蒸菜也叫做麥飯，做法極其簡(jiǎn)便，將洗干凈的野菜或蔬菜與面粉攪拌均勻，再蒸上十幾分鐘即可食用，是一道簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、菜香濃郁的鄉(xiāng)土美食。好吃、營(yíng)養(yǎng)、健康！因?yàn)橹髁暇褪鞘卟耍o料是面粉，調(diào)味料就是我們家里常見(jiàn)的油、鹽和蒜了。我從小就吃，我媽媽做的特別好，后來(lái)我結(jié)婚成家，也戀著這個(gè)家鄉(xiāng)的味道，所以時(shí)不時(shí)的就會(huì)自己做些蒸菜來(lái)吃，一解鄉(xiāng)愁。而且這蒸菜用油少，口味清淡，適合大部分人食用哦。以前做蒸菜都是用的野菜，現(xiàn)在野菜不多見(jiàn)了，也就都換成了常見(jiàn)的一些蔬菜來(lái)制作了。圓白菜、芹菜、茼蒿，甚至土豆胡蘿卜都可以用來(lái)制作蒸菜。特別整理了一下我家經(jīng)常吃的這七種蒸菜（麥飯）做法，分享給大家，喜歡的話就照著做吧！

1、排骨蒸豆腐

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

3. 把豆腐和排骨擺盤(pán)，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

2、豆角麥飯

方法：

豆角洗凈去豆筋，斜切成絲

胡蘿卜也切成絲，拌上干面粉，

上鍋蒸20分鐘左右

用熱油、鹽、蒜碎拌均勻即可；

3、肉末蒸豆腐

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

4、水開(kāi)后10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

4、粽香糯米排骨

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

5、腐乳蒸雞

做法：

1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

6、老干媽蒸茄子

做法

1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。

3、將茄子取出，放在盤(pán)上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

7、清蒸鱸魚(yú)

做法：

1、洗鱸魚(yú)，先將魚(yú)鱗全部刮除干凈。再將魚(yú)鰓掀開(kāi)，用剪刀將魚(yú)鰓的根部剪斷，掏出魚(yú)鰓，再掏出魚(yú)內(nèi)臟。將魚(yú)腹內(nèi)的那層黑膜完全搓干凈，再開(kāi)水龍頭徹底沖洗魚(yú)身。

2、鍋中燒開(kāi)水，準(zhǔn)備耐熱的的長(zhǎng)形菜盤(pán)裝魚(yú)，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘后，關(guān)火，用刀切開(kāi)一點(diǎn)，若魚(yú)肉與魚(yú)骨能輕易分離，魚(yú)骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸后盤(pán)中的水，撒上一部分切好的香菜、姜絲和一小部分蔥段。

4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中，燒熱。再淋在蒸好的魚(yú)上。開(kāi)吃！

8、酒蒸蛤蜊

做法：

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個(gè)個(gè)的刷洗干凈，干辣椒2個(gè)，蒜2瓣，一點(diǎn)點(diǎn)油爆香。

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開(kāi)。

3. 蛤蜊一個(gè)個(gè)的張開(kāi)嘴后，加10g無(wú)鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

9、粉蒸肉

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見(jiàn)方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開(kāi)。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

10、南瓜蒸雞蛋

做法：

1、南瓜切開(kāi)掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。

4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道怎樣做出美味的蒸菜了吧。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪，更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱最適宜的健康飲食方式。上文中小編為大家總結(jié)了很多蒸菜的做法，大家可以試試哦。

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