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　　當(dāng)一道美食呈現(xiàn)在你面前時(shí)，你會(huì)去想它在種植、采摘、烹飪過程中遇到的人和事嗎？你會(huì)用情緒、感情去感受它們嗎？有人形容說，飛速發(fā)展的社會(huì)，把每個(gè)人都變成了速食的奴隸。這看似夸張，但忙碌的生活，讓人們趨之若鶩于各種快餐店、超市，以最簡(jiǎn)單快捷的方式迅速填飽肚子，把吃飯當(dāng)成一項(xiàng)任務(wù)來完成，而根本不去考慮口味的好壞，更談不上飲食的享受。由歐洲興起的抵抗快餐導(dǎo)致飲食單一化的慢食生活運(yùn)動(dòng)，究竟能否將人們從速食綁架中解脫，抑或還是當(dāng)下難以推行的理想主義？

　　對(duì)抗速食文化蔓延

　　越來越多的快餐、速食迎合著當(dāng)下快節(jié)奏的生活，主宰著人們的腸胃，成為時(shí)代快速發(fā)展的產(chǎn)物。早在多年前的歐洲，就在美式快餐文化剛剛開始蔓延之時(shí)，已經(jīng)有人開始擔(dān)憂漸漸失去自主的味覺和對(duì)傳統(tǒng)美味的判別能力，以及傳統(tǒng)美食和制作方法將會(huì)被商業(yè)化侵蝕得面目全非。

　　1986年的一天，意大利美食評(píng)論家卡爾洛·佩特里尼(Carlo Petrini)經(jīng)過羅馬的“西班牙廣場(chǎng)”時(shí)，看到麥當(dāng)勞門口有幾十名學(xué)生一字排開，津津有味地坐在地上大嚼漢堡，年輕的人們極其享受的模樣讓他大為震驚。

　　“即使在最繁忙的時(shí)候，也不要忘記家鄉(xiāng)的美食?！笨柭濉づ逄乩锬嵯蚴廊税l(fā)出呼吁，并投身到喚醒人們抵抗快餐食品的行動(dòng)中，“慢食運(yùn)動(dòng)”由此興起。

　　國際慢食協(xié)會(huì)是一個(gè)成立于1989年的非營(yíng)利組織，目的是為了對(duì)抗蔓延全球的美式快餐文化，也鼓勵(lì)人們更加關(guān)心食物的來源與風(fēng)味的變化，當(dāng)心自己所做的飲食選擇不只與切身相關(guān)，也影響世界的發(fā)展，提醒人們慢下速度，品味生活。

　　“好、干凈、公平”的飲食原則吸引全球數(shù)百萬的慢食認(rèn)同者，包括農(nóng)民、漁民、廚師、學(xué)者和年輕一代們?！昂谩敝傅氖墙】导懊牢?；“干凈”指事物生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)境造成最低的沖擊并不傷害動(dòng)物福利；“公平”，指尊重生產(chǎn)過程中所有勞動(dòng)者的貢獻(xiàn)，以合理的售價(jià)給予他們應(yīng)得的報(bào)酬。

　　“慢食”還強(qiáng)調(diào)用感情去體驗(yàn)食物的真正味道，以更緩和的步調(diào)去培植、烹煮和食用食物。

　　在“慢食運(yùn)動(dòng)”的風(fēng)潮下，歐洲年輕人也掀起了回到廚房的風(fēng)潮，興起了下班學(xué)習(xí)烹飪，學(xué)習(xí)怎樣精工慢火烹調(diào)食物的熱潮，一些上班族以此來緩解工作帶來的精神壓力。

　　而在美食之都巴黎，又發(fā)展出了“fooding”的飲食哲學(xué)，就是food加上feeling，進(jìn)食時(shí)以感情、情緒去感受食物，從氣味、色彩和美感到吃進(jìn)嘴里每一口味道的組合、搭配和轉(zhuǎn)變。同時(shí)也期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜，在盤里留下個(gè)人的情緒和風(fēng)格。

　　從卡爾洛·佩特里尼倡導(dǎo)“慢食運(yùn)動(dòng)”至今已近30年的歷史，慢食已經(jīng)不僅是一種美食態(tài)度，也是一種生活價(jià)值觀，“慢生活”方式在歐洲、北美、亞洲已蔚然成風(fēng)。

　　自由而不刻意的生活

　　旅居巴黎的臺(tái)灣美食作家謝忠道說他在法國曾有一頓飯從下午6點(diǎn)吃到凌晨4點(diǎn)，足足用了10個(gè)小時(shí)?！耙粋€(gè)廚師在快炒慢燉時(shí)對(duì)火候的掌握、腌漬一罐果醬黃瓜所需要的時(shí)間、一個(gè)侍者長(zhǎng)年累積值得尊重的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個(gè)工作做出品質(zhì)做出感情來應(yīng)有的思索努力……”慢食，在這里是指將時(shí)間的價(jià)值在美食的領(lǐng)域里呈現(xiàn)出來。

　　法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit(愿你胃口大開)，中國人的傳統(tǒng)是說：請(qǐng)慢用。謝忠道覺得“慢用”兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時(shí)間，慢慢享受。

　　中國飲食文化對(duì)于全球的影響日益被重視，國際慢食協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)保羅·迪·克羅齊(Paolo Di Croce)在1月27日出席大中華區(qū)慢食協(xié)會(huì)成立發(fā)布會(huì)時(shí)說：“不論是在食物系統(tǒng)里還是在慢食協(xié)會(huì)的全球愿景里，中國都扮演著不可或缺的角色，甚至決定著拯救地球農(nóng)作物生態(tài)多樣性的成功與否，而保護(hù)農(nóng)作物的生態(tài)多樣性也恰恰是慢食協(xié)會(huì)的重要任務(wù)?！?/p>

　　慢食在中國并非完全是舶來品，不過時(shí)下正當(dāng)大家都在開足馬力、爭(zhēng)先恐后地加速生活時(shí)，一場(chǎng)反對(duì)急速生活，用緩和的步調(diào)來培植、烹煮與享用食物的“慢食運(yùn)動(dòng)”，感覺是像革命一樣艱巨，人們能否有大把的時(shí)間來等待和享用這樣一頓慢食？有人著急去工作，有人著急去做生意等等，假如真的有時(shí)間了，他們是否愿意把它花在吃飯這件事上呢？

　　更有人提出，和布波、樂活等城市生活概念一樣，慢食主義會(huì)不會(huì)也意味著精英化的開始，變成一種階層的身份認(rèn)同和標(biāo)簽？對(duì)于為生存而忙碌的普通百姓而言，如果進(jìn)入慢食主義所崇尚的體系，金錢成本會(huì)不會(huì)過于高昂。

　　國內(nèi)不乏有一些標(biāo)榜原生態(tài)的餐廳，講究從食材、制作到氛圍的傳統(tǒng)和自然，但是帶有贏利目的的餐廳終究販賣的不是生活哲學(xué)，高明的營(yíng)銷手段如果不能帶來收益也會(huì)被丟棄，就像“樂活”曾風(fēng)靡一時(shí)，吃的“樂活”，用的“樂活”，可是樂活到底是什么，有幾個(gè)人可以說得清？

　　藝術(shù)家黃燎原是參與慢食概念最初在中國傳播的布道人，但他如今覺得慢食主義或者其他新興生活潮流，對(duì)他而言都太過形式化。中國美食太多太雜，傳統(tǒng)食材和菜肴也必須遵循優(yōu)勝劣汰，刻意去保持的做法，他不以為意。“東西的味道可能并沒有改變，只是你的口味在變，這是你無法扭轉(zhuǎn)的?！?/p>

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網(wǎng)址: 慢食不只是餐桌上的革命 http://www.u1s5d6.cn/newsview1635565.html