一場熱烈沸騰的中國式相逢

解放了每一個(gè)食材選擇困難戶

無論春夏秋冬

約三五好友或全家團(tuán)聚

一鍋熱騰騰的火鍋

備上肉、蔬菜、調(diào)料

又是熱鬧的一餐

中國人到底有多喜歡火鍋呢？

數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲市場規(guī)模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻(xiàn)了4800多億。在龐大的中國美食家族中連續(xù)5年占比超過11%！

有報(bào)告預(yù)測(cè)，2022年火鍋市場規(guī)模將近8000億元。

有多愛？每100家餐飲店中有4家是火鍋店

近40萬家！這是截至2018年底全國火鍋店數(shù)量。據(jù)美團(tuán)報(bào)告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

哪些地區(qū)火鍋?zhàn)钍軞g迎？川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的廣東火鍋門店數(shù)量排名第二，超過3萬家。

不過從門店密度來說，重慶居民最有口福！平均每萬人擁有的火鍋店數(shù)量為9.4家，相當(dāng)于約千人就有一家火鍋店！緊隨其后的四川、北京、陜西、貴州萬人火鍋店數(shù)量則均在4家以上。你的家鄉(xiāng)火鍋店分布情況如何？請(qǐng)看下圖：

不知從何時(shí)起，火鍋被打上了“傷健康”的標(biāo)簽。小編教你在炎炎夏日，解鎖一頓健康的火鍋。

夏季吃火鍋的5大原則

夏天天氣炎熱，但仍然擋不住火鍋愛好者吃火鍋的欲望。夏季吃火鍋?zhàn)詈米裱?點(diǎn)：

01 多吃蔬菜

夏季適合涮些黃瓜、冬瓜、茄子及蓮藕、荸薺等水生蔬菜。除了蔬菜，多攝入豆腐等豆制品可以補(bǔ)充營養(yǎng)。

夏天吃火鍋?zhàn)⒁膺m當(dāng)控制肉類攝入量，在種類上可適當(dāng)多選些水產(chǎn)品、雞鴨肉等，少選羊肉、牛肉等。

吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。

02 多吃姜蒜

夏季細(xì)菌易繁殖傳播，不注意容易導(dǎo)致腹瀉。在配制蘸料時(shí)，一定要多放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁。

姜可促進(jìn)胃液分泌、助消化；蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。

03 多選酸湯、清湯鍋底

酸味食品能夠增加食欲，促進(jìn)唾液及胃液分泌。清湯沒有過多的油脂，減少腸胃負(fù)擔(dān)。

涮火鍋時(shí)可在鍋底加入適量冬瓜、麥冬等或放幾片菊花瓣進(jìn)去，既清涼又美味。

04 不喝冰鎮(zhèn)飲料

吃火鍋時(shí)喝冷飲，忽冷忽熱，易刺激腸胃，造成急性腸胃炎等疾病。

飲品盡量選擇白開水，也可以選擇無糖或者低糖的檸檬水、淡茶水、豆?jié){等。

05 不要貪多

火鍋由于嘌呤含量高，過于頻繁吃會(huì)使過多的尿酸沉積在體內(nèi)，容易導(dǎo)致尿酸代謝異常，對(duì)本身就有高尿酸血癥的患者、中老年人、肥胖者來說，更容易誘發(fā)痛風(fēng)。

夏天吃火鍋?zhàn)詈貌怀^一個(gè)月四次，每次吃完火鍋后，應(yīng)多喝水，增加排尿次數(shù)，以利于尿酸排出。

各地火鍋的健康吃法

一口火鍋，便是一方江湖。我國的火鍋種類繁多，下面介紹4種具有代表性的火鍋。

01 貴州酸湯火鍋

黔人嗜酸，更擅長制酸，其中，酸湯最為著名。

酸湯魚、酸湯牛肉是貴州人生活中少不了的菜品，酸湯火鍋更是“酸”中美味。

湯底：營養(yǎng)酸湯

酸湯火鍋的湯底一般用大米、番茄、辣椒等在壇中發(fā)酵，制出自然酸湯，或者用番茄醬熬制而成，營養(yǎng)十分豐富。

湯中的“酸”以乳酸為主，還含有一定量的蘋果酸和檸檬酸。乳酸可以增強(qiáng)腸道免疫力，檸檬酸和蘋果酸能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。

此外，番茄還為酸湯帶去了對(duì)女性乳腺和男性前列腺都有保護(hù)作用的番茄紅素。

蘸料：腐乳、香菜、辣椒

腐乳含有利于人體消化吸收的必需氨基酸、鈣等礦物質(zhì)，以及一般植物性食物中沒有的維生素B12。

總體來說，酸湯火鍋在火鍋中屬于比較健康的一種，且不易上火。

吃法：涮前先喝湯

因?yàn)榭诟兴崽?，不少人喜歡吃完火鍋喝點(diǎn)湯。但涮時(shí)加入了肥牛肥羊等食物，會(huì)導(dǎo)致湯中含有大量飽和脂肪，喝多了會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

吃酸湯火鍋，最好在開涮前喝湯，這樣可以補(bǔ)充營養(yǎng)，還能避免攝入過多的飽和脂肪。

02 老北京銅火鍋

說起“涮羊肉”，必須要提到老北京銅火鍋。

這種火鍋采用銅鍋炭火，大伙圍在一起時(shí)，有種“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”的愜意。

湯底：自然清湯

老北京銅火鍋用清湯做湯底，即在清水中加入姜片、蔥段、蘑菇、紅棗、枸杞等配料，一般不加辣椒，口味比較清淡。

清湯不會(huì)給食物增加額外的熱量，且不會(huì)遮蓋肉類本身的鮮味。

蘸料：芝麻醬、韭菜花、香菜等

芝麻醬能提供十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、尼克酸，但其熱量、脂肪含量較高。

食用時(shí)應(yīng)減少其他油脂的攝入，多吃蔬菜。

吃法：多吃魚、蝦、豆制品

涮鍋的順序可以調(diào)整為“菜-肉-菜”，也有助于控制食量，防止攝入過多能量。

開始涮鍋時(shí)可以先放點(diǎn)土豆片、山藥片、紅薯片等，盡早吃點(diǎn)淀粉類食物，有利于保護(hù)腸胃，防止吃得過飽。

一般來說，一人一餐二兩羊肉即可。也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，以降低熱量、飽和脂肪的攝入。

03 粵式海鮮火鍋

廣東人聽到“打邊爐”三個(gè)字，就會(huì)油然而生一種幸福感?；浭交疱仯址Q海鮮火鍋，打邊爐”就是“吃火鍋”。

湯底：老火靚湯

粵式火鍋湯底以“老火靚湯”為主，多是用老母雞、棒骨等熬制而成，再加入蝦米、干貝、白蘿卜等進(jìn)行調(diào)味。

口感清淡味道鮮美，特別適合不能吃辣的孩子、老人食用。

蘸料：海鮮醬或沙茶醬

蘸料上多采用海鮮醬或沙茶醬，加入炸蒜蓉、香菜、辣椒、花生等調(diào)味。

從熱量和蛋白質(zhì)的角度來看，粵式火鍋以海鮮為主，熱量低、蛋白質(zhì)含量高。

吃法：痛風(fēng)勿食

粵式海鮮鍋的涮品以海鮮居多，鮮魚片、雞片、對(duì)蝦、蝦滑等，一般都是比較容易熟的菜品。

從營養(yǎng)角度說，粵式火鍋的營養(yǎng)并不均衡，最好也能選擇一些牛羊肉等紅肉，幫助補(bǔ)充鐵元素。

此外，還需注意3點(diǎn)：

04 川渝麻辣火鍋

川渝火鍋以獨(dú)特的“麻、辣、鮮、香”享譽(yù)中外，也因?yàn)槌云饋磉^癮的口感，而成為許多人最愛的食物之一。

湯底：辣椒、花椒、牛油、豆瓣、老姜

川渝火鍋的麻辣湯底多是用辣椒、花椒、牛油、豆瓣、老姜等數(shù)十種調(diào)味料按比例精心炒制而成，但成都火鍋與重慶火鍋也有著細(xì)微的差別。

蘸料：油碟

川渝火鍋的蘸料一般都是油碟，再加上辣椒、香菜、蒜泥、花生等進(jìn)行調(diào)味。

川渝地區(qū)比較潮濕，辣椒和花椒能幫助散發(fā)體內(nèi)的濕氣。辣椒含有多種抗氧化物質(zhì)，能抗癌、降血壓，還能促進(jìn)消化液分泌、增進(jìn)食欲。

吃法：少選吸油食物

吃這類火鍋時(shí)，盡量少選吸油的食物，比如綠葉菜、凍豆腐、香菇等；少選脂肪高的食物，比如豬腦、肥腸等內(nèi)臟；多選擇蘿卜、青筍、藕等。

需要提醒的是，吃太多花椒、辣椒容易上火，很多人吃完會(huì)長痘痘、便秘。易上火的人最好少吃川渝麻辣火鍋。返回搜狐，查看更多