秋季，螃蟹迎來(lái)了它們的盛產(chǎn)期，此時(shí)的蟹肉鮮嫩肥美，使得秋季成為品嘗螃蟹的最佳時(shí)節(jié)。我國(guó)境內(nèi)，約有600種螃蟹在海洋或淡水環(huán)境中繁衍生息，其中不乏我們熟知的梭子蟹、青蟹、蛙蟹以及關(guān)公蟹等。在享受這一美食盛宴的同時(shí)，我們也需要了解一些關(guān)于螃蟹的食用注意事項(xiàng)。

01秋季食用螃蟹注意事項(xiàng)

? 螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

秋季，螃蟹迎來(lái)了它們的盛產(chǎn)期，此時(shí)的蟹肉鮮嫩肥美，使得秋季成為品嘗螃蟹的最佳時(shí)節(jié)。我國(guó)境內(nèi)，約有600種螃蟹在海洋或淡水環(huán)境中繁衍生息，其中不乏我們熟知的梭子蟹、青蟹、蛙蟹以及關(guān)公蟹等。在享受這一美食盛宴的同時(shí)，我們也需要了解一些關(guān)于螃蟹的食用注意事項(xiàng)。

螃蟹是蛋白質(zhì)的寶庫(kù)，其脂肪和碳水化合物含量相對(duì)較低。需要注意的是，蟹黃中膽固醇含量頗高，此外，螃蟹還富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等多種微量元素。值得一提的是，螃蟹還是維生素D的重要來(lái)源。在盡享螃蟹美食的同時(shí)，我們也需留意上述營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并遵循適當(dāng)?shù)氖秤迷瓌t。

? 避免食用的部位與注意事項(xiàng)

在品嘗螃蟹的美味時(shí)，有幾個(gè)部位是需要我們特別注意并避免食用的。蟹腹部那兩排形似眉毛的軟綿綿之物，被俗稱(chēng)為“蟹眉毛”，實(shí)質(zhì)上是蟹的呼吸器官，主要負(fù)責(zé)過(guò)濾水質(zhì)。由于這個(gè)部位容易積聚雜質(zhì)，因此并不適宜食用。同時(shí)，位于腮下方的三角形蟹白也需剔除，以確保食品安全。

在處理螃蟹時(shí)，需要格外小心。掰開(kāi)蟹身，你會(huì)看到蟹黃和蟹肉之間有一根根黑色的物質(zhì)，這些是蟹的排泄物。為了確保食品安全，這些黑色物質(zhì)必須被徹底清除。在享用螃蟹的美味時(shí)，我們需要注意到蟹黃中隱藏的三角包兒，那里也可能含有蟹的排泄物。因此，在品嘗蟹黃后，建議將這部分小心地處理掉，以確保飲食安全。

蟹心，也被稱(chēng)為蟹六角板，因其呈現(xiàn)六角形而得名，通常隱藏在蟹腹中央黃膏最豐富的地方。由于蟹心性質(zhì)寒涼，因此不建議食用。當(dāng)我們掀開(kāi)蟹殼后，會(huì)看到一層黑色的膜衣覆蓋在內(nèi)，而蟹心則位于黃膏與這層黑色膜衣的交界處，呈白色片狀。在享受螃蟹美食時(shí)，務(wù)必小心去除這部分以確保飲食安全。

此外，死去的螃蟹不宜食用，生螃蟹或未完全煮熟的螃蟹同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。由于螃蟹性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人群應(yīng)適量少吃，并在食用時(shí)搭配姜末醋汁以中和寒氣。同時(shí)，胃痛、腸炎、腹瀉以及皮膚過(guò)敏者需特別謹(jǐn)慎，以免引發(fā)舊病或加重病情。此外，高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及脂肪肝患者應(yīng)避免食用蟹黃，以防膽固醇水平上升。生吃螃蟹存在風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檫@樣可能導(dǎo)致副溶血性弧菌大量侵入人體，進(jìn)而引發(fā)腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

? 螃蟹的“相克”食物與食用建議

由于蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子則含有大量的鞣酸，這兩種物質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝固物，使得胃部難以消化。因此，同時(shí)食用螃蟹和柿子可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等不適癥狀。吃螃蟹時(shí)最好避免飲用濃茶。此外，冷飲屬于寒涼之物，與螃蟹同時(shí)食用或食蟹后立即食用冷飲，可能會(huì)引起胃部不適。

為了確保食品安全與健康，建議大家還是選擇蒸煮熟的螃蟹為佳。推薦搭配姜末醋汁以中和螃蟹的寒性。

? 螃蟹的烹飪方法

接下來(lái)，讓我們了解一下螃蟹的一種常見(jiàn)做法——清蒸蟹。

原料：

螃蟹、姜、黑胡椒粒、花雕酒、蔥、米醋

制作步驟：

準(zhǔn)備姜片、姜末，以及切絲的蔥白（寬度適中）。

在蒸鍋中加入適量水，待水聲滾滾，即大火燒開(kāi)后，將螃蟹放入蒸鍋，并在其上鋪放姜片和蔥絲。這些調(diào)料不僅能去腥，還能為螃蟹增添鮮美。之后，撒上幾粒黑胡椒和適量的花雕酒，為螃蟹注入更多香氣。蓋上鍋蓋，大火蒸煮約十二分鐘。

在蒸煮的過(guò)程中，我們可以調(diào)制姜醋汁。取一勺姜末，加入四勺米醋，攪拌均勻。這種搭配不僅能中和螃蟹的寒性，還能讓食用者更健康。

待十二分鐘過(guò)去，關(guān)火并打開(kāi)鍋蓋，小心地挑出蔥姜片，然后盛出螃蟹，碼盤(pán)即可享用。

此外，還可以嘗試用螃蟹制作其他美食，如紅燒螃蟹。

原料：

螃蟹、蔥、粉絲、姜、蒜、高湯、剁椒、植物油、黃酒、生抽、耗油

制作過(guò)程：

將螃蟹徹底清洗后，去除鰓并切成適口大小的塊狀，之后蘸取少許淀粉輕輕裹勻。

在鍋中加入適量植物油，燒熱后放入剁椒翻炒至紅油滲出，接著加入切好的蔥段、姜片和蒜末，爆香后放入處理好的螃蟹塊，烹入黃酒并翻炒至螃蟹變色。

將炒好的螃蟹塊移至砂鍋中，加入泡發(fā)好的粉絲，再蓋上螃蟹殼。倒入高湯，并加入蠔油和生抽調(diào)味。蓋上砂鍋蓋，用小火慢燜約5分鐘，最后出鍋前撒上香蔥末，即可享用美味的螃蟹料理。

還可以嘗試用螃蟹制作其他美食，如鮮美的螃蟹粥。

原料：

螃蟹、糯米、粳米、細(xì)香蔥、姜、食鹽、白胡椒

制作過(guò)程：

將糯米和粳米混合后洗凈，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮。

螃蟹用刷子在流水下仔細(xì)清洗，去除泥沙和雜質(zhì)，揭開(kāi)螃蟹后殼的蓋并去除蟹腮等不可食部分。

當(dāng)粥熬煮至八成熟時(shí)，加入切好的姜片，再倒入處理好的螃蟹，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢煮五分鐘。煮好后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，最后撒入細(xì)香蔥末，攪拌均勻即可享用美味的螃蟹粥。

此外，還可以嘗試用螃蟹制作其他美食，如香辣的螃蟹煲。

原料：

螃蟹、花生油、白砂糖、白酒、姜、蒜、辣椒

制作過(guò)程：

將小螃蟹用刷子清洗干凈后放入盆中，再倒入清水進(jìn)行徹底清洗。

做好蔥姜蒜，分別切末，辣椒切碎。在鍋中放入一大勺花生油，待油溫適中后，加入辣椒和蔥姜蒜進(jìn)行爆香，最后加入小螃蟹進(jìn)行翻炒，直至炒熟。

這些做法各異的美食均需注意徹底清洗和去除不宜食用的部分，以確保飲食安全與美味。

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