本期導(dǎo)讀：#曬出家鄉(xiāng)冬日美食#東北人最愛的8道酸菜做法，酸爽開胃，百吃不膩，想想都流口水

東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能的好處。

東北酸菜怎樣做好吃？酸菜可以搭配各種肉類和海鮮，五花肉是酸菜的靈魂，豬肉、羊肉、大骨、粉條、凍豆腐、土豆等都可以搭配，可以增加口感和營養(yǎng)價值。分享東北酸菜最好吃的8道做法，葷素搭配吃著香，酸爽開胃，百吃不膩，想想都流口水，下酒下飯都不錯，下面一起看看東北酸菜都有哪些做法：

【大鵝燉酸菜】所需材料：大鵝1只、東北酸菜1棵、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、

1.把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下，把絨毛去除干凈，把大鵝表面洗凈，瀝凈水分。再把大鵝用刀斬成大小均勻一些地塊。

2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細(xì)絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下，香葉和桂皮，家里如果沒有，不放也可以。

4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，把調(diào)料翻炒出香味。

5.下入鵝肉塊，大火翻炒，把鵝肉的水分炒出一部分，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余水分，這樣也會增加鵝肉一定的香度，鵝肉吃著不腥。

6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。

7.另起一鍋，加入油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘。

8.把炒好的酸菜放入到燉大鵝的鍋內(nèi)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制20分鐘左右，到時間后，關(guān)火，一鍋香味撲鼻的大鵝燉酸菜就做好了。

【酸菜五花肉汆血腸】所需材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好所需材料，將酸菜幫較厚的部位片開，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出

3.鍋內(nèi)重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時左右，將煮好的五花肉切成片

4.另起一鍋，將鍋內(nèi)加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯

5.將五花肉放在鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘

6.到時間后，加入鹽調(diào)味，將血腸切成片，再將血腸放入，燒開，關(guān)火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調(diào)成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用

小貼士:如果有煮好的大骨湯放入一起燉味道更好，也可以加入凍豆腐，酸菜用豬油炒一下味道更香。

【酸菜燉凍豆腐】所需材料：東北酸菜1棵、豬骨頭1斤、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細(xì)絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。

1.凍豆腐不用解凍，直接放鍋里燉制就可以，豬骨頭用刀斬成塊。

2.鍋內(nèi)加入半鍋水，水量稍多一些，冷水下入豬骨頭焯水，水開后，撇去浮沫，下入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，燒開，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘左右。

3.期間，另起一鍋，鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入酸菜大火翻炒幾分鐘。

4.把煮骨頭湯內(nèi)的蔥段，姜片，花椒，大料撈出不要，下入凍豆腐，再下入炒好的酸菜，大火燒開，中小火煮15分鐘，到時間后，加入鹽調(diào)味，再繼續(xù)煮5分鐘，一鍋【東北酸菜燉凍豆腐】就做好了。

【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉絲1把、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，羊肉選用內(nèi)蒙羊肉片，羊肉片比較嫩和薄，容易熟。

2.把酸菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位片一刀，把菜幫片成兩半，再把酸菜葉疊起來，頂?shù)栋阉岵饲谐山z，如果酸菜比較酸，把酸菜絲放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。

3.把粉絲放在溫水中泡發(fā)，把粉絲泡至變軟，無硬心即可。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入酸菜絲翻炒，把酸菜絲翻炒幾分鐘。

5.加入水量的水，水量要沒過酸菜絲，再加入蝦皮，蔥段，姜末，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮10幾分鐘左右，把酸菜煮熟。

6.下入羊肉片，把羊肉片撥散開，大火燒開，加入料酒，撇去飄起的浮沫，把羊肉片煮至顏色變白，下入粉絲，再加入鹽調(diào)味，最后再撒上白胡椒粉拌勻即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。

【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉絲1把、蝦米1湯匙、豬大油2湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒1個、料酒2湯匙、醬油2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把酸菜葉子剝下來，用刀把白菜幫子根部片開再撕，這樣切出的酸菜絲，比較細(xì)。把酸菜片好后，疊上幾片，頂?shù)稒M切把酸菜切成絲。把切好的酸菜絲放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果還是比較酸，就再投洗一遍，把酸菜絲撈出，用手把酸菜團(tuán)成團(tuán)，攥下水分，打散開待用。

2.把鐵鍋燒熱，把五花肉皮朝下，將肉皮在熱的鐵鍋內(nèi)來回摩擦幾下，把殘留的豬毛燒掉，并破壞毛囊，能有效去腥。豬皮燒成焦黃色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干凈，再用清水洗凈。

3.鍋內(nèi)加入冷水，下入去腥三件套：蔥段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水開后，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將五花肉撈出。

4.鍋內(nèi)重新加入水，加入蔥段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時。將五花肉煮熟。熟的標(biāo)準(zhǔn)是用根筷子戳一下，不太費力地插透五花肉就可以了。

5.煮肉期間，把粉絲放在大碗內(nèi)，加入溫水，把粉絲泡至變軟。

6.五花肉煮到時間后，把五花肉撈出晾涼，再把湯內(nèi)的蔥姜，花椒，八角，干辣椒都撈出不要，只留煮肉的清湯。把晾涼的五花肉切成大薄片，五花肉晾涼后切，切得薄，不容易碎。

7.另起一鍋，鍋內(nèi)加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒，將酸菜翻炒幾分鐘，煸炒出香氣，關(guān)火，盛出待用。

8.把煮肉的湯鍋內(nèi)的湯燒開，加入蝦米，再下入五花肉片，大火燒開，煮5-6分鐘。

9.下入炒好的酸菜，加入鹽，雞精，大火燒開，煮20分鐘左右，加入粉絲，燒開，關(guān)火，撒上白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一道酸爽開胃的東北酸菜汆白肉就做好了。

【酸菜炒土豆絲】所需材料：東北酸菜半棵、土豆2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、花椒面半茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放到清水中投洗一遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。

2.土豆去皮洗凈，先切成片，再切成粗細(xì)均勻些的絲，土豆絲不要切得太細(xì)。切好后，把土豆絲放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，撈出瀝凈水分，土豆絲切好后，一定要投洗一下，否則，炒制時，淀粉遇熱，容易發(fā)粘，糊鍋底。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。豬肉最好選用五花肉，或者帶肥肉的豬肉，把豬肉切成絲。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入肥肉絲翻炒出油，再下入瘦肉絲一起翻炒，把肉絲煸炒至顏色變白。下入蔥花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均勻。

5.下入酸菜絲翻炒1-2分鐘。

6.下入土豆絲一起翻炒，淋入醬油，再加入少許鹽，花椒粉，一起翻炒均勻，一邊炒一邊分次淋入少許水，翻炒4-5分鐘，下入蒜末，味精，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤酸香開胃，好吃下飯的酸菜炒土豆絲就做好了。

【漬菜粉】所需材料：東北酸菜1/2棵、粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、醬油2湯匙、

做法步驟：

1.先將粉條放在溫水中泡發(fā)1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心，泡粉條最好用溫水。手放進(jìn)水里稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡1小時左右，粉條就泡好了。粉條質(zhì)地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進(jìn)鍋里會嚴(yán)重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就干脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內(nèi)部還沒來得及吸收水分，而外層已經(jīng)變爛變粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。

2.把酸菜葉剝開，投洗干凈，酸菜幫厚的地方，用刀片開，再將酸菜橫切成絲，把水分攥一下，待用

3.將蔥切成蔥花，姜切末，大蒜切片，五花肉切成片，酸菜最喜油了，最好選用五花肉，如果用瘦肉，炒菜時放的油，要加一部分豬大油，酸菜油水少了不好吃。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出來，菜的味道才香，下入蔥花，姜末，蒜片炒香，再下入十三香，料酒翻炒均勻

5.下入酸菜絲翻炒1-2分鐘，下入泡發(fā)好的粉條，再加入醬油，鹽，翻炒均勻，淋入半碗水，煨制2至3分鐘，讓粉條和酸菜，豬肉，融合入味，待煨制粉條變透明，剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出即可。

【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3湯匙、鹽適量、大蔥1棵、十三香1茶匙、醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，酸菜喜油，豬肉最好先用五花肉，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把酸菜葉子剝下來，用刀把白菜幫子根部片開再撕，這樣切出的酸菜絲，比較細(xì)。把酸菜片好后，疊上幾片，頂?shù)稒M切把酸菜切成絲，再把酸菜絲切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太細(xì)，吃著有顆粒感，口感好。

3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，撈出瀝凈水分，再把酸菜用手團(tuán)成團(tuán)，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在調(diào)餡盆內(nèi)，再把酸菜團(tuán)打散開。

4.把五花肉的肥肉切出來一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡，用刀剁的肉餡吃著口感更好一些，大蔥切成蔥花，不用太碎。

5.鍋內(nèi)加入豆油，燒熱，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出來，把肥肉丁?至變金黃，變成油滋了，關(guān)火，加入十三香，攪勻，炸出香味。

6.把油和油滋了，趁熱一起潑入裝酸菜的盆內(nèi)

7.再加入五花肉餡，蔥末，生抽醬油，紅燒醬油，白胡椒粉，味精。

8.用筷子朝一個方向攪，把肉餡、酸菜和調(diào)料攪勻就可以了，豬肉酸菜餡餃子就調(diào)好了。

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