豆芽又叫芽苗菜、如意菜、銀針、清水豆芽等等，是各種豆子培育出的芽菜的總稱。那么，豆芽有什么營養(yǎng)呢？小編教你怎么自己發(fā)豆芽！快來學(xué)習(xí)吧。

一、豆芽有什么營養(yǎng)。

以大家最常食用的黃豆和綠豆芽為例。

據(jù)相關(guān)研究表明，黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右，黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,豆芽的這些元素比黃豆更高，此外，豆芽的胡蘿卜素可增加1～2倍,維生素B2增加2～4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加，還有就是吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞，黃豆芽中所含的硝基磷酸酶能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。

據(jù)有關(guān)資料顯示，綠豆在發(fā)芽的過程中，部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，同時還會釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。

二、怎么自己發(fā)豆芽。

1、選豆

將黃豆均勻鋪滿育苗盤，沒有育苗盤可以拿別的漏水的盤子代替，將有蟲眼、黑色、顆粒不飽滿的豆子挑選出來，留下質(zhì)量上乘的豆子。

2、泡豆

將黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，加入適量清水，浸泡12小時，一般晚上泡好，第二天早上就可以用了。

3、鋪豆

將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的廚房紙或者濕毛巾，再將泡好的黃豆均勻的鋪滿，上面再鋪一層濕紙巾或者濕毛巾。

4、發(fā)芽

發(fā)芽期間每天澆水兩次，保持毛巾濕潤即可，大概三四天就發(fā)好了。

三、發(fā)豆芽的注意事項

1、溫度

黃豆在氣溫超過30度時會影響出芽，可能會產(chǎn)生腐敗等問題，發(fā)芽適宜溫度在28度左右，所以要控制室溫。

2、澆水

澆水是發(fā)豆芽最為重要的環(huán)節(jié)，要隨時保持濕潤，每次澆水澆透，但盤底不能留水，否則可能會爛根，影響豆芽生長。

3、光線

黃豆必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布，發(fā)芽期間不要揭開，否則豆芽會得紅眼病，影響口感。

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