當代人在“喝奶”這件事情上已經(jīng)越來越硬核了——買鮮奶還要先看配料表或者包裝上的信息：生牛乳排名是否靠前？蛋白質含量和鈣含量是否達標？有沒有免疫球蛋白等活性營養(yǎng)物質？當然，也有 P 人表示：“看哪個便宜就選哪個”。

盡管健康意識在飆升，但人們對牛奶還有種種誤區(qū)：鮮奶能跟維生素C一起喝嗎？喝牛奶鬧肚子就要戒奶？植物奶可以完全替代牛奶嗎？

恰逢巴黎奧運會，運動健兒的營養(yǎng)補充就離不開牛奶的助力。澎湃新聞聯(lián)合光明乳業(yè)發(fā)布《中國居民營養(yǎng)健康認識與行為調查報告》（完整報告獲取方式可見文末），試圖觀察當代中國人的喝奶認知和行為，解答若干關于牛奶的問題和誤區(qū)。

中國人開始注重牛奶的活性營養(yǎng)

在一生愛喝熱水的中國人面前，冷藏鮮奶都可能面臨著被加熱的命運。

此次調查顯示，47.1%的受訪者喝牛奶時通常喜歡喝常溫牛奶，其次是熱牛奶。相比之下，只有 17.3%的受訪者更愛喝冰牛奶。

這一部分原因是，中國地域遼闊、人均牛奶消費不高、冷鏈又相對薄弱，“嬌氣”的冷藏奶難以普及，最終導致奶源分布與消費市場的割裂明顯。

據(jù)歐睿國際 2023 年的數(shù)據(jù)，常溫白奶消費占了中國飲用奶市場的 82.9%。

不過，隨著經(jīng)濟水平的提高、健康意識的推廣和生鮮冷鏈平臺的興起，人們開始意識到冷藏鮮奶往往含有更多的活性營養(yǎng)物質，包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等，冷藏奶在中國開始崛起。

據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，從 2014 年起，中國的牛奶市場就出現(xiàn)變化——常溫白奶的銷量增速開始波動放緩，而巴氏奶的銷量增速逐漸波動上升。

此外，一件眾所周知的事情是中國人真的很愛喝熱水。網(wǎng)友 @小小兔芽 就發(fā)帖說：“中國人愛喝熱水已經(jīng)被全世界知道了。在土耳其伊斯坦布爾機場，飲水機上最大、最亮的紅字竟然是中文寫的‘熱水’”。

不過，隨著咖啡奶茶文化當?shù)?，中國人對冷飲的接受度越來越高了?/p>

盡管調查顯示，人們當前普遍更常喝的牛奶類型仍然是常溫純牛奶，但除了常溫純牛奶之外，未成年人和年輕人愛喝冷藏酸奶，而中老年人愛喝冷藏鮮牛奶。

可以發(fā)現(xiàn)，中國人在喝好奶的路上已經(jīng)不斷前進。不少以前從來不看配料表的人，如今已經(jīng)學會注重飲食健康：從碳酸飲料進化到無糖茶飲，從調制乳進化到巴氏冷藏奶。

調查發(fā)現(xiàn)，未成年人相比總體會更關注鈣含量和脂肪含量。而從總體上看，近三成的人關注配料表中的蛋白質含量，免疫球蛋白等活性營養(yǎng)的關注度則相對較少，只有 11.3% 的人會查看此類信息。

實際上，相比基礎的巴氏殺菌奶，更高品質的鮮奶往往在配料表或產品包裝上就寫著免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等活性物質的含量，這些活性營養(yǎng)物質可以幫助人體增強免疫力，是鮮奶中最有價值的營養(yǎng)成分。

對于如何選擇牛奶，光明乳業(yè)液態(tài)奶研發(fā)總監(jiān)徐致遠博士稱，盡量選擇巴氏殺菌牛奶。相比常溫牛奶，巴氏殺菌奶殺菌強度低，在保證衛(wèi)生安全的情況下，更多地保留了營養(yǎng)物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質。

“還要注意避免買到偽巴氏牛奶，這需要注意牛奶的活性物質含量，比如免疫球蛋白是否超過 200mg/L，偽巴氏牛奶雖然類別為巴氏奶，但其殺菌強度高，活性物質含量低?！毙熘逻h說，選購時可以注意選擇具有質量控制、安全投入等優(yōu)勢的大公司、大品牌產品，并且通過標簽上的蛋白質含量、鈣含量、脂肪含量等信息，來選擇適合自己營養(yǎng)需求的產品。

就算乳糖不耐，為何仍建議喝奶？

盡管中國人已經(jīng)進入飲奶新時代，但仍有不少人拒絕喝奶。

調查顯示，人們不喝奶的一大共同原因是“沒有飲用習慣”，而不同年齡段不愛喝奶的其他原因，或許更能反映所在年齡的特點：

未成年人在意形象，怕長痘；年輕人依然還是飲后腸胃不適；中年人養(yǎng)家糊口，認為價格太高；老年人對牛奶的質量安全問題則憂心忡忡。

此外，在喝奶少的人群中，飲后腸胃不適是人們喝奶少的高頻原因。

牛奶中含有約 5%的乳糖，而有些人體內缺乏乳糖酶來分解乳糖，這些乳糖消化能力有限的人在喝奶后就容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。

而類似情況在中國人中并不少見。據(jù)《柳葉刀》雜志一篇發(fā)表于 2017 年的論文顯示，關于乳糖吸收不良的情況，全球總體患病率約為 61%～72%，歐洲地區(qū)（東歐和俄羅斯除外）患病率約為 19%～37%，亞洲地區(qū)（中東地區(qū)除外）患病率約為 54%～74%，其中中國的患病率為 88%。需要指出的是，許多乳糖吸收不良的人群并不會有乳糖不耐的臨床癥狀。

在此次調查中，就有 12.8%的人認同“乳糖不耐受就不能喝任何牛奶”這一說法。

那么乳糖不耐受就真的不能喝任何牛奶了嗎？

結論是，并非如此。美國普渡大學一篇發(fā)表于 2019 年的論文指出，大多數(shù)乳糖消化能力有限的成人和青少年至少可以耐受一杯 240 毫升牛奶中的乳糖含量。如果乳糖不耐患者減少或避免食用乳制品，可能導致骨密度降低和脆性骨折。

多篇相關研究向乳糖消化能力有限的人群提供了若干種建議：少量多次攝入乳制品、喝奶時搭配其他食物、選擇無乳糖或者低乳糖奶等。

此外，關于牛奶的誤區(qū)還包括“鮮奶不能跟維生素C一起喝”等說法。

光明乳業(yè)液態(tài)奶研發(fā)總監(jiān)徐致遠博士說，“鮮奶不能跟維生素C一起喝”的說法并沒有科學的支持。有這個誤區(qū)的原因是，擔心攝入大量的 VC 會因為酸性導致牛奶變性，實際上正常吃的 VC 遠遠達不到這個程度。

年輕人的喝奶，已經(jīng)是 Next Level

或許正是因為不少人乳糖不耐，各種加奶味的飲料戳中了中國人的“心巴”。

熱衷喝奶卻乳糖不耐的網(wǎng)友 @唐珺璐 Lucia 就說道，“農耕民族容易乳糖不耐受，不能跟游牧民族一樣噸噸噸喝奶，只好在各種飲料里加奶味”。

調查發(fā)現(xiàn)，盡管大多數(shù)人還是選擇直接喝牛奶，但 18-35 歲的年輕人已經(jīng)把喝奶場景擴大到了泡咖啡和奶茶、制作不同口味的牛奶飲品。

在社交媒體上，我們已經(jīng)可以看到不少年輕人會分享他們制作的牛奶飲品。一款關于酒釀冰奶的飲品制作，在社交媒體上獲得了 2.7 萬個贊，2.8 萬個收藏。

年輕人愛上牛奶飲品，使得越來越多的奶茶店和咖啡店“卷”起了乳制品：不少奶茶品牌掀起了鮮奶茶趨勢，而咖啡開始不約而同走上了“奶茶化”的道路，多款爆款的一大共性是都屬于奶咖。

可以發(fā)現(xiàn)，牛奶已經(jīng)越來越融入到中國人的日常飲食中——相比 30 年前，中國人的人均喝奶量已經(jīng)翻了 5 倍。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織的數(shù)據(jù)，1990 年，中國的人均飲奶量僅有 5.1kg，而到了 2021 年，該數(shù)據(jù)已經(jīng)上升至 34.2kg，也就是一人每年可以喝掉 34 瓶 1 升的牛奶。

為何要倡導人們喝奶？這是因為飲奶量的不足，可能會導致免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、乳白蛋白、乳球蛋白等活性營養(yǎng)物質的缺乏，而活性營養(yǎng)物質對抵抗細菌等致病原入侵、提升身體免疫力、維護機體健康等起到重要作用。

不過，相比起世界上的人均飲奶量，中國的人均飲奶量仍有一段差距。2021 年世界上的人均飲奶量已經(jīng)有 87kg，比中國的人均飲奶量要高出 2.5 倍。

原因之一是，多數(shù)中國人此前一直沒有飲用牛奶的習慣。外國人的日常飲食中則已經(jīng)不能缺少各種各樣豐富的乳制品。關于外國人有多愛各式乳制品，一個夸張的說法是：一年 365 天，法國人每天吃的奶酪都不重樣。

此外，獨居人士還會有牛奶的保質期焦慮。根據(jù)《2021 年中國統(tǒng)計年鑒》，2020 年全國共有家庭戶 4.94 億戶，其中“一人戶”家庭超過 1.25 億。網(wǎng)友 @冷狗指南 就說：“懶惰讓我還是買保質期不會引發(fā)焦慮的奶多一點”。

可以發(fā)現(xiàn)，中國的飲奶新時代才剛剛開始。

如需獲取完整報告，請點擊《中國居民營養(yǎng)健康認識與行為調查報告》或掃描下方圖片二維碼。

相關知識

牛奶天天喝，你真的喝對了嗎？
你的牛奶喝對了嗎？牛奶問題一籮筐
【合理膳食】牛奶天天喝，你喝對了嗎？
牛奶你喝對了嗎 這樣基本上等于白喝
喝牛奶也有大講究?你喝對了嗎？
牛奶，你喝對了么？
喝牛奶是門“技術活”，喝不對反傷身！快看看你喝對了嗎？
今天你喝咖啡了嗎？健...
世界牛奶日，聊聊牛奶！——牛奶，你喝對了嗎？
晚上喝牛奶會胖嗎 教你正確喝牛奶

網(wǎng)址: 今天，你喝對牛奶了嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1709878.html