式烹飪制作的食物，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每千克食品中丙烯酰胺不得超過1毫克。而美式快餐的炸薯條中丙烯酰胺高出規(guī)定標準約100倍，一包普通炸薯片超標500倍。

　　8、燒烤類食品：當人們在享受美味的韓國燒烤、羊肉串的時候，誰會想到這美味的背后還隱藏著巨大的健康危機。最近，美國癌癥研究中心研究發(fā)現(xiàn)，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。這主要是由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。研究還表明，經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。

　　以上這些混在食品中的化學(xué)致癌劑，有些可以用肉眼發(fā)現(xiàn)一些蛛絲馬跡，例如產(chǎn)品顯示鮮紅的顏色(蘇丹紅1號)，產(chǎn)品的外形精白松軟(溴酸鉀)。但大多數(shù)肉眼無法分辨，因此消費者應(yīng)提高警惕，在選購食品時注意以上這些問題。

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