鷹嘴豆魷魚絲小炒是一道以魷魚、鷹嘴豆為主料制作的菜品。

鷹嘴豆魷魚絲小炒，鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

簡(jiǎn)介

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菜品口味：微辣

主要工藝：炒

所需時(shí)間：廿分鐘

制作難度：簡(jiǎn)單

所用廚具：炒鍋

營(yíng)養(yǎng)分析

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鷹嘴豆魷魚絲小炒

此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯

鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因?yàn)橐葝u素相對(duì)或絕對(duì)不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對(duì)糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關(guān)于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報(bào)道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個(gè)因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個(gè)因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會(huì)導(dǎo)致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對(duì)血管有良好的保護(hù)作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。很多血糖高居不下，波動(dòng)較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產(chǎn)品3個(gè)月之內(nèi)血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預(yù)防和減緩。

食材明細(xì)

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鷹嘴豆 50克

干魷魚 80克

瘦肉 150克

油 適量

蒜瓣 適量

做法

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1.準(zhǔn)備好材料。

2.鷹嘴豆提前浸泡好。

3.小魷魚干也提前浸泡好。

4.蒜瓣拍成茸，生姜切絲備用。

5.瘦肉切絲。

6.瘦肉內(nèi)放姜絲，蒜茸，油，生抽調(diào)味稍腌制。

7.魷魚切絲。

8.魷魚絲內(nèi)放姜絲，米酒，蒜茸，生抽調(diào)稍腌制。

9.牛角椒切絲。

10.鍋燒熱，放油爆香蒜茸入鷹嘴豆翻炒香。

11.加水小火燜煮鷹嘴豆10分鐘。端起備用。

12.鍋燒熱，放油劃入肉絲小火炒至變色出香味。

13.將瘦肉絲撥在鍋的一邊，放入魷魚絲中火快炒。

14.魷魚絲稍變卷曲即放入椒絲和鷹嘴豆。

15.加少量生抽，蠔油調(diào)味。

16.加少量水稍燜煮五分鐘左右即可關(guān)火。 [1]

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