三伏天的菜市場里，老王頭正蹲在冬瓜堆前挑挑揀揀，汗珠子順著皺紋溝壑往下淌。"老哥，這瓜保甜不？"他操著濃重的河南口音問道。賣菜的大嬸一甩毛巾："甜不甜俺不敢說，解暑是一等一的好！俺家那口子高血壓，連吃半個月冬瓜湯，降壓藥都少吃了兩回！"

冬瓜這物件，看著憨頭憨腦像個悶葫蘆，內(nèi)里卻藏著大學(xué)問。中醫(yī)講究"藥食同源"，冬瓜在《本草綱目》里早記著"味甘微寒，利小便，止煩渴"。老輩人傳下來的順口溜不是白唱的："冬瓜三片姜，勝過開藥方"。您要是不信，去問問那些搖著蒲扇在樹蔭下乘涼的老太太，十個里有八個能給您掰扯出幾樣冬瓜偏方。

要說這冬瓜的能耐，最拿手的就是對付暑氣?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，每百克冬瓜含水量高達96%，鉀元素豐富得很。這就像給身體裝了臺天然空調(diào)，汗流得多也不怕電解質(zhì)失衡。建筑工地的李師傅有經(jīng)驗："晌午下工喝碗冬瓜海帶湯，比灌兩瓶冰啤酒還管用，下午干活腿不沉！"

冬瓜皮也別急著扔，廣州人煲老火湯就愛留著。農(nóng)科所的專家做過實驗，冬瓜皮里的丙醇二酸含量是瓜肉的三倍，這玩意兒能抑制糖類轉(zhuǎn)化脂肪。菜市場張嬸說得更直白："俺家那胖閨女天天喝冬瓜皮茶，褲腰松了兩指寬！"不過要提醒脾胃虛寒的，學(xué)學(xué)潮汕人煲湯時多放兩片老姜，暖胃又去腥。

老北京講究"夏吃冬瓜賽參湯"，這話不假。東直門醫(yī)院的老中醫(yī)常念叨，冬瓜利水消腫的本事特別適合"三高"人群。朝陽區(qū)的劉大爺現(xiàn)身說法："原先晚上腳脖子腫得發(fā)亮，現(xiàn)在天天讓老伴燉冬瓜薏米粥，尿泡多了，腿腳輕快得像卸了沙袋。"這原理其實簡單，冬瓜里的葫蘆巴堿就像小水泵，能把多余水分抽出去。

要說最會吃冬瓜的還得數(shù)廣東人。他們發(fā)明的冬瓜盅，把整瓜挖空當(dāng)燉盅，放進干貝、火腿、瑤柱隔水蒸。順德老師傅有句行話："冬瓜吃油不吃水"，這招能把食材精華全吸進瓜肉里。上海人則愛做冬瓜腌鮮，用咸肉吊出冬瓜的鮮甜，虹口區(qū)的周阿姨說："阿拉屋里廂夏天離不開這道菜，鮮得眉毛都要掉下來。"

閩南人吃冬瓜更有意思，他們拿冬瓜糖當(dāng)茶點。把冬瓜條用石灰水泡過，再和紅糖慢慢熬，最后裹上糖霜。泉州街頭的老茶客都懂："配鐵觀音最正點，甜中帶涼，喉嚨不會發(fā)緊。"這吃法其實暗合醫(yī)理，紅糖補血冬瓜清熱，正好中和。

杭州人夏天必吃的蝦籽冬瓜，講究的是個"鮮"字。河坊街的老師傅傳授訣竅："蝦籽要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，冬瓜片得切得能透光。"蘇州人則發(fā)明了冬瓜松，把冬瓜切絲油炸，撒上梅子粉，酸甜酥脆。觀前街的老茶客笑稱："這可比薯片健康多了，吃再多也不上火。"

冬瓜茶在臺灣是消暑圣品，臺南的老字號店鋪凌晨三點就開始熬煮。他們堅持用柴火慢熬八小時，老板說："現(xiàn)在年輕人圖快用電磁爐，那味道能一樣嗎？"最地道的喝法要加碎冰和檸檬片，暑氣最盛時來一杯，從喉嚨涼到胃里。

要說最絕的還得數(shù)四川人的泡冬瓜。他們拿泡菜壇子腌冬瓜片，加點花椒和辣椒，三天就能吃。成都蒼蠅館子的老板邊擦汗邊說："稀飯配泡冬瓜，給個神仙都不換！"這吃法科學(xué)得很，乳酸菌能分解冬瓜里的粗纖維，營養(yǎng)更好吸收。

冬瓜籽也別浪費，中藥鋪里它叫"冬瓜子"。河北農(nóng)村的老太太們秋天專門收集瓜籽曬干，誰家小孩咳嗽了，抓把瓜籽配冰糖煮水。保定郊區(qū)的張奶奶說："比止咳糖漿靈多了，還沒副作用。"科研發(fā)現(xiàn)瓜籽里的油酸和亞油酸確實能鎮(zhèn)咳祛痰。

現(xiàn)在超市里能看到各種冬瓜加工品，但老饕們都知道，應(yīng)季的本地冬瓜最好。農(nóng)科院的研究顯示，露天種植的冬瓜營養(yǎng)價值比大棚的高兩成。濟南菜販王大哥說得實在："別看這瓜皮上有霜，這才是正經(jīng)喝露水長大的！"

入伏那天，胡同口的楊大爺照例要熬一大鍋冬瓜老鴨湯分給鄰居。他總念叨："老祖宗傳下來的東西自有道理。"這話不假，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實冬瓜里的膳食纖維能吸附膽固醇，正適合夏天油膩的腸胃。您要是不信，去問問那些堅持吃冬瓜的老壽星，保準(zhǔn)給您豎起大拇指。

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