眼下正值各種蔬菜瓜果收獲的季節(jié)，菜地里的茄子也長(zhǎng)勢(shì)喜人，摘幾根鮮嫩的茄子，簡(jiǎn)單清炒，就是一道非常開(kāi)胃的下飯菜。

生活中，我是一個(gè)非常喜歡吃茄子的人，不僅是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富，更多的是喜歡它酥酥的口感。每到放假的時(shí)間里，喜歡一個(gè)人鉆進(jìn)廚房，試驗(yàn)各種美食，其中有一道就是茄子。

茄子的做法很多，可清蒸，可油炸，可紅燒，烹飪手法豐富。用它來(lái)清蒸，做一盤(pán)涼拌茄子，清爽開(kāi)胃；用它來(lái)油炸，做一道五香茄子，外酥里嫩，不油膩；用它來(lái)紅燒，色香味俱全，看著都很有食欲。這其中有一道是家人非常喜歡的，那就是五香酥炸茄子。

每到周末，這道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角，每次上桌小孩總是搶著吃。它的做法也很簡(jiǎn)單，將茄子簡(jiǎn)單腌制控水后，用淀粉糊包漿，放熱油中炸至金黃，一道美味的五香酥炸茄子即可完成。

---【五香酥炸茄子】

食材：茄子2根，雞蛋2個(gè)

配料：面粉、發(fā)酵粉、五香粉，姜蔥蒜，食鹽各適量

---開(kāi)始制作—

01：茄子去蒂，去掉兩頭，切成手指一半厚度的均勻薄片，將茄子過(guò)一遍清水，撈出控水。加適量的鹽和蒜末攪勻，腌制20分鐘左右。

02：取一個(gè)大一點(diǎn)的容器，加200克面粉，2克發(fā)酵粉，再放1勺鹽和2勺五香粉，打入2顆雞蛋，放入適量的蔥末和姜末。邊加水邊攪拌，調(diào)成面糊。

03：用吸濕紙將茄子表層的水分吸干，將茄子放入面糊，來(lái)回翻轉(zhuǎn)攪動(dòng)，讓每片茄子都能充分沾上面糊，按這樣的操作將所有的茄子做完。

04：燒鍋，多加點(diǎn)油，開(kāi)大火將油燒開(kāi)（翻滾的狀態(tài)）。改為中小火，讓油溫慢慢降下來(lái)。當(dāng)油面處于平靜，有輕微翻騰的時(shí)候，將茄子下鍋。

當(dāng)茄子表層的面糊顏色變黃的時(shí)候，說(shuō)明已經(jīng)定型，這個(gè)時(shí)候?qū)⑶炎訐瞥隹赜汀８拇蠡?，將油燒開(kāi)，將茄子再次下鍋復(fù)炸一次。炸至顏色變微微焦黃即可撈出，這道五香酥炸茄子就做好了。

---烹飪總結(jié)---

01：茄子的厚度盡量切成一致，一般切成半公分即可，容易炸熟炸透。如果切的太薄，茄子容易發(fā)軟不成型，太厚又不容易炸透，吸油過(guò)多。

02：調(diào)面糊不可太稀，如果稀釋過(guò)度，茄子表層不容易沾上面糊，油炸的時(shí)候容易掉漿。面糊的稀釋度如“蜂蜜”的狀態(tài)最好，流動(dòng)性不是太強(qiáng)，粘附性好。

03：油炸要做到兩次復(fù)炸，第一次油炸的溫度不要太高，讓茄子簡(jiǎn)單定型即可，炸的時(shí)候不要去攪動(dòng)。第二油溫要高一些，讓茄子在短時(shí)間內(nèi)快速熟透，少吸油，食用健康。

04：吃這道美食可以蘸醬料，比如番茄醬，辣椒醬等，怎么好吃怎么來(lái)。返回搜狐，查看更多