維生素B3（又稱煙酸或尼克酸）是人體必需的水溶性維生素之一，屬于B族維生素，主要參與能量代謝、細(xì)胞修復(fù)和神經(jīng)系統(tǒng)功能。天然食物中廣泛存在，也可通過(guò)體內(nèi)轉(zhuǎn)化色氨酸生成。缺乏可能引發(fā)糙皮病，過(guò)量則可能產(chǎn)生副作用。

維生素B3在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中通常指兩種形式：煙酸（nicotinic acid）和煙酰胺（nicotinamide），兩者統(tǒng)稱為“煙酸”。它作為輔酶NAD（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）和NADP（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的核心成分，參與體內(nèi)數(shù)百種生化反應(yīng)。

能量代謝1.

維生素B3幫助將食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可用能量，維持細(xì)胞正常運(yùn)作。

皮膚與黏膜健康2.

促進(jìn)皮膚屏障修復(fù)，緩解炎癥（如痤瘡

），并改善紫外線損傷。

心血管系統(tǒng)3.

高劑量煙酸可輔助調(diào)節(jié)血脂（降低甘油三酯

、提升高密度脂蛋白），但需醫(yī)生指導(dǎo)使用。

神經(jīng)系統(tǒng)4.

支持神經(jīng)信號(hào)傳遞，可能改善認(rèn)知功能，并與情緒調(diào)節(jié)相關(guān)。

維生素B3廣泛存在于動(dòng)植物中：

動(dòng)物性食物：雞胸肉、火雞、三文魚、肝臟（含量最高）； 植物性食物：花生、全麥谷物、蘑菇、牛油果、綠葉蔬菜； 強(qiáng)化食品：部分面包、早餐麥片中添加了煙酸。 色氨酸轉(zhuǎn)化：體內(nèi)可將色氨酸（富含于乳制品、蛋類）轉(zhuǎn)化為煙酸，約60mg色氨酸生成1mg煙酸。缺乏癥1.典型疾病：長(zhǎng)期缺乏導(dǎo)致糙皮病

，表現(xiàn)為“3D癥狀”——皮炎（皮膚紅斑、脫屑）、腹瀉、癡呆

，嚴(yán)重可致死。 高危人群：酗酒者、消化吸收障礙患者、極端飲食者（如單一玉米飲食）。 過(guò)量風(fēng)險(xiǎn)2.短期副作用：高劑量（＞500mg/天）可能引發(fā)“煙酸反應(yīng)”，如皮膚潮紅、瘙癢

、頭痛。 長(zhǎng)期危害：肝損傷、血糖波動(dòng)、胃腸潰瘍，需嚴(yán)格遵醫(yī)囑使用補(bǔ)充劑。推薦攝入量1.

成年男性每日約16mg，女性14mg（不同國(guó)家略有差異），孕婦、哺乳期需適當(dāng)增加。

是否需要補(bǔ)充劑2.

均衡飲食通?？蓾M足需求，特定人群（如高血脂

患者）需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用藥用煙酸。

其他注意事項(xiàng)3.烹飪影響：高溫烹調(diào)和加工可能破壞食物中的維生素B3； 藥物相互作用：與降糖藥、降壓藥等可能存在沖突，需告知醫(yī)生用藥史。

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