手搟面是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)食品，以其筋道、富有彈性的特質(zhì)而著名。但想做好一碗勁道的手搟面也不是一件容易的事情，它需要你在操作、比例和食材上下功夫。下面我將從這三個(gè)方面詳細(xì)解答如何做出更勁道的手搟面。

一、操作

1、面團(tuán)的揉制需要充分：這是做手搟面的關(guān)鍵，揉面時(shí)需要將手插入面團(tuán)，將面團(tuán)搓抓成一團(tuán)然后拉成面團(tuán)，然后反復(fù)揉壓數(shù)十次，同時(shí)面團(tuán)的彈性得到了加強(qiáng)。

2、多次搟面：搟面是制作手搟面的重要一環(huán)，將面團(tuán)分成兩個(gè)小面團(tuán)，先將一個(gè)搟成中心薄變厚的長方形，然后疊上，再搟成中心薄變厚的長方形，重復(fù)上述動(dòng)作。尤其注意搟出來的面皮要左右翻面，以保證面皮的平整和勁道。

3、切面稍微硬一些：為了讓手搟面更勁道，的硬度很重要，所以在制作面團(tuán)時(shí)要將面的硬度稍微增加，這樣在將面團(tuán)切成面條時(shí)會更加勁道。

二、比例

1、面和水的比例：手搟面的面和水的比例非常關(guān)鍵，過多水分會導(dǎo)致手搟面煮熟后軟而不勁道，對比較新手，剛開始的時(shí)候面團(tuán)需要適當(dāng)?shù)募铀遣灰?，面的硬度能稍微大一點(diǎn)，然后再揉搓的面團(tuán)。在揉面時(shí)還要多揉一會，面團(tuán)需要有韌性。

2、面和鹽的比例：鹽在手搟面中也扮演著非常重要的角色，一方面可以調(diào)味，另一方面可以提升手搟面的硬度和勁道，一般比例為500克面粉中加10克鹽。

三、食材

1、面粉的選擇：面粉的質(zhì)量非常關(guān)鍵，選用筋度高、泛白的高筋面粉，有時(shí)還會加入少量的玉米淀粉，以提高面條的勁道。

2、添加面筋或小蘇打：可以在沒有選用高筋面粉的情況下，添加少許面筋或小蘇打，以改善面團(tuán)的黏性和彈性，提升面條的勁道。

總之，制作勁道的手搟面需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，不過熟練掌握以上的技巧及比例，還是可以做出美味的手搟面。最后，祝大家制作出一碗勁道的手搟面。

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