中國幅員遼闊，不同地區(qū)有著各自的飲食文化，幾千年的歷史長河中形成了八大菜系，而今天要說的這道菜卻不屬于八大菜系，因?yàn)樗菛|北菜。在我們生活中經(jīng)?？梢钥吹綎|北菜館的身影，這足以說明了東北菜在餐飲界占據(jù)的重要地位。常見的東北菜有酸菜燉排骨，鐵鍋燉大鵝，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇等等，當(dāng)然這道地三鮮，也是一道很具有代表性的東北菜。

所謂地三鮮是將三種時(shí)令食材土豆，茄子和青椒放到一起烹制而成，既有茄子的綿軟，又有土豆的軟糯，還有青椒的脆爽，鮮香入味特別下飯。一般在外邊的餐館中我們都可以吃到這道菜，但是印象里這道菜是比較油的，茄子和土豆都需要過油炸，雖然好吃，但是吃不了幾口就會覺得很膩。所以現(xiàn)在一般我想吃的時(shí)候，大多數(shù)情況是選擇自己在家做。自己做就是有這種方便，可以任由自己發(fā)揮。油炸食物在我家是很少會制作的，在做地三鮮的時(shí)候也不例外，無論是土豆還是茄子我都不會過油炸。但是做出來的成品并不會在口感和味道上打折扣，每次上桌都吃光。

今天就來跟大家分享我家制作地三鮮的方法，土豆茄子別直接下鍋炸，教你2招，好吃不油膩，非油炸更健康。下面就一起來看看具體做法吧~

---家常地三鮮---

【食材】土豆1塊，圓茄子1個(gè)，青椒1個(gè)，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油半勺，醋1勺，白糖少許，食鹽適量，食用油適量，面粉適量

1、茄子是主角，我們首先處理茄子，我用的是圓茄子。將茄子清洗干凈，直接用刀削成不規(guī)則的塊狀，可以薄一些。當(dāng)然如果不會削的話，就切成滾刀塊吧。然后裝進(jìn)盆中，加入1大勺的食鹽，攪拌均勻，靜置10分鐘。

2、準(zhǔn)備1塊土豆，喜歡吃的可以多放一些，削皮以后，清洗干凈，切成滾刀塊，在清水中洗凈表面的淀粉。

3、鍋中燒開水，加入少許食鹽，下入土豆塊，在鍋中煮6-8分鐘，直到將土豆煮透，喜歡口感更軟爛一些的可以多煮一會兒，喜歡硬一些的就少煮一會。煮好以后撈出控水備用。

4、在煮土豆期間，我們將青椒處理好，洗凈后，對半切開，去掉里邊的籽，喜歡辣一些的，在選擇青椒時(shí)可以選擇皮薄肉薄顏色深的。將青椒切成小塊裝盤備用。同時(shí)將大蒜剝好，切成蒜蓉。

5、此時(shí)茄子已經(jīng)腌出了一些水分，我們將水分倒出，不要用手去擠干茄子中的水分，只倒出盆底的就可以。然后加入1-2勺面粉，然后將盆中端起來抖幾下，利用茄子表面的水分，使茄子表面粘上一層面粉。當(dāng)然不要太厚，薄薄一層就可以。

6、起鍋燒油，油的用量不必多放，跟我們平時(shí)炒菜的量保持一致就可以，油熱以后下入茄子，保持中火，將茄子炒至表面變成金黃色，可以明顯看出茄子變熟。

由于茄子表面包裹了一層面粉，在炒的時(shí)候可以避免吸油，所以即使茄子已經(jīng)炒熟了，鍋內(nèi)的油也不會減少。

下入蒜末，炒出香味，然后下入土豆和青椒塊，翻炒均勻后，加入生抽，蠔油，醋，白糖和食鹽進(jìn)行調(diào)味。翻炒均勻至所以食材都充分入味，就可以關(guān)火了。

這樣炒出來的地三鮮，鮮香入味，一頓多吃一碗飯，而且吃多少都不會覺得膩。營養(yǎng)更健康，平時(shí)在家或者是過年都可以做給家人吃。

【小茉莉有話說】

在家做地三鮮要掌握以下2個(gè)技巧：

1、土豆是不容易熟的，一般飯店會通過高溫油炸的方式來處理，但是這樣吃起來不健康，所以我采用了焯熟的方式，這樣不會影響成品的口感和味道，省油也更健康。

2、茄子也沒有用油炸的方式，通過食鹽將茄子中的水分殺出，可以避免茄子在烹炒的時(shí)候出太多的水分。在茄子表面薄薄裹上一層面粉，這樣可以避免茄子在烹制的過程中吸入太多的油，吃起來不油不膩更下飯。

我是小茉莉，地三鮮是一道很常見的東北菜，今天跟大家分享了家常版非油炸的做法，好吃健康不油膩。喜歡的朋友不妨試試~本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，拍圖碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！

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